流连古邑闲消费，浪漫时光品午餐。法式牛排香味郁，葡浆意液冷冰寒。一盘披萨黄兼润，几块西瓜畅又欢。

母焕胜，

法国大餐

第一道 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）；

第二道 汤（Potage）；

第三道 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）；

第四道 鱼（Poisson）；

第五道 主菜（Grosse Pièce）；

第六道 热盘（Entrée Chaude）；

第七道 冷盘（Entrée Froide）；

第八道 雪葩（Sorbet）；

第九道 烧烤类及沙律（Rôti&salade）；

第十道 蔬菜（Légume）；

第十一道 甜点（Entremets）；

第十二道 咸点（Savoury）；

第十三道 甜品（Dessert）。

开胃菜

　　西餐开胃菜包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。

1.鸡尾头盆

　　鸡尾头盆作为全餐的第一道菜，通常以海鲜、肉类、水果及果汁等为主。一般讲各种果汁都应冷冻后才能上桌，如海鲜头盆、水果头盆等。

2.什锦头盆

　　什锦头盆或称什锦沙拉，也是作为全餐的第一道菜，通常由多种食物混合调味制成，放于分格的盘内，包括各种酸菜、腌鱼、烟藩鱼、釀馅鸡蛋等。

3.餐前小吃

　　餐前小吃是一种特殊的开胃菜，经常是在正餐之前食用，作为餐前的开胃小吃。有时也作为鸡尾酒会、冷餐酒会的食品，以助酒精饮品的消化吸收。餐前小吃冷热皆可，但热的必须是滚热，冷的必须要冷藏。餐前小吃上桌服务时，形状要小，以便能够用牙签或小肉叉食用。餐前开胃小吃，并无固定菜式，任何腌制的海鲜、肉类及果蔬菜皆可，如油浸小银鱼、油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、鲜牡蛎、烟牡蛎、虾、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋葱、鱼子酱，各种香肠、火腿、腌肉、腌鱼、青橄榄、釀橄榄、肉丸、肉酱及各种奶酪制品等。

4.鸡尾小吃

　　鸡尾小吃或称伴酒小吃，也是一种特殊的开胃品种类，经常是在正餐前食用，有时也作为鸡尾酒会上的食品，以助酒精饮料消化。鸡尾小吃是一种小型的、半开放式的三明治，基本上和餐前小吃一样，区别在于鸡尾小吃有一个用面包、托司、酥饼、奶酪等制作的底托，将烟三文鱼、小银鱼、鱼子酱、各种冷热奶酪、冷热肉类和鱼类、奶制品等，放于底托上。

5.酸果、泡菜

　　指用各种香料等腌渍的瓜果、蔬菜，如各种腌渍的萝卜片、胡萝卜卷、蔬菜条、釀橄榄、青橄榄、泡菜等。

主菜

　　法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。

　　主菜是一餐中的重头戏，一道主菜的好坏直接决定了一餐的成败。主菜的主食材通常是肉类或者鱼类。法国人常吃的禽类品种很丰富，包括鸡肉、鸽子肉、鹌鹑肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉，肉类方面他们喜欢吃牛肉、小牛肉、羊肉、小羊肉、猪肉、兔肉、青蛙肉等。其实除了勃艮第人，其他法国人倒是没对蜗牛很感兴趣。

甜点

　　法国甜点是指法国生产的点心。最有名的法国甜点有着马卡龙(macaron)杏仁蛋白甜饼，泡芙(les choux)，蒙勃朗(Mont Blanc)栗子蛋糕，布里欧修(brioche)一种类似蛋糕的面包。

用餐顺序

　　用餐时，先吃头盘，然后是汤，接着一道主菜鱼，肉，色拉，最后吃奶酪，水果或糕点，布丁甜食，甜酒。

开胃酒

　　甜葡萄酒称为开胃酒在饭前或饭后吃点心时喝,也可以香槟,雪利代替。避免要其他甜饮料午餐后有喝咖啡习惯。有时在喝咖啡后喝一小盅烈性酒。

正餐用酒

　　吃肉时喝不带甜味的干红葡萄酒(vin rouge)，吃鱼或吃海鲜时喝不带甜味的干白葡萄酒(vin blanc)，此外，还有一种玫瑰红葡萄酒(vin rose)，这种淡酒在吃鱼或吃肉时都可饮用。

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