【花样百吃·凉菜】我的夏季私房凉菜

雪狼

　　说起夏日凉菜，可以说是花样百出，各家有各家的高招呀。而我家呢，每到夏天，必须要做这两道凉菜，才能陪我过好这炎炎夏日呀。

第一道：豆瓣蒜酱

　　做为老北京人，要说这夏天最离不开的，那一定芝麻酱和大蒜了。夏天好个面食，一口面条一口蒜，那叫一个得劲儿。这道豆瓣蒜酱是我多年前在一个朋友那儿尝到的，一下就抓住了我。浓郁的蒜香和酱香结合在一起，对北方人简直就是无法抵挡。回来后又经我多年研究配比，终于将这道菜变成了我家餐桌上的常备小菜。

　　㨤一勺香浓甜糯的豆瓣蒜酱，不管是抹馒头片窝头片，还是佐餐小料，亦或是白嘴偷吃，都是那么的享受。尤其是夏天，煮一碗过水面，拌上这个蒜酱，再来一根生黄瓜，美！关健是做法还那么简单。好吧，今天我也豁出去了，把这独家秘方合盘托出，送与同好吧。

　　废话少说，上步骤。

第一步：因为新蒜初干，不太好剥，我的方法是将蒜瓣分开，放入清水中浸泡半天，这样就非常容易去皮了。

第二步：将剥好的蒜洗净擦干水分，打成蒜末。大小根据个人爱好，蒜粒吃起来有咬劲，蒜香味更浓。蒜末口感更加柔顺。

取一瓶超市买来的黄豆酱和一个空瓶子，将空瓶内盛入半瓶黄豆酱，之后将适量的蒜末倒入瓶内与黄豆酱搅拌均匀，喜甜口的可加入少量白糖。

　　好了，最后一步，封盖放入冰箱。最少三天之后，就可以食用了，放的时间越长越香。

第二道菜：老北京凉拌茄泥

老北京人常说：麻酱拌一切。而我，最爱的就是夏天的这道老北京拌茄泥。

用料：圆茄子一个，二八酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精

步骤1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的。

2、大蒜去皮用捣蒜臼捣烂，捣的越烂越好。

3、芝麻酱一定要用二八酱，即由20%的芝麻酱和80%的花生酱调配而成，这才是老北京人的最爱。

4、芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。

5、茄子切成片上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。

6、将茄子盛在碗里，先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。

7、再放入蒜泥、生抽、醋、糖、盐、鸡精等，与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。

8、最后点缀上香葱或香菜。

10、覆膜，放入冰箱中冷藏半小时左右，至完全凉透，即可食用了。

　　我的独家秘方贡献完了，这是我的最爱。对您，好不好吃就要您自己个亲口尝试了，当然，前提是您要先做出来。