马齿苋，一口鲜

雪

前几天去菜市场买菜，看见一位大妈面前摆放着几捆马齿苋，叶儿碧绿、鲜嫩，水灵灵的。那肥厚的叶、嫩红的茎，十分惹人喜爱。一问三块钱一捆，我毫不犹豫地买了一捆，回家烙马齿苋煎饼吃。

六月，是吃马齿苋的季节。每年这个时候，我的思绪都会回到二十年前，我们学校的汪老师平时经常挖野菜，她喜欢吃野菜美食，我跟着她认识了不少野菜。那天下午放学时，她说有个地方有马齿苋，问我喜欢不喜欢吃，我说当然喜欢，我们俩便欣然前往。

来到一片田地边，只见地边长着许多马齿苋，肥肥的、嫩嫩的，一片片、一簇簇。我们俩兴奋地蹲下身子采起来，不一会儿，每个人都采了一大袋子，便兴致勃勃地提着马齿苋满意而归。

回到家择去马齿苋的老根，留下嫩叶尖，洗净、控水。盆里倒入一大碗小麦面粉，打两个鸡蛋搅碎，加入适量盐、十三香。将马齿苋切成小段，倒进面粉里，加水搅拌均匀，调成黏稠的糊状。

煎锅里倒油加热，倒入马齿苋面糊，转动煎锅，让面糊均匀摊开来，再用铲子整理一下饼子，小火煎制。煎饼定型后，翻面煎另一面，煎至两面金黄即可出锅。放凉后切块食用，马齿苋浓浓的鲜香味、鸡蛋的香味融合在一起，扑鼻而来，我一口气吃了两个煎饼。

马齿苋采得多，那些天天天吃马齿苋。天气炎热，家人吃饭没有胃口，食欲不佳。我做了一道凉拌马齿苋，清清爽爽，让人垂涎欲滴、胃口大开。马齿苋择好洗净焯水，只需几秒钟，捞出过凉水，控干。剥几瓣大蒜，切碎捣成蒜泥，加入葱花、生抽、醋、盐和辣椒油，少许鸡精，来一勺香油，再加一些凉开水，调成料汁。

把料汁倒进马齿苋里，翻动搅拌均匀。看着凉拌马齿苋，还没吃，津液已溢满口腔。迫不及待夹上一筷子，顿时，一股凉爽的感觉涌遍全身，酸中有辣、辣里带着鲜香。一家人大快朵颐，片刻工夫，一盘凉拌马齿苋就一扫而光。

蒸马齿苋，也是这个季节不可缺少的一道美味，马齿苋择好洗净控水，切成小段，多次少量地加入小麦面粉、玉米面粉搅拌，让每一段马齿苋都裹上一层面粉，面粉不够可以再加一些。搅拌均匀后倒在铺着蒸布的笼蒸笓上，水开后蒸5分钟。

蒸马齿苋的空档，可以准备料汁，剥几瓣大蒜，切碎捣成蒜泥，加入生抽、醋、香油、葱花，再加少许盐，加一小勺油泼辣子，搅拌，把料汁浇在马齿苋上，充分搅拌均匀后就可以食用了。

马齿苋饭菜饭一锅出，既好吃又省事。蒸菜营养也不流失，清香可口。还没吃，浓浓的马齿苋野菜味早已在屋子四处弥散开来。嚼一口，满嘴鲜香，酸辣适中，一会儿工夫，一盘子马齿苋饭就下肚了。

马齿苋蒸馒头也非常美味，马齿苋切碎揉到面里，然后按蒸馒头的方法蒸即可。马齿苋晒干，没有马齿苋的季节包包子、做扣肉更是别有一番味道。现在正是吃马齿苋的季节，田野里、地沟边，到处都可以看到又肥又嫩的马齿苋，它们喜欢成片生长，绿油油的。趁着周末休息，来到野外挖马齿苋，既放松了心情又采了野菜，一举两得，何乐而不为呢？

马齿苋的营养非常丰富，是一种高蛋白、低碳水化合物的野菜，人们称它为“长寿草”。它不仅是一种野菜，而且还是一种草药，可以清热凉血，不仅能消除腹部的包块，还具有消渴、治疗女性赤白带的功能，其消炎、利尿的效果也是一致公认的。有糖尿病及心血管病的也可以多吃些马齿苋菜，对降糖、降压、调脂均有一定帮助。又鲜又嫩的马齿苋有这么多好处，这个季节我们就多吃一些吧！

图三为网络，其余为作者拍摄！

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