网红空气炸锅可能致癌？

33天

　　网红小家电空气炸锅的火爆，显然契合了用户的健康追求，有油炸食物的酥脆口感，又在烹饪过程中减少了食用油的使用，真的很难不让人喜欢。但是关于空气炸锅致癌的传闻始终不绝于耳，引发了业界热议。最近食品安全吹哨人辛吉飞在网上爆料，长期使用空气炸锅烹饪的食物，有可能提高患癌风险，直接引爆了网络。

事实上说到空气炸锅致癌这个问题就需要提到丙烯酰胺这类有害致癌物质。人们说的空气炸锅致癌，也是指空气炸锅制作出来的食物丙烯酰胺含量超标才会有致癌风险。丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是一种白色晶体，化学物质是生产聚丙烯酰胺的原料，淀粉类食品在高温大于120℃烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺。2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺。之后，挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。此外人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

产生丙烯酰胺非空气炸锅独有，这里需要向大家说明的是食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质，这也就是说只要是油、气烹饪不管炸、烤、炒都能达到可以产生致癌物的高温，也就是说产生丙烯酰胺非空气炸锅独有。任何含有碳水化合物、蛋白质的食物，在温度超过120℃加热后都会产生丙烯酰胺，所以不论是煮、蒸、炒、炸还是微波等方式，烹饪过程中都会产生丙烯酰胺。空气炸锅加工的食物所含有的丙烯酰胺量并不比其他烹饪方式更高。

抛开剂量谈毒性是没有意义的，丙烯酰胺要达到中毒剂量需要非常大的摄入量，可能一次要吃掉几百公斤的炸鸡翅。那么，空气炸锅还能继续用吗？《中国居民膳食指南》（2022）中建议，多用蒸煮，少用煎炸。但是如果实在馋空气炸锅做的这一口焦香，浅尝一下也无妨。如果担心摄入过多烹饪中产生的丙烯酰胺等物质，可以尝试通过控制使用频次、总量以及调节烹调时间和温度的方式来平衡口味和安全，因为尽管空气炸锅不用额外加油，但并不意味着空气炸锅打出的无油健康产品标签就能让我们敞开肚子吃，要知道吃的过多，摄入热量过多也容易发胖哦。