这座不起眼却好吃的广东小城，不输潮汕和顺德，真的香哭了

临宗

转载宗宗转自长腿驴叔2023/7/13 在中国，有这样一群人，他们被称为“东方犹太人”。 他们的历史，是一部迁徙史，也是一部奋斗史，哪里有土，哪里有阳光，他们就扎根顽强地生长，他们就是客家人。 而在广东的东北部，闽粤赣交界的地方，有一座低调的小城，生活着最多的客家人，吃着地道的客家菜，过着偏安一隅的慢生活。 这里是广东唯一的“世界长寿之都”，山水秀美，空气纯净。 素有“八山一水一分田”之说，空气清新常年排在全国前列，一方方依山傍水的村落，自带隐世而居的仙气。 @ 格调Sam总 这里有着浓浓的客家风情，2万多座围屋土楼远胜漳州。 在这里，总能寻到许多“围龙屋之最”，或筑造精美，或年代久远，穿梭一栋栋围屋间，仿佛行走于太极图上。 @ 九尾鸭 它就是“世界客都”——广东梅州，8000万客家人再熟悉不过的老家。 地处三省交界处，梅州还有着够丰富，够独特的饮食文化，连央视都赶来打卡！ “客家味，梅州味”，这里流传着最为纯正的客家菜，是与广府菜，潮汕菜齐名的存在。 与广府菜的清而不淡，潮汕菜的善烹海味不同，客家菜更偏重“肥、咸、熟”，而梅州菜正是客家菜的集大成者。 单是一顿早餐，能吃得朴实无华，也能吃出万千花样。 来一碗腌面配汤，吃一口皮薄肉多的烧麦，还有淋满卤味酱汁的客家肠粉，汤汁奶白的鱼头煮粉，可腌可煮可炸的细饺…… 这里也有种类繁多的客家小吃，光粄就有200+种。 不同的时节里，就做不一样的粄，有清明粄、萝卜粄、甜粄、笋粄、仙人粄等，再来些弹韧爽滑的算盘子，清凉解暑的凉粉糕，让嘴巴一刻也停不下来。 @ 小驴LvJay- 街边的随便一家小馆，都是开了二三十年的老店。 客味千年，香飘万里，最为普通的家常菜里，都传承着老一辈的手艺味道，哪怕是再挑剔不过的老饕，吃过也会念念不忘。 @ 拍檔檔主 兜里揣个30块钱，就能一路逛吃，格外自在。 3元一碟烧麦，4元一份腌面，还有各色的姜汁汤圆，汤水卤牛杂，清补凉，牛奶煮蛋，炸腐卷……包管吃得妥帖。 @ 出发了啾 这里还是“中国金柚之乡”，秋日飘荡着满城柚子香。 产出的沙田柚个头极大，而且皮色鲜黄，肉质清甜，剥开的瞬间就有一股清甜的柚子香，贮藏半年都不会改变风味。 梅州也早就通上了高铁，自漳州出发，约2h左右就能抵达，凑个周末就能去逛玩，逛吃。 01N种早餐唤醒清晨腌面配汤，鱼头煮粉 有腌面配汤，有鱼头煮粉，有烧麦细饺，有百侯薄饼……客家人认为“一日之计在于早饭”，所以早餐也很是花样繁多。 @ 曾拽拽 / 腌面+三及第汤 / 腌面和三及第汤，是梅州早餐最受欢迎的组合了。 一碗油香油香的腌面，配上清而鲜美的三及第汤，就是平凡清晨里闪着光的味道。 @ 麋鹿爱吃饭 一碗简单的碱水面，被当地人做出了难忘的味道。 面条用的是梅州特有的扁生面，撒上爆得香脆的蒜粒，搭配葱花、盐或鱼露，和猪油热拌着吃，每一口都足够弹滑劲道，油润咸香。 @ 不会取名886 单吃面条有些油腻，所以还要配一碗枸杞叶，猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出来的三及第汤，吃起来格外熨帖，就像是家的味道。 / 烧麦 /不睡懒觉也要去吃的早餐，或许还有梅州烧麦。与寻常的烧麦不同，梅州烧麦是没有糯米的，包裹的是满满的笋干+香菇+猪肉，真·皮薄馅多。 @ 小屁屁秋 通常是按碟来卖的，一碟有3、4个，蘸上些许辣酱油，再配上一碗热乎乎的汤，就能驱散清晨的所有倦怠。 / 鱼头煮粉 /“鱼头锅里用油煎，煮就白汤如奶鲜。米粉九天一把落，客家美味在民间。”梅州人爱一碗鱼头煮粉，既能用来做宵夜，也爱拿它当早餐。 @ M-linG 鱼头煮粉的选材颇为讲究，通常会用肉多刺少的草鱼头+鱼腩肉+鱼尾，在锅里煎至金黄，再以清水慢炖，熬出奶白香浓的汤汁。 @ M-linG 放入米粉同煮，再撒上葱花和胡椒，这样做出来的鱼头煮粉，才会汤鲜味浓，嗦一口米粉，滑爽适口，吃一口鱼头，细嫩无刺，让人鲜得忍不住眯眼睛。 / 小饺 / 客家人是从喜好吃面食的中原地区迁徙而来的，所以也保留着喜好面食的天性，于是便有了小饺，当地人也会管它叫细饺。 @ 嫩牛五方 小饺可腌可煮可榨，腌着吃入味鲜香，煮着吃皮滑肉嫩，炸着吃皮薄酥香，个头小小的，刚好能够一口一个，不知不觉就能炫完一盆。 02群山环抱的“世界客都”藏着原汁原味的客家味道 与广府菜、潮汕菜齐名，客家菜也是粤菜三大流派之一。 它是广东美食江湖里最别样的存在，喜欢吃野、吃粗、吃杂、吃素，以炖、烤、煲、酿渐长，追求的就是浓郁咸香，原汁原味。 @ 小熊本 / 盐焗鸡 / 一口皮脆肉嫩的盐焗鸡，是招牌的客家菜之一，是广东省的非遗美食，征服了尝遍美食的广东老饕，让梅州成为了当之无愧的“盐焗鸡之乡”。 @ 小熊本 盐焗鸡好吃的秘诀，就在于盐的使用。 选用家养小土鸡，腌制后用油纸包裹起来，放入均匀传热的大铁锅中，撒上足够的盐将鸡完全埋住。 @ 小熊本 在盐的包裹中，鸡肉经过了焗制，也会保持充分湿润，吃起来更加鲜嫩多汁。 撕开油纸的刹那，香气就扑鼻而来，鸡皮金黄脆嫩，鸡肉咸鲜多汁，隐隐还渗着几滴鸡油，真的是越嚼越香。 / 各种酿菜 / 说起客家菜，自然要绕不过酿菜。酿其实就是在一种食材里塞或是包其他食材，然后加热成菜，最出名的便是酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，被誉为“煎酿三宝”。 @ 拍檔檔主 酿豆腐必然是酿菜的C位担当，在白嫩的豆腐上挖个洞，塞入香菇、碎肉、葱蒜等，往油锅里一炸，吃起来外脆里嫩，豆香与肉香完美结合，怎么吃都不腻。 @ 拍檔檔主 炎炎夏日里，客家人也爱一口清热去火的酿苦瓜，先苦后甘，还透着肉味；酿茄子则是汁浓肉多，茄子软糯，用来拌饭最舒服不过。 @ 你才是猪猪 / 梅菜扣肉 / 扣肉起源于广州，但却以梅州的梅菜扣肉最为出名。 干爽的梅菜吸去了五花肉的油腻，又让肉带上了梅菜的清香，不得不说，梅州人在吃食上真的很有睿智。 @ 悦姐姐 要做好一道入口即化的梅菜扣肉，就在于一煮二煎三蒸，要把肥肉的油脂充分煎出，要让瘦肉吸饱酱汁，蒸的时间也要足够长，让五花肉才能浸透了梅菜的甘味。 @ 悦姐姐吃过地道的梅菜扣肉，才知道什么叫肥而不腻，扣肉的软糯醇厚，梅菜的清香回甘，酱汁的浓郁咸鲜，一道跃上了舌尖，口感层次丰富，一口气就能配三碗饭。 @ 刘太阳 / 开锅肉丸 / 无论重大的喜宴，还是日常的家宴，梅州的餐桌上总有一道热气腾腾的开锅肉丸。 @ YiMmmmm 肉丸看着简单，实则不易，要用七分瘦、三分肥的猪肉剁碎加入各种配料，与木薯粉混合再蒸，还要撒上些许花椒粉。 @ Annabelle古两米 这样的肉丸才会有猪肉的原香，既柔韧又爽脆，还很富有嚼劲，不会打渣，一口一个，实在是过瘾极了。 @ 不吃仙女的蒜 / 客家盆菜 / 在客家人逢年过节的餐桌上，则少不了一道盆菜，混合了十几种食材，寓意着盆满钵满。 @ 糖署黍带你吃深圳 吃盆菜的时候也有讲究，通常会由上至下，逐层地吃，有莲藕，萝卜，也有鸡，肉丸，烧鹅，还有花胶，海参，鲍鱼，大虾，淋上酱汁，慢火细煨，实在是丰盛至极。 03超低调的小吃天堂喜甜又爱糯，满是古早味 扎进梅州的街巷间，就像闯入了奇妙的小吃江湖。 有各类糯叽叽的粄，有祛暑清凉的糖水，有与众不同的客家小吃……让人瞬间选择障碍！ @ YUQiao_ / 各种粄 / 在梅州，万物皆可粄，它其实就是多样的米食。 不同的时节，会做不一样的粄，不同的地区，也都有着代表粄味，走在街头间，总能找到糯叽叽的粄。 @ 阿宝手作糯米糍 每到清明时节，当地便会做起艾粄，以糯米粉和艾草汁混合出皮子，裹上芝麻花生白糖等馅儿，每一口都带着浓浓的艾叶清香，很是软糯，甜而不腻。 @ YUQiao_ 捆粄有些像是肠粉，但馅料比肠粉要丰富得多，有十几种口味，最常见的是芋头猪肉、菜谱豆干、酸菜猪肉，玉米胡萝卜等，淋上酱汁，吃起来美滋滋。 @ M-linG 梅州的夏天，一定少不了冰冰凉凉的仙人粄，它像极了仙草冻，当地人会调入蜂蜜，撒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，自有一股凉意驱散燥热。 @ 广州滋补品批发 笋粄则有些像“大饺子”，以木薯粉制作的粄皮，晶莹剔透，软糯Q弹，裹着香菇肉末萝卜干馅儿，鲜香可口。 @ 出来踢桃呀 还有萝卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、红团粄、碗粄、芋头粄、味酵粄、钵钵、黄粄……多达200+种，吃粄是梅州人认真对待生活的仪式感。 @ 我是小妮呀 / 清补凉 / 都知道海南有清补凉，其实梅州也有清补凉，以薏米、莲子、百合、银耳、红枣等制成，还有着“清热气、补元气、祛湿气”的效果。 @ YiMmmmm 夏天少不了要来上一碗，银耳软糯，红枣清甜，薏米爽滑，百合粉糯，再喝几口冰凉凉，甜丝丝的糖水，瞬间就暑气全消。 / 牛奶煮蛋 / 待到了夜幕降临，梅州的街巷间就会出现卖牛奶煮蛋的小摊，忙碌了一整天，尝过了生活的苦，就会让人格外惦念那一碗朴实的甜。 @ 老汪今天吃饱啦 浓郁的奶香和嫩滑的鸡蛋，巧妙地碰撞在了一起，或许是牛奶总会让人想起家的味道，在久久飘荡的奶香间，仿佛会受到某种莫名的慰藉感。 @ 老汪今天吃饱啦 / 金山牛杂 /对于梅州人来说，夜宵去吃碗牛杂也是不错的选择，而梅州人也有自己的牛杂，会颠覆你对于牛杂的认知。 @ 卖女孩的小火柴 与传统的广式牛杂不同，金山牛杂会将牛皮、牛筋、牛肚等食材，添入客家的红曲粉，细火慢熬上三四个小时，做成冻干的样子，爽脆的牛杂蘸些酱料，一口就上瘾。 / 算盘子 / 用芋艿做的算盘子，也是客家人的心头好，因珠圆玉润，所以便叫作了算盘子，当地人也会管它叫算盆子，取了聚宝盆的好意。 @ 麦辣鸡腿宝 将煮熟的芋泥掺入适量淀粉，加水揉匀后搓成算盘子的模样，再放入沸水中烧熟，可以与香菇，肉末同炒，口感很是滑爽，且QQ弹弹。 小尾巴 梅州，是被广东所私藏的美食小城去吃菜味咸鲜的地道客家菜去吃朴实熨帖的花式早餐去吃各种粄，去喝清补凉还有牛杂，小饺，算盘子，五彩汤圆……去过就会发现它比想象中好吃100倍