茶膏（三）茶膏的鉴别与功效

茶山上的野鹤

　　通过前面的文章，已经介绍了茶膏的历史由来和工艺，本文我就只说普洱茶膏。将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行加工，凝结成膏。

这里我将给大家说说茶膏的品鉴与功效。

一、清朝时期的茶膏要求

在封建王朝集权统治时代，作为贡品的茶膏，在无论是在色泽、气味、口感都达到了当时最佳效果，才可能成为皇室御用产品。清朝宫廷的普洱茶膏制作工艺竟高达186道工序，需历时72天完成。在那个朝代，茶膏制作完成后，普洱茶膏至少应该具备以下的标准：

1、汤色。色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气。清代皇室普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化，但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以皇家普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

3、口感。清代皇室普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。

我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的，破坏茶膏活性物质的土法熬制，和溶解有益物质不足的低温萃取，都很难达到这一要求。

　　二、随着近代普洱茶膏制作工艺的提升，普洱茶膏有了生普洱茶膏、熟普洱茶膏之分，有了手工制作和机器制作之分。手工制作和机器制作最大的分别就在于手工制作的茶膏呈不规则形状，机器制作的茶膏成规则形状，多是颗粒装。我还是来说说生普洱茶膏与熟普洱茶膏主要有原料(原茶)、汤色、口感和养生价值等方面的区别

1、原料区别

普洱生茶膏：生茶膏所用的原茶没有经过渥堆发酵。

普洱熟茶膏：熟茶膏的原茶是经过渥堆发酵后再进行深加工的。

生普洱茶膏与熟普洱茶膏

2、汤色区别

普洱生茶膏：生茶膏的茶汤呈金色或金黄色，黄亮通透。

普洱熟茶膏：熟茶膏的茶汤呈宝石红色。

3、口感区别

普洱生茶膏：生茶膏茶气较足，略涩微苦而回甘。

普洱熟茶膏：熟茶膏醇和厚滑而回甘。

4、养生价值区别

普洱生茶膏：按中医理论，普洱茶膏具有攻补兼备的特性。生茶膏有攻的特性，如清热、解毒、醒酒护肝、清油减脂、祛风解表等，清油减脂等效果更为直接而明显。

普洱熟茶膏：熟茶膏具有补的特性，如止咳生津、益气力和延年益寿等平衡养生作用。

　　三、普洱茶膏的功效

1、治咽喉痛

普洱茶膏，能清洗吸入的烟、尘，以减轻毒害。长期饮用，能够有效清肺、润喉，治疗咽喉疼痛，增强免疫能力。使咽喉部清爽舒适，胸口轻松，并对呼吸系统疾病有奇效。

2、降三高

普洱茶膏中的茶多酚含量远超普通茶叶，茶多酚的作用在于它能降低甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇。同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、预防抗动脉粥样硬化的功效，对心脑血管疾病也有防治作用。

3、消食解腻

普洱茶膏在后续的发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。

4、养胃

常饮普洱茶膏可以清理肠胃，消除体内毒素，帮助消化，有效保护胃黏膜，驱除寒气，通透经络，使消化系统保持在一种健康的状态。普洱茶膏不仅可以空腹饮用，还可以和其他营养品一起搅拌饮用，如牛奶、果汁。

写在最后，普洱茶膏毕竟不是药也不是保健品，可以当成普洱茶来喝，适合自己的才是最好的。