暑期自驾游盐都

洪奕

《家乡的水》2023年7月8日，周末。两个小家伙也放了暑假。今早上才在微信朋友圈里发了一组35年前到自贡一游的照片，这勾起了对往事的回忆。午饭后临时起意，冒着酷暑驱车两百多公里，来到阔别多年的盐都：自贡。来一场说走就走的旅行，就为喝一口家乡的茶水！老话说：亲不亲，家乡人；甜不甜，家乡水！在几十年后还能再喝到一壶家乡的茶水，所有的一切都是值得的！ 《盐帮菜：厕所兔》如果真的以为我跑这么远的路来自贡，就为了喝“全季酒店”的一壶茶，那成本就投得太贵啦，格局也显得太小。实际此行主要目的是为回味品尝最近非常热门的自贡“盐帮菜”。在风靡天下的“盐帮菜”中，主打产品之一就是兔。据称全球每年消耗三亿只兔，其中约有一亿只产在自贡。传自贡人有一句残忍的口号是：绝不让一只活兔离开自贡！查网络可知，自贡做兔最知名的品牌就是“食神·厕所兔”。这店名取得实在太不文雅，但在美食界的江湖上却是大名鼎鼎。在自贡的网约车或是出租车司机都知道“厕所兔”这个地方。不过司机都只把客人甩在街口，顺手往里一指说“往里走就是”，剩下的就靠客人自己了。在自贡街头打着“厕所兔”招牌的店铺比比皆是。而当你穿过图1这条小巷，看见了图2这个厕所时，你就该庆幸自己找到了真正正宗原版的“厕所兔”。图3则把这一切都说得很清楚。请各位朋友一定要认准图4和图5招牌上的正品标志哟。“厕所兔”店里的每只兔子都是像图6这样一客一做。他们不做大锅菜，做菜的工艺要求非常严格。在自贡，尤其在“厕所兔”，兔子有很多种做法。我们这次要了冷吃兔、麻辣兔腿和双椒兔三种。每种兔菜各有千秋：图7的冷吃兔有点类似于陈皮兔，适合于下酒或当小吃；而图8的麻辣兔腿肉多，吃起很过瘾，我们这把年纪的人吃一个基本就饱了，所以它比较适合于年轻人，从张总的吃相就知道他算是吃嗨了；而我最推崇的则是图9的双椒兔。它不论从色香味诸方面都具有盐帮菜的特色和元素。这道菜让我又找回了当年在此插队当知青时的一些味道和记忆。家乡的盐帮菜好吃，真的是名不虚传！ 【昼夜自贡】 《重寻旧地》三十五年后，故地重游。同一个人在同一个地点相隔几十年照的两张照片。两相对比，感慨万千！《七绝·重游故地》故地闲游夏未知，旧石望远又新思。回眸过往多滋味，可喜随心得小诗。 【探秘知识乐园】这次来自贡还有一个目的，就是带两个小家伙来看这里的两个知名的博物馆，以增长丰富他们的知识。首先来到的是位于自贡大山铺的“自贡恐龙博物馆”。自贡恐龙博物馆是在世界著名的“大山铺恐龙化石群遗址”上就地兴建的一座大型遗址类博物馆，是我国第一座专业性恐龙博物馆，世界三大恐龙遗址博物馆之一。博物馆占地面积6万多平方米，馆藏化石标本几乎囊括了侏罗纪时期所有已知的恐龙种类，是世界上收藏和展示侏罗纪恐龙化石最多的地方之一。被美国《国家地理》杂志评价为“世界上最好的恐龙博物馆”。两个小家伙饶有兴趣地学习了有关恐龙的知识，实地参观了各种恐龙的化石标本，了解了恐龙化石挖掘的场景…… 【自贡盐业历史博物馆】自贡市盐业历史博物馆位于自贡市老城区中心，建于1959年，是中国博物馆发展历史上最早建立的专业博物馆之一，也是中国唯一的盐业史博物馆。自贡盐业博物馆的馆址为修建于清乾隆元年(1736)的西秦会馆。这是一座由陕籍盐商集资修筑的同乡会馆，融明清两代宫廷和民间建筑风格于一体。保存完好的碑文、木雕、石刻、泥塑，是研究鸦片战争前清代社会生活、经济状况、宗教艺术的实物标本。从文物的角度来看，自贡西秦会馆的名气比盐业博物馆更大。它现为国家文物保护单位。 【自贡盐商西秦会馆】会馆内的部分建筑、碑文、木雕、石刻和泥塑。 【品尝自贡蘸水菜】提到蘸水，我们联想最多的，就是火锅蘸水、豆花蘸水等等。而这个东西，在四川自贡，在盐帮美食文化的映衬下，演绎得如此婀娜和妖艳，出尽了风头。从川人家庭桌面上衍生出来的蘸水菜，在盐帮菜里的位置确实不好表达，算不算盐帮菜都有点不明确；这种甚至游离于川菜精髓之外的白水菜，而本身又是凝聚川菜精华的存在。蘸水菜，顾名思义全靠蘸水。一碗简单的蘸水，却能尝出自贡美食最大的特色：辣和咸。蘸水，则选用自贡特有的大颗粒辣椒面，用它制作出来的红油辣味足而香味重。自贡的蘸水菜很好的保留了白灼的特点，将各种食材荤素料或白煮或白卤或白焯后，或切片或剁块或斩节，上桌，唯一不同和奥妙就在于那一碗“蘸水”。四川人好辛辣，是因为地理和气候的原因，人们需要吃辣来袪湿除寒。自贡位于四川盆地的“盆底”，夏天更是闷热难耐，食欲不振，因此当地人习惯吃辛辣的东西来发汗开胃，其中必不可少的就是辣椒和仔姜这两样恩物。除了上菜速度快，自贡蘸水菜还有个特色，就是每个菜的海椒都是不一样的，说不定你点几个菜，上来一堆海椒碗，千万不要以为是每个人给你一个蘸碟，其实每个菜是每个菜的海椒。辣椒不仅有味蕾的刺激，还真的有各种不同的味觉反应。自贡人除了擅长鲜辣以外，这种简单纯粹的香辣更是一绝，这座以盐建市的古移民城市。取各家之长调南北口味的传统也是其他城市没有的。即便是小小的一碟蘸水，在自贡家庭主妇手里也会大费周章：新鲜的辣椒面，淋上滚烫的熟油，沸腾出熟油辣椒蘸水，把每一道菜的味道提升到极致。也就是说，蘸水菜的灵魂就在蘸水上。无论荤素菜，出味出彩全靠它。饭馆蘸水菜的蘸水也是家常那种：熟油辣椒搭配花椒、盐、葱花、香菜，没有更多的花哨。一人一个土瓷碗装上来，干净卫生。蘸水有一定的稠度，红润润、油亮亮的，那种熟油辣椒独有的香味是除开小米辣、糊糊海椒之后的另一种存在。蘸水菜的好坏完全在于这碗蘸水，酸甜麻辣鲜香皆在其中，所有的食材皆可蘸，而且可以做到一蘸一味，百蘸百味。荤菜的蘸水面上都是红油但是吃到嘴里反而是小米辣的那种鲜辣味占了主导，让你能食欲大开。而素菜的蘸水就没有那么多的红油反而更像海鲜酱油那种感觉，但是又比海鲜酱油更辣，也没有那么咸。可以说白卤白煮的食材，本来无甚滋味，但一遇到这蘸水，顿时就变得活色生香起来。一块新鲜的白肉或是毛肚，在红油浓郁麻辣鲜香还带有一丝香菜的香味的的蘸水里一蘸，味道宽厚，麻辣香鲜充斥味蕾，本身荤素菜在烫煮的火候恰到好处非常有嚼劲，再带上刚刚蘸上的蘸水越嚼越有味。圈里的朋友们，自贡美食“蘸水菜”，你吃过吗？这次我的自贡美食之旅，分别吃了“厕所兔”和“蘸水菜”，还有一些地方小吃（如水粉、凉糕等）。顺带参观游览了自贡的恐龙博物馆和盐业博物馆（西秦会馆）。两天的游程安排得满满当当，也算是满载而归，不虚此行。