乌米

阿祥

乌米

李国政

　　乌米又称高粱黑粉，指各种农作物在拨穗期生黑穗病的病穗。高粱和糜子病株嫩穗表皮为白色，玉米病穗表皮为乌色，各种病穗内里均为黑色丝状菌络。乌米通常特指高粱丝黑穗病穗，采摘剥开表叶取出棒状病穗可带皮生吃，亦可与土豆、豆角、西葫芦、茄子等蔬菜混合做炖菜，味道鲜美。

　　农作物该病害以种子带菌为主进行传播，散落在土壤中的病菌能存活一年。冬孢子深埋土内可存活三年，散落于土壤或粪肥内的冬孢子是主要侵染源。冬孢子萌发后以双核菌丝侵入高粱幼芽，从种子萌发至芽长1.5cm时，是最适侵染期。

　　早在上个世纪七十年代以前，北大荒农田用种主要来源于上年生产的粮食。生产队选种时依赖经验丰富的老农，每年一入冬生产队候工室的土炕上堆满刚刚脱粒的粮食，开始为第二年春种选种。这种传统选种方式落后，只能目测选择色泽与成熟度相对比较好的粮食颗粒。由于播种面积大用种量多，选种不同程度存在误差，无法从根本上杜绝各种农作物的病虫害。

　　在各种农作物的乌米中，最受人们痛恨并喜欢的是高粱乌米。高粱乌米的病株拨穗时植株顶端那个叶片，高挺直立在正常植株之上。此时在垄沟中往前走只要往所有植株顶端看就可以直接采摘。北大荒农村把采摘各种乌米过程俗称“打乌米”。当年有句俗语称“打乌米眼睛向上看”，用来形容群众关系不好，习性比较势利不受欢迎的少部分人。青少年时，农田中拨穗时的高粱和糜子乌米是难以忘记的“美味小吃“。

　　在农村家庭承包制实施前，农田乌米发病面积最大的作物是高粱。原因除高粱是易发病作物外，另外其播种面积所占比例也比较大。当年在北大荒农村，农耕作业主要动力是人畜力。马匹和耕牛是饲养的主要畜种，按照有关规定，生产队饲养的每匹牛马每年饲料在饲草之外可以留存八百斤粮食。主要粮食种类是高粱和玉米，人们习惯上留存高粱，因此各个生产队高粱种植的都比较多。

　　农村承包经营后，糜子这种农作物亩产量低，加之田间除草用工量大，很多农民不愿种植，从此很多村屯糜子乌米几乎没有了来源。农业机械化水平大大提高，作为畜力作业动力来源的牛马饲养量大大减少，高粱种植面积也大量减少。同时玉米良种化种植基本普及，加之田间病虫害防治水平也大大提高。玉米在农村大部分地区成为当家种植品种，现代化耕作水平非同昨日。综合来说，如今各种农作物拨穗期的黑穗病基本无迹可寻。

　　俗语说，“三十年河东，四十年河西”。据现时有关资料介绍，乌米又称高粱黑粉真菌，属担子菌亚门真菌，具有较高的营养价值和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、多种维生素等营养成分。尤其是人体八种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素等含量较高，是理想的天然保健食品。

　　当今世界上，美国已将乌米列入食用菌之列，墨西哥亦将其视为美食佳品，我国有关商家也开始对其进行研究开发，并投入生产经营。近年来在我国北方农田中，已经渐行渐远的各种农作物拨穗期多见的乌米，能否可甜可盐，御蛊随机，“卷土重来”，难以预测。

　　二0二三年七月二十八日写于黑龙江省牡丹江市（参考资料及选用图片引自百度网）