什么是好茶？和之茶告诉你

唐桂生

茶与您千年之缘

数千年来，茶是中国人生活上最好的伴侣。

医学上研究：茶含有维生素、无机盐类，茶受山狱之气，吸日月精华，经四季雨露，气味芬芳，常饮有益可生津止渴。可增进人体健康，延年益寿，品质优良的茶叶芬芳甘甜、韵味无穷。

“鹏城号”普洱茶珍藏饼由深圳市茶艺协会专门派人深入茶区实地考察订制，原料自西双版纳古茶区的百年乔林古茶园，采用普洱茶传统的石磨压制工艺精制而成。该茶品质优良、味香醇厚、回味悠长、生态环保。深受广大收藏爱好者和消费者的喜爱，是一件难得的收藏珍品。

和之茶

茶之道，和为贵

田耘

深圳市茶艺协会2006年春季推出《鹏城号》普洱茶得到收藏爱好者的争先抢购，引起了大家的重视和关注。今年（2007年），广东省政协副主席、省委统战部部长李统书先生为《鹏城号》题写“和之茶”，承蒙信任，我也应邀为《鹏城号》配上茶画。大家心有灵犀，不约而同将《鹏城号》定位在一个“和”字上--茶之性灵，尽在斯矣。

“茶称瑞草魁”，茶这一人间瑞草，得天地之灵气，咀人文之精华，涵万象之化育，育民族之魂魄。一瓯香茗在手，或文人雅聚，或高士清谈，或围炉夜话，或竹中窥月，或佐茶对弈，或酝思书案，这壶香茶总能与你和谐相依。茶，饮中隐士，人之清友。

茶，沿着华夏五千年文明的漫漫长河，一路走来；她承载着中华民族的深深情结，一路走来。她几乎亲历了华夏民族的每一次沧桑巨变：她是中华文化的集大成者，茶所承载的历史信息、人文信息、美学信息等岂能用个“茶”字所能言尽。儒家讲“品德”，道家讲“道德”，佛家讲“功德”，我们不妨说茶讲“和德”，茶文化的终极追求恰恰融合了儒、道、释三教的精华，那就是“和”。

儒曰：喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中者，谓之和，中也者，天下只大本也，和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。儒家思想由礼到仁、由仁到中、有中到和的理论走向也是两干多年来支配中国人的一条精神主线，在这条主线的支配下，以期修身、齐家、治国、平天下，最后达到天下大和的境界。“道生一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气以为和。道家的最高追求也是一个“和”字，道家是在追求一种无为而为的天人合一，顺乎自然的大和之境，茶何尝不是如此。佛家在“坐禅”与“顿悟之中修身养性，参悟大和之道--心怀天下，普渡众生的大和之道，无限禅机尽在“和”中。茶文化的思想精髓，正是儒、道、释三教文化蕴义的集中体现，所以将茶德定位在“和”上是最恰当不过了。且不论茶在历史、哲学、美学等层面上“和”的含义，就是在最平凡不过的人与人之间的对饮之中，她总能让人相敬如宾，和谐共处；她在一定程度上软化了人与人之间的关系，这难道不是“和”吗？

我曾尝试创作过儒茶、道茶、禅茶系列茶画作品，我吃惊地发现，一把茶壶在儒、道、释的氛围中永远都那么和谐、自然且庄严！

来年，好友共握一杯陈香的《鹏城号》和之茶在手，真好。

什么是“好茶”？“和之茶”告诉你！

爱茶人常说，人生得一知己难，得一好茶也难。也有茶友总问：好茶的标准是什么？究竟什么样的茶才算好茶？

其实，茶的世界是多元的，每个人喜欢的可能都不一样。一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不同。

那为什么经常泡茶、喝茶的人为什么能辨别出好茶呢？答案就在他们的身体上。

是因为他们掌握了这四个关键词：回甘、生津、喉韵与体感。

关键词一：回甘

回甘，是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

回甘是喝茶带来愉悦的体验。好的茶经常自带“回甘”，而回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。

好茶在初入口舌时，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击与享受。

关键词二：生津

指的是喝茶后，两颊、舌面、舌底有唾液涌出。

· 两颊生津，在品茶时，第一口很重要，抿一下，感觉一下两颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。要注意的是，并非所有涩感都会生津。

· 舌面生津，茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液，随后流入舌头两边的口腔。

· 舌底鸣泉，生津的最高境界，重点在“鸣”，也就是接连不断的意思。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。

关键词三：喉韵

喉韵，简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，比如喉头产生的甘爽回味。

茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部产生发热的感觉。对于一些较资深的茶客，喉韵是他们品评茶叶优劣的标准，甚至有时会指指喉咙说：“感觉茶汤下到这里了，好茶。”

关键词四：体感

在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。

而喝茶时的体感，也就是茶人口中的茶气。它是由茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水产生，常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。

体感强，是茶内容含物质丰富的一种体现，它只是一种客观甚或是偶然的存在，不作为好茶的必然标准，而是个人身体与茶的交流，上升到茶气，也仅代表的是个人的感受。

茶气是人体对茶的自然反应，不同体质的人，反应各不相同，所以不要以自己的感受去定义别人。

茶无上品，适口为珍。人的身体比思维更会挑好茶，思维可能会受他人的影响，而身体却不会。所以需发掘深埋在身体甚至声音里的线索，细细品味，从而找到适合自己的一款好茶。