<p class="ql-block"> 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。水盆羊肉,在陕西东府的大荔和澄城县水盆羊肉最为有名。</p> <p class="ql-block"> 西安除了各类泡馍外，还有一种类似泡馍的水盆羊肉美食。水盆羊肉是什么鬼?</p> <p class="ql-block"> 水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”很有历史厚度哦！</p> <p class="ql-block"> 陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，小菜，可以用泡馍法把烧饼泡入汤中连吃带喝，也可以用单走法吃一口馍喝口汤。最为地道的陕西东府大荔和澄城县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。顺便提一下，水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等东府也叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍是煮馍而成的。东府的“水盆羊肉”更准确地是清汤羊肉，其特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。</p> <p class="ql-block"> 水盆羊肉作为陕西名小吃可与羊肉泡馍并列.在寒冷冬日能吃到一碗正宗的水盆羊肉对于陕西人来说是一件很美的事情.</p> <p class="ql-block"> 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。</p>