第一次做《虎皮凤爪》

老酒

　　相传凤凰就是大公鸡的变异，所以鸡爪也叫凤爪。

一次，和同事去广州参加展会，在火车上闷点小酒。

我递给他一个猪蹄，是我酱的。他递给我一包《虎皮凤爪》。是她媳妇酱的。

鸡爪肉厚，酱的火侯适中，味道好极了。

我这是第一次吃鸡爪。我过去是不吃鸡爪的，老感觉太费劲，也吃不到一口向样的肉。

也许是年龄的原因，我改变了过去只吃大块子肉，从不吃边边角角的习惯。

在有这鸡爪子酱的味道实在上头，让我停不下手来。

过了一会，同事吃完了猪蹄，对我说：“给我一个鸡爪子吃。”我随口回道：“没了 ，我都吃了。”

他惊讶的看了我一眼：“一个都没给我留？”我笑了笑，又递给他一个猪蹄。

到了广州，发现广州人吃鸡爪更有特色。

吃早茶时间，服务生推着餐车到桌边。车上满满的小笼屉。打开笼屉，里面有几个小碟子。只有5厘米大小。装着各种美食。屉屉不一样。

我当然要选一份鸡爪了。这里的鸡爪是白色的，后厨给鸡脚洗的是真干净，如羊脂玉一般。当我在仔细看时，小盘子里装的是半个鸡爪子。

我是个北方汉子，一顿吃一只鸡的主。您这半个鸡爪塞嘴里，我只能嚼舌头了。

我感忙招乎服务生，想再添几分鸡爪。可服务生巳经走远了。

都说吃在广州。我去过的城市不少。到哪总是要吃饭的。没错，其它城市，都是在吃饭。而广州是在享受生活。

　　从广州回来，我一直想做《虎皮凤爪》。但一直买不到肉厚的鸡爪。

最近我发现儿子也喜欢吃鸡爪了，经常买鸡爪吃。

今天，我去水产店买蝶鱼。发现他这有鸡爪，虽不是肉厚的那种，但处理的很干净。40元一袋，标注是1公斤。

解冻控干水分，上称988克。

先给它美甲，在给它反复的足浴。它可是从来不洗脚的。

　　锅里烧上水，放入调料，烧开。给鸡爪焯水。目的是去异味让表皮紧实。

焯水時间不宜过长，捞出，控干水分。

　　撒上点白糖，充分抓匀 。腌上一会。容易上色和增香。

下油锅过油，勤翻动，使之受热均匀。

千万用锅盖挡着点，很爆燥的。危险。建议男同志操作。笑脸。

　　炸至表面微微上色（金黄色）。就可以捞出来了。不可炸的过火。

提前在冰箱里冻上一盆凉水，浇在上边。闷一会。就起虎皮了。

　　锅里放点油，炒调料，出香味倒入酱汁。轻轻烧出香味，倒入凉水即可。

　　放入鸡爪，补点水。烧开后用盐调一下口，千万别咸了。在少放一点点糖，可以增香提鲜，调合百味。千万不能吃出甜味来。

改小火，盖上锅盖，焖25分钟。

　　用筷子扎一下，软烂即可。不可过火。

大火收汁。要不停的抖动锅，防止 粘锅。留下少许的汤汁。关火。

　　装盘，上面在淋上少许汤汁。色香味型俱全。

《虎皮凤爪》上桌了。

儿子说：“太好吃了，比外面卖的还好吃。

酒嫂边吃边说：“好吃，真好吃。”

当看到儿子和媳妇吃美了的时候，是老酒内心最幸福最享受的时刻。