人间滋味——九品十三花

一粒砂

　　这世上有些事就像一场不知名的花开，粗心的人只嗅到香，有人却会停下来问一问，记住它的样子。

——八月长安

　　九品十三花，是古时同州府（今陕西大荔县）的特色宴席，距今已经六百多年，是渭北地区有名的大宴，也是陕西十大名宴之一。

是陕西省大荔县的“满汉全席”。

　　“品”，是指比碗大、比汤盆小的容器。

　　九品十三花”非常讲究，仅仅是上菜的程序，就得有四个步骤。

第一个步骤，就是吃小点心，也称“茶席”，算是正式开吃前的预热。先上九盘茶点。（四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点）。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。

第二个步骤，再上十三个凉菜（四个荤菜、四个海菜、四个素菜）中间一个正主子（皮蛋、鸭蛋）。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。称之为“事事如意”或“四季来财”，点心代表吉星高照、步步高升。

等到正席开始后，先上十三个凉菜，即为“十三花”。所谓凉菜，也就是喝酒的下酒菜。在这十三个凉菜中，最具大荔代表性的有水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜、海发菜等多种菜肴。

　　最具代表性的“九品”，以热菜烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品，让客人吃得顺心如意、丰富多彩。

　　

第三个步骤：撤下这一桌，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。大概有红烧肘子，黄河鲤鱼，香酥鸡，黄米甜饭，海鲜生汆丸子，酸辣肚丝，西兰花烧菌菇，泡泡油糕，还有个貌似椭圆的油糕，肉片酸辣粉。

第四个步骤，撤下九个热菜，再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

大荔九品十三花，主要在于这个礼数和花样、程序，这么一套吃下来，才算对陕西的饮食文化，有了一个初步的认知。

　　大荔县是一个多民族的县，大荔县的饮食文化是多民族融合的很有特色的饮食文化。大荔带把肘子是陕菜中的头号大菜，大荔的九品十三花、水磨丝、蜜汁轱辘、酸辣肚丝、水盆羊肉、炉齿面、手撕面、月牙烧饼、枣沫糊等经典名菜和名小吃在省内外享有盛名。九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。