年少的味道（七）

妞妞

每一个人的童年，都多姿多彩，童年是我们每个人最完美的时光。童年还像是一粒话梅糖，酸酸的甜甜的。一口鲜香酥脆的猪油渣俗称叫“油脂喇”是我记忆中最难忘的美味，那个困苦的年代早已过去，但是依然怀念它的香味，怀念那段缺油少肉的日子，它带给我们的欢乐和满足。

猪油和猪油渣，在小时候是常见的，也是常吃的，是家家户户厨房里不可或缺的一部分。那时吃油都是要油票。每人每月发给半斤油票，一两香油票。

在那缺油水的年代，肥肉在餐桌上的地位十分的显赫，每次去买肉时，都在挑挑拣拣，能买到板油最好，买不到也要挑那块膘最肥的。买回家后，把肥肉切成一块块大小均勺厚薄适中的肉块，放进大铁鍋里，白色的肉，黑色的鍋，好有画面感，在鍋里小火慢慢的炼……

那肥肉在鍋里一阵滋滋啦啦后，从白色变成了浅黄色，油渣的香味也弥漫在空气中，那种香带着人间烟火的醉人气息……

油炼完了，从猪油中捞出沥干的猪油渣，放在盘中冷却，看着黄澄澄金灿灿的油渣子，摊在那光洁的瓷盘里，炼好的猪油倒入事先准备好的搪瓷盆里，一黄一白格外醒目，看着就让人眼馋，加之那香喷喷的肉香早已是滿屋飘香，往往等不到油渣凉透，拿起一块就送进嘴里，也不怕烫嘴，嘶哈嘶哈，急切的一咬，那种极致的酥香，早已㲺入腑腑。

油渣子也可以当做一种肉馅，和白菜放到一起包水饺，无论怎样做，它都是酥香焦脆的禀性，总能让人吃得唇齿留香，满腹生津。第二天那搪瓷盆里的猪油早已凝固了，白色的猪油拌上白糖，用小勺抺到温热的馒头上，猪油的滑和白砂糖的沙相得益彰，嘎吱嘎吱口感极好。那时吃猪油，亦不是人们喜欢动物油，而是物质实在是匮乏，那点油票实在是不够吃。

只是不知从什么时候开始，曾经被人们看的举足轻重的猪大油，已经从厨房里慢慢地消失了，猪油的美好已经留在儿时的记忆中了。现在已经不能接受猪油的美味了，一想到那油渣一口下去，猪油就被挤压出来，一身的鸡皮疙瘩就起来，再也不敢尝试，避之不及，虽然是小时候“打牙祭”的零嘴，但现在是再也不敢细品了……现在已经很少再有人用猪肉炼油，焦黄香脆的油渣也离我们渐行渐远了，最终成为岁月深处的一种念想。

如今物产丰富，人们生活水平不断提高，想吃什么就买什么，超市里油的品种齐全，低档的，中高档系列的各种油，名目繁多，有时去超市都不知道买那一种好，

人们不再为食用油犯愁了，再也不用提溜着油瓶去排队买油了。现在的猪肉猪油货源充足，但是炼猪油的时代早已被画上句号了。儿时的记忆，不是大鱼大肉，最难忘的就是那猪油的味道。