浆水面

淼儿

今天终于在家吃上了一碗自己亲手制作的浆水面。从小陕南安康就流传着“三天不吃酸，走路打窜窜”，说的就是浆水面。

小时候安康汉滨区的农家人，家家户户都会泡上一坛浆水菜，坛子都是土坛子，菜是自己种的，比如春不老，白菜，莲花白，甘蓝，韭菜葱，芹菜，辣子。也有各种野菜，比如野萝卜缨子，刺儿菜，狗儿秧，水芹菜等等把这些菜泡进大缸里，上面再压上一大块从老龙河里捞回来的大石头。浆水菜炒来吃米饭🍚，特别下饭，吃糊涂，那简直是美味佳肴，包菜盒子，拌拌汤，浆水面鱼，浆水搅团，吃浆水面是再普遍不过了，尤其是浆水糊涂面，再放点油泼辣子，连汤汁也不放过，吃饱了还想吃，吃的撑的路都走不了了！

吃浆水面必须要正宗的浆水菜。一种说法是红军长征过草地时，没有吃的，就以野菜野草为食，后来又吃树皮草根，最后吃皮带。草地上到处是沼泽地，常常阴雨绵绵。有一天一个战士发现水坑里的草叶子酸酸的，非常开胃，坑水也是酸酸的，大家都觉得好吃，于是就开始自主地把野菜泡进水坑，比新鲜或干枯的菜叶好吃多了。革命胜利后，活着回家的战士就把这一发现进行推广，流传下来。

还有一种说法，相传在当年张飞为西乡侯的时期，西乡县一户人家有三个儿子，老大、老二都已成家立业，独自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一条腿，只好跟两位老人住在一起，并在路边开了一家小面铺，以维持生计。可惜面铺生意清淡。一天，面铺里来了位客人，要了两碗面条。恰巧这时菜已用完，没有东西制作臊子。但是两位客人又饥又渴，便让老三随便找点菜，凑合着做成了面臊子。

老三找遍了厨房，终于从一个瓦罐中找到了几片白菜。这时他才想起，几天前自己把几片白菜洗净后已经放在瓦罐里，后来又一不小心将热面汤倒进去了。现在拿出白菜一看，白菜已经有些发黄，还有一股酸味，幸好还没有怪味，于是老三就用这酸白菜。老三将面条煮好后，浇上这用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把两碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不约而同地都说这面条好吃，并要老三再来两碗。客人还问老三：“这叫什么面？”当老三说明原委，并提到这面还没有名字时，那位客人想了想后说道：“就叫浆水面吧”等两位客人走后，老三才听旁人说，原来那人正是微服私访的西乡侯张飞。

又说浆水面其实已经流传很久，话说清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

今天我的浆水面，浆水菜就是我自己泡的。上周回家表婶给了一大把萝卜缨子，洗干净后在开水锅里打半生熟，捞出来放进准备好的瓦罐里（不喜欢用塑料桶，感觉有毒），然后倒上一点煮菜水，再倒进一些凉白开，再倒进两块钱买来的半斤浆水菜母子，用没粘过一滴油的擀面杖进行搅拌。盖上盖子。每天都来搅拌一次，隔两三天扔进两根大葱，白菜叶子，或者是野菜叶子，再次搅拌，放在厨房地上，在这炎热的夏天里就这样一直也没白花过。

买来五块钱的葱姜，两根葱放浆水缸里，剩下的切葱花，生姜切丝，锅里倒菜油和猪油一起炒来香，喜欢吃辣椒🌶的切着辣椒，爆香后倒入捏干切碎的酸菜，炒好后倒入浆水，煮开，这就是浆水臊子了。

一个人吃一碗自制的浆水面，享受当下的生活，任何时候都要记得给自己一份美好，关心关爱自己。

“三碗不过岗”，吃顿浆水面，让你暗自揣摩它的滋味。