鲈鱼冬瓜汤

文武

鲈鱼，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用。常吃鲈鱼可起到健脾养胃、安胎补中、补脑健脑、增强免疫力的作用。另外鲈鱼的最大特点是少鱼骨和鱼刺。

冬瓜，含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素，护肾利尿、降脂减肥的功效，特别适用于夏季解暑。

把两者合二为一，熬成鲈鱼冬瓜汤，它能调节血糖、促进胃肠道的蠕动，有利于润肠通便，为人体补充所需要的蛋白质，促进人体的新陈代谢，提高机体的免疫力。

今日我为耄耋之年的爸妈熬了鲈鱼冬瓜汤，鱼肉的嫩滑、鱼汤的鲜香和冬瓜的酥而不烂，正适合二老。

今把制作汤的过程整理成美篇，以供美友们的不时之需。

从超市买回二条活鲈鱼（超市有代杀鱼）。

回家后洗净，剔骨，再斜刀切片后，按自己的口味调料。

我在鱼肉里加了生抽、盐、白砂糖、料酒、白胡椒粉、生粉，葱、生姜丝，拌匀；为了防止鱼肉中的水份渗出，加点食用油，锁住鱼中的水份，从而使成品更加鲜嫩。

把剔出的鱼骨，与葱、姜一同入油锅煸一下，期间加料酒，再加沸水，先大火熬成白色汤后，调小火慢慢熬。

汤色变成乳白色后，用滤勺滤出鱼骨，再用漏勺，除去飘在汤面上多余的油。

一碗纯鱼汤诞生了。

把鱼汤入锅烧开，下冬瓜和少许磨菇片，再次烧开后，放入鱼片，鱼片从肉色变白色后，滚半分钟，撒少许白胡椒粉和香菜碎，出锅。

一碗盛有我的爱心、孝心、耐心和细心的鲈鱼冬瓜汤就呈现在午餐桌上。

晚餐，我用吃剩的鱼汤给老爸下了碗面条。

老爸吃的津津有味，这是给我最好的回应。

滤下来的鱼骨和鱼肉，我除去鱼骨，也有一小盘碎肉，家中的猫咪今晚加餐啦。

平民化的鲈鱼冬瓜汤，共花费近40元人民币。鲈鱼17元/条，冬瓜2.98元/斤。

顺道解释一下：我之所以一年多没光顾《我们都爱下厨房》栏目，是因为2022年3月下旬，上海因疫情肆虐而实行封控，期间我担心爸妈而向居委会申请，4月底住进了爸妈家；2022年6月1月解封，从此我每天早出晚归去爸妈家（爸妈与我同住一个城区），管理俩老的饮食，包揽了“买汰烧”工作。近耳顺之年的我，已力不从心再光顾此栏目，由此而成了缺席者。

二0二三年七月十九日