<p class="ql-block">咱们做凉拌菜一般都少不了醋，不管是老陈醋、米醋、香醋还是白醋，没有醋就拌不成这道凉菜。</p><p class="ql-block">但在海南，拌凉菜用的最多是一种小青金桔，用它的酸代替酿造的醋。在菜市场里每个菜摊上都少不了一小框青金桔，你随时都可以买到刚摘下来的新鲜小桔子，汁水饱满。</p> <p class="ql-block">青金桔的酸具有点石成金的魔力，甭管是什么食材都可以用它调配出舌尖上的美味。</p> <p class="ql-block">在菜摊上与青金桔并排放着的是这种小米辣，真的是特别辣，我的承受能力最多一次吃一个小圈圈，否则能把你辣的背过气儿去。</p> <p class="ql-block">这一红一绿是海南人餐桌上的一对好搭档。</p> <p class="ql-block"><b><i>划重点——“万能醋”青金桔</i></b></p> <p class="ql-block">青金桔产地主要在中国海南和越南，口感不多说，肯定是咱海南的更胜一筹。</p><p class="ql-block">我很好奇，小桔子怎么长出来的？于是勤看院子里的这棵桔树。</p> <p class="ql-block">小小花苞，最初看起来就是一个个夹在树叶根部的小白点儿。</p> <p class="ql-block">小白点儿一天一个样，几天的功夫就出落成漂亮的花朵了。</p> <p class="ql-block">青金桔花朵皎洁雪白，娇小玲珑。</p> <p class="ql-block">雨后发现这只小蜗牛正在不断的舔舐花朵，蜗牛也爱花，呵呵😊</p> <p class="ql-block">小小果实顶落了花瓣露出小脑袋了。</p> <p class="ql-block">由于生长环境优良，阳光雨量充足，一年四季都开花结果，所以海南人以前也叫它公孙桔。</p><p class="ql-block">因为果子可以摘的时候，树上同时还开着花，就像是人间的三代同堂。</p><p class="ql-block">公孙桔真是十分吉祥，种在院子里福气满满。春节时人们购买结满了小金桔的盆栽放在家里真是特别好的寓意。</p> <p class="ql-block">青金桔的果皮和果肉都可以吃，人们最多的还是用它代替醋，我觉得它的桔酸和芳香的桔子味儿远胜各种醋。所以说青金桔是万能醋一点儿不夸张。</p> <p class="ql-block"><b><i>海南的万能蘸料</i></b></p> <p class="ql-block">海南的万能蘸料是什么？有了万能醋当然就可以配置出万能蘸料了😊</p> <p class="ql-block">大蒜</p><p class="ql-block">可以用手动捣蒜器，做出来的蒜泥颗粒可大可小比较均匀，而且很方便快捷。</p> <p class="ql-block">蒜泥备好了。</p> <p class="ql-block">小米辣切成细圈儿，青金桔切开，分别备好。</p> <p class="ql-block">还有一个生抽必不可少。</p><p class="ql-block">青金桔、小米辣、蒜泥、生抽这四样儿构成了海南人餐桌上必备的灵魂蘸料😍</p> <p class="ql-block">四组合蘸料可以应对所有的食材，比如：清蒸或水煮海鲜、椰子鸡、清蒸苦瓜丝瓜冬瓜老黄瓜等等，都用这个蘸料解决，一蘸美天下，所以称之为“万能蘸料”👍</p> <p class="ql-block">今天老同学过来喝酒，准备的主菜是香煎马鲛鱼和水煮活虾，就得用上这万能蘸料。</p> <p class="ql-block">早晨去兴隆镇华侨农贸市场采购。现在是夏季，市场里没有了冬季那会儿的熙熙攘攘的拥挤，吃的人少了，什么也都便宜了，马鲛鱼也便宜了，这种小号的23块一斤，记得冬天的时候价格贵一倍以上。也没多逛逛，这个摊位老板一招呼就停在他这儿买了，没多方案比较一下。</p><p class="ql-block">回来就收拾鱼。跟着视频号学的，先用盐搓鱼面，腌制半小时，然后洗掉浮盐，再放水里浸泡一下继续除盐，用纸巾吸收鱼块儿表面的水分，这就处理好了。</p><p class="ql-block">这时才发现这块儿鱼不怎么新鲜了，可能是夏天的缘故，凑合着吃吧😞</p> <p class="ql-block">饼铛上加油开始煎制。</p> <p class="ql-block">两面金黄就熟了，出锅装盘上桌。</p> <p class="ql-block">老同学来了，还拎着一条鲜带鱼，他在家里开膛破肚收拾好了就拿过来了。</p> <p class="ql-block">看这泛着银光的鱼鳞就知道有多新鲜了，同学说是今天从海里钓上来的，到现在还没24小时就吃到嘴里了。</p> <p class="ql-block">切段儿时鱼血还被挤压出来，在北京哪儿见过这么新鲜的带鱼呀，一时还不知道怎么做了。讨论了一下，是红烧还是香煎？老同学说做汤吧，一定好喝。嗯，那就做个鲜鱼汤👍</p> <p class="ql-block">锅里加清水烧开后放入几片当地的小泥姜放入鱼段儿，一点儿盐，煮了六七分钟后，放入当地特产兴隆白胡椒粉，关火。盛到碗里再放点儿韭菜点缀提味儿，要是有香菜就更好了。</p> <p class="ql-block">一碗鲜美的带鱼汤就喝上了，鱼肉蘸着万能蘸料鲜香可口。</p> <p class="ql-block">马鲛鱼上直接挤一个小青桔就酸香适口了。</p> <p class="ql-block">水煮活虾直接蘸万能蘸料吃，也可以剥皮不蘸料吃。</p> <p class="ql-block">一顿制作简单的欢聚宴就开吃开喝了，吃了都说好，万能蘸料功不可没😊🌹</p> <p class="ql-block">在海南，筹备一桌聚会的宴席就这么简单，所有新鲜的食材都是蒸或水煮，所有的调料就是这个万能蘸料，一蘸解决。保持了营养，节省了时间多聊天叙旧。</p><p class="ql-block">我喜欢这种万能蘸料烹饪法👍</p>