<p class="ql-block">小时候最喜欢吃的就是外婆做的豆腐，外面酥脆，咬开里面是满满的汤汁，有时候换换口味，素豆腐也能吃得很美味。下面介绍几种江南地方的豆腐做法，各有各的味道。</p><p class="ql-block">一.家常豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐、盐、鸡精、葱、姜、生抽、豆瓣酱、辣酱、白糖、蒜</p> <p class="ql-block">步骤1. 将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用</p><p class="ql-block">步骤2. 将豆腐切成菱形块，厚薄适中</p><p class="ql-block">步骤3. 锅内放油烧至6成热时，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用</p><p class="ql-block">步骤4. 青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热放入葱、姜、蒜爆香</p><p class="ql-block">步骤5. 放入煎好的豆腐块，翻炒，放一小勺糖和适量生抽翻炒，再放入少许清水</p><p class="ql-block">步骤6. 翻炒到汤汁快收干的时候，放少许盐和鸡精就可以盛盘端上桌了</p><p class="ql-block">二.鱼香豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐、豆瓣酱、蒜、醋、酱油、盐、油、姜、白糖</p> <p class="ql-block">步骤1. 豆腐切成小块（小一些较入味），放入油锅煎一下，煎至两面金黄取出备用</p><p class="ql-block">步骤2. 蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀</p><p class="ql-block">步骤3. 锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香</p><p class="ql-block">步骤4. 倒入豆瓣酱，炒出香味后，加2勺水或高汤</p><p class="ql-block">步骤5. 再倒入豆腐块炒匀</p><p class="ql-block">步骤6. 最后倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁关火盛盘端上桌可以了</p><p class="ql-block">三.脆皮豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐400克、鸡蛋1个、青椒1个、花生油、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油</p> <p class="ql-block">步骤1. 豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块</p><p class="ql-block">步骤2. 鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液</p><p class="ql-block">步骤3. 将豆腐块均匀地蘸上蛋液</p><p class="ql-block">步骤4. 锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面金黄，装入盘中</p><p class="ql-block">步骤5. 青辣椒、蒜切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁</p><p class="ql-block">步骤6. 将煎好的豆腐块蘸酱汁吃就可以了</p><p class="ql-block">四.锅塌豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、葱、猪肉100克、盐、蚝油、水</p> <p class="ql-block">步骤1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿</p><p class="ql-block">步骤2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀</p><p class="ql-block">步骤3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中</p><p class="ql-block">步骤4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎至金黄</p><p class="ql-block">步骤5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀成混合酱汁</p><p class="ql-block">步骤6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖至汁收干，最后撒上葱花盛盘上桌就可以了</p><p class="ql-block">五.肉末烧豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐500克、肉末50克、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精、葱</p> <p class="ql-block">步骤1. 豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段</p><p class="ql-block">步骤2. 炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒</p><p class="ql-block">步骤3. 加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，再放入豆腐块轻轻的翻拌均匀</p><p class="ql-block">步骤4. 加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟</p><p class="ql-block">步骤5. 起锅前加点味精，用水淀粉收汁后盛入碗中可以吃了</p><p class="ql-block">六.香葱煎豆腐</p><p class="ql-block">用料：卤水豆腐400克、鸡蛋2个、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡精5克、胡椒粉适量、花生油30克</p> <p class="ql-block">步骤1. 先将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片</p><p class="ql-block">步骤2. 鸡蛋打入碗中并用筷子打散，香葱切末</p><p class="ql-block">步骤3. 将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀</p><p class="ql-block">步骤4. 将切好的豆腐片放入调料水的碗中浸泡20分钟入味后，沥干水分</p><p class="ql-block">步骤5. 将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热</p><p class="ql-block">步骤6. 待一面煎至金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎至金黄色就可以起锅盛盘中端上桌了</p><p class="ql-block">七.抹茶豆腐布丁</p><p class="ql-block">用料：内脂豆腐200克、牛奶250毫升、淡奶油100毫升、吉利丁1.5片、糖50克、抹茶粉3小勺</p> <p class="ql-block">步骤1. 豆腐加抹茶粉在搅拌机里搅拌</p><p class="ql-block">步骤2. 牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化</p><p class="ql-block">步骤3. 将牛奶和吉利丁倒入搅拌机里，可以再按一下搅拌机按钮，搅拌几秒钟，充分混合</p><p class="ql-block">步骤4. 把淡奶油、白糖倒入搅拌机里，混合均匀</p><p class="ql-block">步骤5. 将搅拌机里搅拌好的抹茶豆腐过筛后装入小碗中，放进冰箱冷藏一晚上，面上可放一些蜜红豆，第二天就可以取出来吃了</p>