<p class="ql-block"> 大家可能看到过食用隔夜的泡发木耳导致米酵菌酸中毒的报道，因为目前没有有效的解毒药物，也许心里会有点恐慌。我今天就想说一说这个话题。首先明确下：浸泡木耳是很难产生米酵菌酸的！这话也不是我说的，是浙江省疾控中心做了很多模拟的实验，得出来的结论。米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，这个菌是兼性厌氧菌，它的最适宜生长温度是37℃，最适宜的产毒温度是26℃（夏天高温天气很适合它）。它在偏酸性的环境下生长比较好，但它的繁殖是有条件的，只能在变质的泡发木耳及银耳、受污染的发酵玉米面、受潮发霉的米面、自制卫生没有把控好的酒类等食物中繁殖，它以变质腐败的食物作为温床，它需要最适宜的温度，这也就是为什么很多人泡了两三天的木耳吃了没事，却偏偏有那么几例报道，吃了隔夜的木耳发生中毒现象的根本原因，这是一个极小概率事件，大家能够明白吗？不是说泡了时间长的木耳它就会产生米酵菌酸，它一定是被特定的外部环境所污染，比如说它接触了变质腐败的食物，比如说它是用变质的淘米水泡的木耳，这才是根本的原因，当然什么干货都是现泡现吃最好，木耳也不例外，你可以建议大家去现泡现吃，但是你不能说隔夜的木耳会产生米酵菌酸，这会引起不必要的恐慌与焦虑，而且没有科学依据。那么怎么保证咱们泡的木耳干净卫生呢？第一木耳来源要干净，泡发后有粘液发酸的木耳禁止食用；第二泡它的容器和水要干净；第三周围的外部环境厨房要干净，不能接触那些变质腐败的食物；第四如果你要是泡的时间长的话，要勤换水，还可以把它盖上保鲜膜搁到冰箱里去泡发，这样就可以很大程度降低微生物的繁殖能力，泡完了以后的木耳要用开水去焯一下，能杀死绝大部分的细菌，虽然米酵菌酸高温也很难降低它的毒性。咱们没学过微生物学不懂，你要给谁说隔夜的木耳会产生米酵菌酸，他就不吃了，这不科学，要看具体的情况。所以咱们还是应实事求是，大家说是不是？</p>