雪雁鸣：榨油匠（乡村手艺人26）

雪雁鸣

油榨，榨油，两个字，两个词，正读，反读。前者是名词，后者是动词。前者是工具，后者是动作。

榨油匠是把农人的汗珠解析成油珠的高手。

说起榨油匠，其实人们并不这样叫，几乎都叫“打油师傅”。

油榨就是一个作坊，或是一个厂房，村人的传统的叫法就叫油榨，或叫油榨下。这个作坊不是每个村庄都有的，一个村最多也就一两个，或是有的村还没有，有的邻近几个村才有一个油榨。但可以肯定地说，有油榨的地方肯定是一个大村，小村是没有油榨的，油榨是个单独的地方，没有左邻右舍的，因为它的噪音太厉害了，如果隔壁有人居，那是受不了的，一是声音，二是气味，那震耳的当当声让人受不了，那整日的油香也让人受不了，还有的是，这是一个人畜共同作业的场所，人的气味、油的气味、牛的气味，都是不能有邻居的。

油榨的结构分为三大部分，第一部分是锅灶，是炒油料的工具，也是蒸油料的工具，炒山茶炒油菜籽不吸引人，因为那不能吃，最吸引人的是炒芝麻，那就不得了，太引诱人了，巴不得伸手去抢一把来吃。我家乡的油榨就在上学的路边，冬天农闲的榨油季节，每逢上学时，我们都要到油榨下去玩，说是去玩，其实也就是想一把芝麻吃，在那个嘴馋的年龄段里，吃，是最大的诱惑，然而，油炸下也是一道江湖，那些大队小队干部的子女自然是有芝麻吃的，或是吃炒熟了的芝麻，或是碾好了的芝麻，我们那叫“芝麻盐”，吃起来那个香啊，莫谈！我们这些没有背景的小学生自然是吃不到的，有的人就去讨好干部子女，想讨得一些来吃。那些干部子女就感到特别有优越感，有时把吃不下的芝麻、芝麻盐像甩垃圾一样向空中甩去，也不随便给别的同学吃。炒锅就靠在朝路面的墙，墙上有一个小窗口，便于采光、通风。为了偷到芝麻吃，我们时常来个突然袭击，把手伸进去趁炒芝麻的不注意就抢抓一把芝麻出来分给大家吃。我们的身高够不着那个小窗口，就轮番踩着同学的背上去。次数多了，自然被发现，炒芝麻的就大声的戳娘骂姥，骂我们是饿鬼，骂我们要烂肠烂肚的，要屙脓屙血的。有时候还跑出来打我们，我们就飞跑，被追上的就少不了一通爆栗，我们也骂他，骂他短阳寿，骂他要跌死，骂他要鼻孔朝天。有的小伙伴气愤不过，就朝窗口掷沙子，这下不得了，就向队里报告，扣了他父母的工分，在家里少不了一阵打。还要向学校报告，在学校受了处理，做课间操时，这同学被揪到台上去念检讨书。再就是偷芝麻盐吃，就是炒熟的芝麻倒进碾槽后，用牛拉着碾慢慢碾细。我们悄悄地溜进去一个同学，到年槽边去偷芝麻盐，把口袋都装满后再溜出来，有时发现了又免不了一阵打骂。如果不是榨芝麻油，我们进去那真的是为了玩耍，最喜欢坐在碾杆上随着碾盘逆时针向前，一坐就是五六人。

第二组成部分是碾槽，碾，是一个半径一米左右大石碾，碾的中间穿透一根大木杆；槽，就是石槽，呈圆形，石碾沿着石槽滚动，压着油料，主要是山茶、油菜、芝麻，这是食油，有的地方还有花生，我的老家一带当年没有花生，也就不打花生油。再就是桐梓，比较普遍，桐梓打出后是桐油，是漆家具用的，那时农村娶媳妇嫁女儿打家具，用桐油漆家具很普遍，再就是农具，家里用具如水桶等都过一片桐油，以防潮湿腐烂。那时农村的娱乐开始打扑克，把扑克染上桐油，又硬又光亮，打扑克时把扑克甩在桌上或石凳上，发出的声音很脆响，让人特别提神，从而激起人的斗志。

第三部分是油榨，像一座城堡，也像一座战车，一个庞然大物，很有立体感。榨油师傅把蒸熟的油料用铁箍箍紧成饼状，放进油榨，足有两三十个，装好后，压进大小不等的木楔，先用小杖轻轻地撞，是为了加固，后用大杖用力地撞击，这是个用猛力的过程，主撞是榨油师傅，副撞是力气大的帮工，那个响声，方圆一两里地都能听见。通过撞击，那油就在油榨里淅淅沥沥地流了出来，就像下雨一般。出油率最大的就猛撞的那个时段，两十分钟后，就渐渐地小了起来。

到了九十年代，那古老的油榨已经失去作用了，那时的农村出现了机器榨油，榨油师傅购置就购置了这一套机械工具，因是电机带动，大大提高了生产力，但失去了那个趣味。