<p class="ql-block">鳗鱼在广东又叫白鳝，肉紧实且滑，基本上没有小刺，老少皆宜，豉汁清蒸是最传统的做法，麻烦复杂的有顺德的顶骨鳝，现在分享一种六分钟能出的一道硬菜，豉汁煎焗。</p> <p class="ql-block">卖鱼佬基本上会帮忙处理斩件，个人喜欢自己处理细节，洒上面粉，手搓一分钟基本上粘液可以洗干净</p> <p class="ql-block">洗干净晾干水</p> <p class="ql-block">斩件，注意鱼佬不会帮你处理干净内脏，斩件后把肠和头部鱼腮去除干净</p> <p class="ql-block">阳江黄豆豉</p> <p class="ql-block">姜蒜头红葱头</p> <p class="ql-block">剁蓉备用</p> <p class="ql-block">热锅冷油小火煎香料头</p> <p class="ql-block">铲至小碗，加少许生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，鸡粉，拌匀备用</p> <p class="ql-block">热锅冷油下白鳝煎至两面焦黄，攒料酒</p> <p class="ql-block">下豉汁，加盖焗两分钟</p> <p class="ql-block">上碟，色泽金黄，豉汁扑面，焦香爽滑，弹牙回甘，酒楼出品</p>