<p class="ql-block"> 吃辣已经成为新化人与生俱来的一项技能。但您知道吗：辣子什么时候进入中国？什么时候传入湖南？新化什么时候开始吃辣子？作为新化人，还记得辣子在新化有多少种吃法吗，各有何口味？特为您总结出辣子的十种吃法，满足您的胃口！</p> <p class="ql-block"> “无辣不成菜”，这是对新化人的真实写照，足以证明新化人民对辣子的喜爱！然而，在400多年前的明朝，中国人完全不知道辣子为何物，</p> <p class="ql-block">明新化嘉靖县志·食货志·物产·蔬之类中无辣子记载 辣子原来生长在中南美洲热带地区，早在公元前5000年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣子，原产国是墨西哥。哥伦布航海时把辣子做为一种香料带回西班牙。</p> <p class="ql-block"> 在辣子传入我国之前，中国人辣的食材分别是花椒、胡椒、黄姜、茱萸、芥末、大蒜等。明朝末年，辣子做为一种观赏和药物作物进入中国的云贵一带，在缺盐的贵州，辣子起到了代替盐的作用。至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣子。而湖南的很多习俗受云贵影响，辣子也不例外，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用。湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，辣子在湖南食用便较普遍了。目前辣子在中国主要分布于湖南、四川、贵州、云南、陕西、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。</p> <p class="ql-block"> 湖南人对辣子的喜爱超过了其他省份，新化人那种“敢为天下死”的火辣辣精神，影响着一代代的新化人。而新化人对辣子的吃法，也花样繁多，总结下来，大概有十种较为经典的吃法。新化在线特将各种吃法总结说明，以奉送爱辣子的新化人民。</p> <p class="ql-block">１：剁辣子 </p><p class="ql-block">剁辣子是一种腌菜，小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣子了，味道立马提升了几个等级有没有？！夏天用冰过的剁辣子拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣子，整个人顿时都变清爽了！</p> <p class="ql-block"> 新化人出远门，带上一瓶剁辣子在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的湖南人，心里念念的就是这一口剁辣子，忙了一天回来，吃点儿剁辣子，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！</p> <p class="ql-block">２：辣子油 </p><p class="ql-block">辣子油一般用做调料，把辣子晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！</p> <p class="ql-block">夏天吃凉菜的时候添上一点辣子油，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣子油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......</p> <p class="ql-block">３：酸坛子辣子 </p><p class="ql-block">这种用坛子泡的酸辣子不知道你们吃过没啊？以前都是当作零食来吃的，不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣子一般都是很嫩的，而且小编一直觉得青的比红的好吃！</p> <p class="ql-block"> 小时候，看老人们做酸辣子，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣子不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣子开坛后，不能进水，否则就会走风变质。</p> <p class="ql-block">４：油爆青辣子 </p><p class="ql-block">直接端一盘辣子上桌，还有哪里的人有新化人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣子”更让人喜欢！</p> <p class="ql-block">猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣子，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！</p> <p class="ql-block">５：火煨青辣子 </p><p class="ql-block">火煨青辣子就是将青椒放在火上烧烤，以柴火为最佳，不断翻动，不要多久，整个青椒均匀烧透，表皮烧焦，然后放在凉水中，撕去黑皮，沥干水分，将精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上，又是一盘菜啦！</p> <p class="ql-block">最爱剥这个皮了，剥完好有成就感</p> <p class="ql-block"> 不知道现在还有几个人有耐心做这道菜，据说外面是吃不到的。还记得有一次在洋溪千家寨朋友家里，我们自己在柴火里煨辣子，结果最后加醋时，朋友一不小心，倒了小半瓶，那个酸，小编是一辈子都记得了......</p> <p class="ql-block">６：擂钵辣子 </p><p class="ql-block"> 以前新化的许多人家都备有擂辣子的工具——“擂杵”和“擂钵”。立夏至秋收，正是吃“擂辣子”的好时节。</p> <p class="ql-block"> 农家人将自家院前屋后种的土辣子去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣子，去黑皮，置于“擂钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣子擂烂，搅拌均匀就可以吃了！</p> <p class="ql-block"> 擂辣子开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的新化人民又创造了辣子擂茄子、辣子擂皮蛋、辣子擂豆角等等美味。</p> <p class="ql-block">７：干/湿白辣子</p> <p class="ql-block"> 白辣子有两种，一种是完全晒干，每次炒菜前，先放水中泡一泡。另外一种是晒干后放进坛子里腌制，炒菜时就会湿湿的，酸味甜味辣味兼备。坛子里腌制的，味道会比只晒干的多了点酸味。新化人最喜欢用白辣子煮田鱼干、白辣子炒新鲜泥鳅，都是好菜，香辣酸开胃，把腥味遮盖得没了痕迹，特别的那个汤用来泡饭，又酸又辣，再带点田鱼或泥鳅的鲜味和香味，人间美味，不过如此，好辣者几乎不可抗拒。</p> <p class="ql-block">８：米粉辣子</p> <p class="ql-block"> 将青椒洗净在滚水里撩一下，捞出曝晒发白。米粉加盐、红辣子灰、五香粉等佐料拌匀。然后将晒好的白椒柄剪掉，在靠柄处剪开一口，不能剪断，把籽倒出，顺口往里填拌均匀的米粉，边填边用撑紧，填满后把口闭合，码在坛子里养上一段时期。食用时取出盛碗蒸熟，再油锅中煎炒，使之皮焦发黄，香气四溢，盛入碗中即可。</p> <p class="ql-block"> 米粉辣子富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质而又温中下气、散寒除湿、开胃健脾，不失为一道用辣子做的好坛子菜。</p> <p class="ql-block">9：辣子粑</p> <p class="ql-block"> 新化人把辣子剁碎，拌上米粉、盐等佐料搅拌均匀，装入坛子密封一段时间即成。 食用时，先把辣子粑蒸熟，再放油烧开爆炒，炒熟即可。炒好的辣子粑非常诱人，极有食欲。</p> <p class="ql-block">10：青辣子炒肉</p> <p class="ql-block"> 青辣子伴炒其他的菜多了去了，为何只单单说炒肉呢？因为青辣子炒肉这道菜，为众多辣子菜中的经典，在馆子里又被演绎成农家小炒肉或青椒炒肉。如果本地青椒，配上本地土猪肉，味道鲜香，是下饭的佳肴，不但人见人爱，还最能体现火辣辣的新化热情。 青辣子炒肉口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富，是家庭和各大菜馆里常见的菜肴。一碟香喷喷的青辣子炒肉端上来，火辣辣白辣椒与稻花鱼干一道煎炒，辣椒都变甜变香了，如果再开一瓶桃林园糯米酒，屋子里面散发着米酒的香味儿。倘若二两下肚，那就是神仙也不向往啦！是不是回忆和口水同时涌上来了？</p>