<p class="ql-block"> 陕西人的夏天美食 就是凉皮。而且是自己用瓤皮锣蒸，</p><p class="ql-block"> 天气越来越热了，热天正是吃凉皮的季节，但传统凉皮制作工序复杂、费时，从开始到吃到嘴里少则也要四五个小时，热得没有耐心去等。今天就分享一下懒人凉皮做法，不洗面不沉淀，简单快速，口感和传统做法的一样好。</p> <p class="ql-block">我们做面皮的用料简单：</p><p class="ql-block">面粉 300克</p><p class="ql-block">水 480克左右</p><p class="ql-block">盐 3克</p><p class="ql-block">黄瓜 1根</p><p class="ql-block">醋 2勺</p><p class="ql-block">生抽 1勺</p><p class="ql-block">香油和芥末油 适量</p><p class="ql-block">调料水配料：花椒15粒，大料2个，小茴香50粒，草果1个，桂皮1小片，香叶两片 300毫升水</p> <p class="ql-block"> 我们做的面皮叫蒸瓤皮，不用洗面，先将面粉倒入盆里，然后将一半的水 慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，用筷子顺着一个方向 不断搅拌面糊 ，剩余的水倒入 还是顺着之前的方向搅拌均匀即可，这样面丝就做好了。制作好的面丝用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。直到顺滑 大约需要10几分钟，手酸换只手继续搅拌………</p><p class="ql-block">搅拌成这样子，放着静置10分钟醒面。</p> <p class="ql-block"> 大锅烧开水 将舀好面糊，倒入抹了油的瓤皮锣锣里，放置在开水上 ，然后提起摇匀，盖上盖子 中小火 2到3分钟左右 （看你面皮厚度哈），后面掌握了分量，想吃溥点的，舀少点面水。一般用舀饭勺不满一勺即可。</p> <p class="ql-block"> 蒸好后，水太烫，取锣锣时给锅里倒点冷水，取出。然后准备放上另一个瓤皮锣。</p> <p class="ql-block"> 蒸好的凉皮，放在事先准备好的凉水盆里放凉，等锅里快熟时，把这一张揭下来放在案板上，然后再给锣锣用油刷抹点油，倒入面糊，放入锅里继续蒸。</p><p class="ql-block"> 一会就蒸完了，</p> <p class="ql-block"> 看看，半个小时不到，蒸了十张，今天是肯定吃不完了。</p> <p class="ql-block"> 折叠，切成均匀的细条。</p> <p class="ql-block"> 装碗，把调味品放上，辣椒油，醋，调料水，盐，黄瓜丝，生抽，香油，味道，可以随意调味，自己爱吃是第一。</p><p class="ql-block"> 凉爽筋道香辣，啊！真好吃！</p>