正月二十吃卷卷，这道洪洞河西独有的美食，带有浓厚的地方特色，虽无从考证它的起源，但却一直延续到现在，正月十九妇女们见了面的第一句话就是：摊下卷卷了吗？在我们当地，吃完了卷卷，才算是真正过完了年。 卷卷的做法虽然不难，但比较麻烦，做卷卷时，需提前把面醒好，还要稠稀适中，这是卷卷能不能成功的关键。放500克的面粉，加少许盐，打入一个鸡蛋，再倒入适量的凉水，用筷子顺着一个方向搅动，这样才有筋道，搅成酸奶那样的糊状，然后放在一边让它醒着。下一步就是做菜了，菜的原料有豆芽、鸡蛋、莲藕、胡萝卜、粉条、海带、豆腐，有荤素两种。首先把豆芽清洗干净，放入开水中焯水3分钟左右，然后捞出沥干水分备用；胡萝卜、海带、莲藕洗净切丝，也放入开水中焯水2分钟左右，然后捞出沥干水分备用；鸡蛋在电饼铛烙成博饼，再切成细丝备用；豆腐炸好切成细丝备用；粉条用开水泡软备用。热锅中烧油，油六成热后，放入花椒、大料、姜蒜等，然后将所有准备好的食材倒入锅中，放入适量的食盐、酱油、醋、鸡精等，搅拌均匀，喜欢吃肉的把熟肉切成细丝加进去，出锅时再放点切成小段的韭菜，色香味俱全，这样菜就做好了。<br> 这个时候面也醒好了，开始烙饼，把醒好的面糊用勺子舀入电饼铛中，摊成薄薄的一层，煎至微微上色翻转煎另一面，也是微微上色就可以捞出，然后把饼一分为二，放入菜，两边折叠回来，卷成一个条状，卷卷就做好了。煎这个饼时，面糊太稀了，容易煎干，卷菜时容易破，面糊太稠了，煎的饼就太厚，卷菜时也容易裂缝，所以面糊是关键，还必须使用当地的旱地小麦面粉，这样才有筋道，饼才能摊薄而且不裂缝，如果面没筋道，饼就容易摊烂，不是翻不过，就是一翻就裂开了，没法卷菜。摊好以后全部放在一个大盘子里，吃的时候再在电饼铛上煎，一次可以煎五六条吧，把四面全部煎至金黄，放在盘子里开吃。煎好的卷卷。色泽金黄，味美可口，大人小孩都喜欢吃。<br><br> 说起吃卷卷，还有一个传说，说吃了“段”姓家的卷卷“断”灾，这个传说不知怎么来的，我问了几个姓段的老人都说只知道吃了“段”姓家的卷卷“断”灾，不知道为何这样说，我就寻思怎么不说吃了段姓的饺子断灾呢、唯独单单说吃了卷卷？是不是卷卷里边卷的菜样数多，寓意着生活的全部，“段”和“断”谐音，人们期盼着把一年中生活的灾难全断了，还是因为卷卷是长条型的，容易断开，不管怎么，都是人们一种美好的精神寄托吧。因为有这一传说，二十晚上大家就“偷”段姓家的卷卷，“偷”卷卷的人一般都是小孩子。我们村里没有段姓人家，大家也就认为“偷”卷卷可以断灾。记得小时候，到了二十晚上，小伙伴们就三个一群、五个一伙的隐蔽在某一家院子的外边，等主人把卷卷端出来摆在院子的供桌上，主人一转身，小伙伴们一哄而上，把盘子的卷卷“偷”个净光，笑着跑着离开，身后传来主人的“嗔骂”：“这群小兔崽子。”这个“偷”和做贼的偷意义不一样，那个时候物质生活极度匮乏，卷卷自然是小孩子最喜欢的食物，大人摆出来供奉了天地外，也就是让小孩子吃，只是“偷”的吃更有味道，这是六七十年代的事了，现在的小孩子无需再去“偷”卷卷，但是“吃”卷卷一直延续到了现在。<br> 现在物质生活丰富了，但平时大家还是很少吃卷卷，不知是卷卷做法麻烦，还是正月二十吃才有意义，大家都要等到正月二十才吃卷卷。<br> 常回忆小时候“偷吃”卷卷的童趣，更需要把这一传统的美食文化传承下去，让大家都能品尝到美味的卷卷！