常吃的东西可能含有剧毒☠️

郑州瑞祥医院急诊科

　　河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。家属在接受媒体采访时表示，经过检测两人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种什么毒素？到底有多可怕😱

　　米酵菌酸是一种致死率比较高的毒素，一般常见于发酵的米面等制品中。

主要有三类食物容易产生米酵菌酸，如下所示：

1、谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2、薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

3、变质木耳、银耳。

　　米酵菌酸产生条件：发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸，特别是湿热的条件下。米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没什么用。

米酵菌酸中毒主要表现为上腹部的不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕 、全身无力。重症者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、抽搐、休克等。重症的病人多呈现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

米酵菌酸中毒一般没有发热，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急、潜伏期很短，一般为30分钟至12小时，少数为1-2天。

　　怎么避免这种情况？

　　选择正规渠道购买新鲜的、保质期内的食品。购买前应认真阅读产品标签，留意产品包装的储存条件。

不食用浸泡过夜的黑木耳或银耳，泡发干木耳和银耳要注意卫生，一次不要泡太多，泡发前洗干净，泡发过程中勤换水。

不要自制发酵米面食品，尤其制作过程需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，磨浆后要及时晾晒或烘千成粉，贮藏环境要通风防潮，防止污染。

米酵菌酸中毒没有解毒药物，只能尽快就医，采取催吐、洗胃、导泻等方法，尽量排出有毒食物。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应及时送往医院检查。病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。