【家乡美食】鸭蛋控蛏汤

宗洪

【家乡美食】一一“鸭蛋控蛏这道菜是地道”的泉港老家特色莱，既有煎鸭蛋的香，又有老蛏的鲜，吃到嘴里又有豆腐的嫩，还有青菜，集味清味鲜于一体，请慢慢品味！

每次回泉港老家，不管自家人到餐馆用餐，还是亲戚朋友请吃饭，都要点上“鸭蛋控蛏汤”这道菜。

这道菜是地道的家乡特色菜。记得小时候，不管那家婚宴、小孩满月办酒席，都有这道菜，而且是盛在大菜盆（脸盆）里端上桌的，不一会连汤都不剩，让我印象深刻。

这道菜也是我家平常喜欢烹饪的一道汤菜。前年，有一天，我家正准备煮午餐：米饭、“鸭蛋控蛏汤”，一大早老伴就到菜市场把所需食材买回家。正在这时老家来了两位客人，因疫情防控酒店停业，我就告诉客人：中午就在家里吃便饭了，米饭配“鸭蛋控蛏汤”，可以吗？“很好！很好！”客人齐回答。

我同客人在客厅里聊天，喝茶、吃水果。厨房里的饭菜由老伴负责。大概过了40分钟左右，高压锅里的米饭熟了，“鸭蛋控蛏汤”也煮好了！老伴还淮备了一盘凉拌黄瓜，一盘酱牛肉，一盘水煮花生米。客人们边吃边夸奖，特别对“鸭蛋控蛏汤”赞不绝口，他们说：比老家餐馆煮的味道还好！

“鸭蛋控蛏汤”做法简单，营养丰富。主要食材：鸭蛋、老蛏、嫩豆腐，我家煮的还喜欢放些黄花菜、西兰花（也有网友说：放豆芽菜更清甜可口）。数量根据用餐人数增减。如4位，可用鸭蛋4一5个、老蛏600克、嫩豆腐一块，少许调味品。

首先把老蛏洗净后，放在少量开水中焯过，口开后，捞起，剥壳取肉。葱洗净，切成细葱花。接着把鸭蛋打在一个大碗中，打匀后，倒入老蛏肉，嫩豆腐用手捏碎后，也放进碗中，最后放进葱花、少许盐，用筷子拌匀。再接着将碗中拌好的鸭蛋老蛏肉等倒进热油锅中，煎到两面成型，略呈金黄色时，打到盘里。最后将洗干净切成小块的西兰花、泡好洗净的干黄花菜倒入汤锅里烧开后再把煎好的“鸭蛋控蛏”倒进锅里，转大火，汤烧开后，尝一下咸淡，或可再加适量的盐，少许味精，拌匀后即可出锅。

这种“鸭蛋控蛏汤”既有煎鸭蛋的香，又有老蛏的鲜，吃到嘴里又有豆腐的嫩，还有青菜，集味清味鲜于一体，慢慢品味这些泉港老家最贴近日常的吃食，一些眼里看不懂的情愫，舌尖反而更有体会。