夏季餐桌话“翘嘴”

🇨🇳 蓝海

　　中国人嘴里称的“翘嘴”是指翘嘴鲌鱼，它也别称为翘壳、白丝、大白刁等。翘嘴鲌鱼属于鲤科、鮊属鱼类，多生活在水的中上层，以水中的浮游生物和小鱼虾为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食，极具攻击性。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”，会不停的在水面跳跃扎水。

　　翘嘴体型细长，侧扁，呈柳叶形，背部为青色，两侧为灰白色，腹部为纯白色。它分布较广，中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系都有它的身影，自然也是长江流域湖北的特产了。它肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，营养丰富，具有开胃健脾、利水消肿等功效，更是夏季餐桌上必备的美味河鲜。

　　相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至江陵府界内，忽有一条大白鱼跃出水面，落在御舟的甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠。皇帝令御厨烹鱼，品尝之后，对白鱼的美味大为称赞。从此，翘嘴鲌就被列为贡品。

　　我生活中翘嘴哪里来？自然是“路亚”而来。这项极具挑战性的工作，既能满足我户外钓鱼的乐趣，又能让我得到美味贡品，还能实实在在的检验你的策略，判断是否正确，从而用事实说话，那就是今天你钓到翘嘴了吗？简直是立竿见影，全身通透的的爽！所以我毫不犹豫的“入坑”了。

　　夏季是钓翘嘴最好季节。一切还算顺利，装备配好了，一开始钓的几乎都是鲈鱼，原因是抛投不够远，饵用的不对，不会搜索水层，逗鱼手法单一。认识到问题后，就在一个月内不断尝试，增加出勤率，训练远投技巧，选择合适鱼吃食的窗口期，终于开始上翘嘴了，而且越钓越大，越钓越多。用饵方面有水面系列、米诺系列、铁板系列、亮片系列、Vib系列、飞蝇毛虫系列、铅头钩加软饵系列等，都上过鱼，感觉用的最多的还是用铅头钩加软饵，经济适用。一个多月过去了，钓技大有长进，人晒黑了但很开心。

　　湖北人处理翘嘴最常用的就是制作成糍粑鱼块或香煎大白刁。

　　处理干净的新鲜鱼先用少许盐放冰箱里腌制一天。再用水冲洗干净，使鱼不至于太咸。阴凉处风干切块入冰箱冷藏。

　　夏季的餐桌上，翘嘴就成了主打歌。下面就简单介绍糍粑鱼的做法。

第一步，热锅热油，宽油，鱼块下锅煎至两面金黄。

第二步，空出多余的油炒菜，关小火，喷白酒去腥。

第三步，调味，生姜大蒜沫，想吃辣加小米辣，花椒颗粒小火翻炒出味，最后喷点米醋，撒上葱花。

　　炎热夏天，一盘香喷喷糍粑鱼，肉质细腻，紧实，鲜美，开胃干饭，补充蛋白质和盐分，吃不完可以常温过夜，既美味又方便。看到这里，您有也想来试试的冲动吗？送一句话：路亚有趣，谨慎入坑。