记住乡愁Ⅱ老家的味道:芝麻叶糊肚面#膳无界彭祖食疗館#彭君权#善始 膳食 善事

彭君权

<p class="ql-block">南阳市历史文化厚重,是楚汉文化的重要发祥地。三顾茅庐、羊续悬鱼、盘古神话、牛郎织女等典故或传说皆发源于此。是“中国月季之乡”、“世界艾乡”、“中国玉雕之乡”。</p> <p class="ql-block">河南省南阳市下辖十余个县市区,是豫西南重要交通要地。南阳位于豫、鄂、陕三省交界处,是中国楚文化和汉文化发源地之一。春秋战国时期,一代富商范蠡就是从南阳淅川一路南下,走汉水,入长江,到达江南,辅佐越王勾践,成图霸业,后辞官隐归经商,富甲海内,名贯天下,被后世尊称为商圣。</p> <p class="ql-block">膳無界•彭祖食疗舘传承彭祖“以茶为养·以食为疗”的养生之道,将茶+食与健康调理、养生餐有机结合起来,在将膳食传播于天下的同时宣传和弘扬彭祖文化。</p><p class="ql-block">善始,善行于当下;膳食,膳食于天下;善事,做吾辈善事。膳無界以赤诚相待、厚德载物、敦本务实、善行当下面于世人,专注茶养食疗,匠造健康膳食,弘扬彭祖文化。在繁华与喧嚣中,取一方静土,营造“餐茶一味”的境界,践行 “三茶·二食·一生”的全新理念,传播更为健康的生活方式。</p> <p class="ql-block">  商朝姜子牙辅佐西岐文王,成就800年周朝天子、东汉爱好天文学家张衡发明地动仪、东汉名医张仲景编写《伤寒杂病论》、三国蜀汉丞相诸葛亮等皆出于古老的农耕文明与文化交融的南阳盆川之地,影响后世几千年。名人辈出,物产丰富的南阳孕育了很多地方美食名吃,今个儿咱们就聊一聊芝麻糊肚面。</p> <p class="ql-block">  建元三年(公元前138年)大汉使节张骞出使西域诸国,从古印度国带回芝麻,得以大汉朝国内引种,故俗称脂麻或者胡麻。芝麻有春芝麻和夏芝麻,是芝麻籽粒,有黑色、白色、浅黄色之分。</p> <p class="ql-block">《神农本草经》记载芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。在中国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品。</p> <p class="ql-block">  在每年8月下旬,芝麻过了盛花期之后,就是封顶了才可以采摘,采摘的是从顶部往下的第8片到16片嫩叶,选无病变,无残缺的芝麻整叶,采摘后洗净。锅中烧开水,下入洗净后的鲜芝麻叶。焯水即可捞出,放在竹制的器皿,方便箜水。</p> <p class="ql-block">经过焯水后的芝麻叶放在有土的干净地上晾晒,在这个过程中需要需要卵四到五次,就是等芝麻叶稍微凉些,放在地上反复搓卵,反复晾晒,然后跟这地面的净土卵成圆团,在摊在地上阴凉晒,这个过程叫卵芝麻叶。卵之前不可以暴晒,等卵好后最后才暴晒,此时干芝麻叶就做好了。储存的时候一定要放竹子做的笼,不能重物压,跟茶叶一样的储存方式。</p> <p class="ql-block">  绿豆经过筛选后磨制成面粉,和面时加入部分小麦面粉,增加绿豆面的韧性(或者加入鸡蛋,效果更佳)。经过和面醒面后,开始手工粗擀,即擀面、折面再擀面,此时的面片已经有了韧性。最后是薄擀,用大擀面杖全部摊开,稍微撒面粉于面案板上,将面片包裹擀面杖,均匀用力慢慢擀薄,边擀边旋,厚薄均匀就可以把面片一层一层叠起,抽出擀面杖,用刀切似韭叶宽面条,洒上干面粉,以防粘黏即可。</p> <p class="ql-block">  锅中水烧开,下入绿豆面,芝麻叶,红萝卜丝,芹菜丁,面条煮熟后,再将浸腌后的葱姜蒜下锅。此时此刻,芝麻叶和绿豆面条的清香从锅中漂出,满屋飘香,撒上香菜,香葱花,滴几滴小磨香油,用勺子稍舀一口面汤,浅尝一下,就是这个老味道,醉美了。</p> <p class="ql-block">画龙点睛之笔就要数:石臼鲜辣椒,配料:老家产的小磨香油,青线椒,小米辣,生姜,大蒜。用青石臼臼出来,那个滋味太香了。</p> <p class="ql-block">  芝麻叶富含粗纤维,维生素、卵磷脂,滋养肝肾、润燥滑肠等功能。可凉拌、可热炒,还可以炖汤,是居家体验故乡味道的最佳美食之一。</p> <p class="ql-block">  爱生活,爱烹饪,一刀一勺,一锅一案,一碗一筷,烹饪最质朴的食材,回味老家的味道,体验故乡美食的情怀,珍惜流年似水的幸福,即是一碗素朴的芝麻叶绿豆面,重温小时候妈妈做饭的味道。</p> <p class="ql-block">  望着岗梁上渐渐西坠的红日,日暮中,飞远的山雀,村后的鸡叫声,村上又升起的一道道炊烟,你是否又回到了往昔的童年……</p>