<p class="ql-block"> 回锅肉</p><p class="ql-block"> 食材准备：五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、料酒、耗油、白糖、洋葱、青辣椒、老抽、食盐、豆豉、豆瓣酱</p><p class="ql-block">烹饪步骤：</p><p class="ql-block">1、准备好一块五花肉，锅烧热至冒烟，把火关小，将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，手拿五花肉使劲按压摩擦，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，放到流水状态下将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火烧开之后转小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。</p><p class="ql-block">2、然后把五花肉捞出来，清洗干净表面的油脂，之后擦干水分，切成薄片备用。锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入五花肉片进行煸炒，煸炒至肉片卷起来。</p><p class="ql-block">3、煸炒出油脂之后，倒出多余的猪油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后加入少许豆豉和1勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味之后加入少许老抽上色，放入青辣椒和洋葱翻炒出香味，翻炒至洋葱七成熟的时候，加入蚝油增鲜，食盐调味，少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 糖醋排骨</p><p class="ql-block"> 食材准备：排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；</p><p class="ql-block">2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；</p><p class="ql-block">3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；</p><p class="ql-block">4、待锅凉透捞出排骨；</p><p class="ql-block">5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；</p><p class="ql-block">6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 毛血旺</p><p class="ql-block"> 食材准备：毛肚、牛百叶、鸭血、方火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、花椒粒、香辣酱、红油豆瓣酱、大葱、小葱、大蒜、香菜、生抽、盐、鸡精</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、大蒜切末，小葱、香菜切末儿，红干辣椒剪(切)成小段儿，放入锅中煮一下，把干辣椒煮软后盛出。</p><p class="ql-block">2、将毛肚切成丝儿，牛百叶买的时候就是丝儿，所以不用再切了。</p><p class="ql-block">3、将鸭血切成大薄片，豆腐皮切小条，方火腿切成片状。(也可以选用午餐肉。)</p><p class="ql-block">4、锅内烧水，水烧开后，先放入豆腐皮焯水，捞出沥水备用。(豆腐皮先焯水，就会减少一定的豆腥味。)</p><p class="ql-block">5、放入切好的鸭血焯水，煮半分钟就可以捞出来了</p><p class="ql-block">6、倒去锅内的水，烧干，倒油，放入生菜和豆芽，炒至豆芽变塌，放入焯过水的豆腐皮，加盐调味，炒匀就可以出锅了，先垫于碗底</p><p class="ql-block">7、往锅内再加一点油，下红油豆瓣酱、香辣酱、大葱、干辣椒段、花椒粒，炒香炒出红油。（没有香辣酱，也可以放点火锅底料。）</p><p class="ql-block">8、加适量清水，加盐和少量鸡精调味，煮到锅内水开，用漏勺捞出里面的葱段、花椒粒，这样吃起来不会影响口感。加一点生抽调色。</p><p class="ql-block">9、放入焯过水的鸭血、方火腿片一起煮，最后倒入牛百叶和毛肚再煮十几秒。</p><p class="ql-block">10、把煮好的食材，连汤一起倒入装有豆芽和生菜的碗中，撒上切好的蒜末、小葱末儿，再撒一点花椒粉。</p><p class="ql-block">11、锅内烧热油，等到油热后放入煮过的辣椒段，将热油淋在蒜末上，最后摆上香菜段即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 粉蒸肉</p><p class="ql-block"> 食材准备：五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、鸡蛋</p><p class="ql-block">烹饪步骤：</p><p class="ql-block">1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。</p><p class="ql-block">2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。</p><p class="ql-block">3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 红烧肉</p><p class="ql-block"> 食材准备：五花肉 500克、冰糖 、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐 、老抽</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用</p><p class="ql-block">2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用</p><p class="ql-block">3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色</p><p class="ql-block">4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料</p><p class="ql-block">5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水</p><p class="ql-block">6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右</p><p class="ql-block">7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦</p><p class="ql-block">8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">手撕包菜</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">食材准备：包菜、干辣椒、蒜、葱、生抽 、蚝油 、蒸鱼豉油、醋 、盐、糖</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、准备干辣椒大蒜葱花等食材，包菜撕成小块</p><p class="ql-block">2、碗里加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀</p><p class="ql-block">3、先用葱蒜和辣椒炝</p><p class="ql-block">4、然后倒入包菜炒软</p><p class="ql-block">5、倒入调好的料汁</p><p class="ql-block">6、翻炒均匀后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！</p> <p class="ql-block"> 菜扣肉</p><p class="ql-block"> 食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。</p><p class="ql-block">2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。</p><p class="ql-block">3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。</p><p class="ql-block">4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。</p><p class="ql-block">5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。</p><p class="ql-block">6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。</p><p class="ql-block">7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。</p><p class="ql-block">8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。</p><p class="ql-block">9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。</p><p class="ql-block">11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。</p><p class="ql-block">12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。</p><p class="ql-block">13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！</p> <p class="ql-block">清蒸鲈鱼</p><p class="ql-block"> 食材准备：鲈鱼、盐 、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！</p><p class="ql-block">2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老</p><p class="ql-block">3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！</p><p class="ql-block">4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！</p><p class="ql-block">水煮肉片</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">食材准备：猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g 、油菜、豆腐皮、淀粉、料酒 、老抽 、木耳、花椒、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣 、盐 、鸡精 、葱花 、姜片</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）</p><p class="ql-block">2、豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用</p><p class="ql-block">3、木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用</p><p class="ql-block">4、油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层</p><p class="ql-block">5、依次再放入木耳，然后是豆腐皮</p><p class="ql-block">6、烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟</p><p class="ql-block">7、把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子</p><p class="ql-block">8、将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入</p> <p class="ql-block"> 水煮肉片</p><p class="ql-block"> 食材准备：猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g 、油菜、豆腐皮、淀粉、料酒 、老抽 、木耳、花椒、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣 、盐 、鸡精 、葱花 、姜片</p><p class="ql-block">做法步骤：</p><p class="ql-block">1、将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）</p><p class="ql-block">2、豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用</p><p class="ql-block">3、木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用</p><p class="ql-block">4、油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层</p><p class="ql-block">5、依次再放入木耳，然后是豆腐皮</p><p class="ql-block">6、烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟</p><p class="ql-block">7、把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子</p><p class="ql-block">8、将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒</p><p class="ql-block">9、直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整</p><p class="ql-block">10、搞定汤料后关火浇汤，浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜哦</p>