【史海拾零】古代也有雪糕和冰激凌

若谷

人类历史上，雪糕或冰激凌在很长时间内都是一种“奢侈品”。

中国人藏冰的历史非常悠久，周朝时已专设掌管“冰”的职位，主要用于祭祀和降温。

到了春秋时期，冰的用途更加广泛，根据《楚辞·招魂》记载，当时的诸侯们喜爱在宴席上饮冰镇米酒。

隋朝初年，以牛、羊、马等乳制品制成的“酪饮”开始作为夏日冷饮流行。

这种冷饮在唐朝得到了进一步发展，一种名为“酥山”的冷冻奶制品糕点诞生了。

“酥山”被许多人看作冰激凌的雏形，它主要由山羊奶、牛奶发酵后添加面粉、樟脑等制成。

但有历史学家认为，这种冷冻糕点与今天的冰激凌并不一样，它更像是一种冰甜点。

在唐代，长安街出现了专门做“冰凌”买卖的商人。

这时，人们已经会制作“冰棍”，通过在大木桶里放上冰，并撒盐降低冰的熔点，将装有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就冻成了冰棍。

唐代冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”。

可见，当时的冰雪并非人人都能消费得起。

宋朝时，吃冰是官员们的工作福利之一。《宋史·礼志》中规定，达到一定级别的官员，在伏日这天会被赏赐“蜜沙冰”。

据推测，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。

在当时，还有一种“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上炼乳，非常香甜。

这一时期，由于民间兴起私人藏冰，饮冰逐渐走入千家万户。

人们多把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，取名叫冰酪。

元代时出现了“奶冰”，即将果酱和牛奶混入凝成的冰沙中，这种奶冰柔软疏松，入口即化。

忽必烈执政时期，为了保守制作工艺的秘密，颁布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令，于是这种美食只能出现在宫廷宴席上。

明清时期，北京出现了雪花酪的雏形，相当于现在的刨冰、冰沙等，官府对藏冰和颁冰流程有严格的制度。

清朝时，吃冰得凭票，冰票数量也有严格规定。

近代欧洲，意大利和法国是冰冻甜点的开创者。

当时，由于制冰与藏冰技术局限，糖和香料价格昂贵，以及制作全靠手工，冰激凌的成本非常高。

直到19世纪前，冰激凌都一直是皇室贵族消费的奢侈品。

之后，随着新大陆的发现，欧洲人的冰激凌技术也随之到达美洲。

冰激凌在美国大受欢迎，还成了爱国纪念日的必备甜品。

美国首任总统乔治·华盛顿住在纽约时，对冰激凌非常痴迷，1790年夏天花了约200美元吃冰激凌。

1846年，美国人南希·约翰逊发明了第一台手摇冰激凌机。正是这台机器大大提高了搅拌冰激凌混合物的速度。

从此，开启了冰激凌大规模生产的时代，令冰激凌从昂贵的奢侈品变成大众消费品。

美国内战期间，冷饮柜的发明，开启了冰激凌真正意义上的黄金时代。同时还诞生了“蛋筒冰激凌”与“冰棍”。

1904年，蛋筒冰激凌的雏形在美国密苏里州的世界博览会首次亮相。

世博会的游客喜欢，可以拿着边走边吃的食物，这为它提供了一次绝佳的机会。

有趣的是，直到蛋筒被申请专利，也没有人知道究竟是谁合并了华夫饼与冰激凌。

1922年，纳尔逊研发出了在冰激凌上面裹巧克力的全新产品。

随后，来自俄亥俄州的小制作商小亨利将棍子插入巧克力的冰砖中，让冰激凌融化的时候不会粘到手上，现代冰棍由此诞生。

晚清时期，冰激凌作为西餐的甜点，传入中国。

天津起士林和利顺德的冰激凌都是招牌名点，主要供应留洋学生和知识分子。

冰激凌在上海出现得很早。1910年7月9日的《申报》，出现了“冰其廉（冰激凌）”一词。

1916年8月4日《申报》还刊登了沙利文洋行有关开设饮冰室，提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的广告。

上海最早生产棒冰，是1924年，由旅日归侨在“泥城桥”附近设店生产出售，采用手工制作。

产品为圆柱形，长七八寸，有橘子、柠檬、杨梅等口味，售价为每只五个铜板，大约与当时五只大饼的价格相当。

1925年，海宁洋行（现上海益民食品一厂前身）从美国引进制冷设备，并于次年开始生产“美女牌”棒冰，日产量在2000~3000支。

到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌几乎占据整个上海的冷饮市场。

当时，冰激凌生产工艺也有所变化，形状从圆柱形到梯形，并采用盐水冻结缸批量制造。

在口味上，不仅增加了红豆、绿豆等具有本土特色的品种，还增加了奶油、可可等具有国际风味的品种。

当时，美女牌大中小冰砖、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出现。

上海早期的雪糕，没有包装纸，直接放在盒中。

直到1932年，海宁洋行开始生产有包装纸的雪糕，这种形式逐渐流行开来，样式非常接近今天的冰棒。

根据一则刊登于媒体上的广告图片，可以看到，当时的冰激凌被称为“冰结涟”，为碗装，售价在1~3角之间。

当时，上海还有大量称为“饮冰室”的消夏场所，是人们的时髦去处。（ 据《解放日报》）

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