<p class="ql-block">没有需求就创造需求；有需求就扩大需求。自从开创了春节百家宴，几届下来胸有成竹，端午百家宴刚刚结束，中秋百家宴已经预订20桌了！市场是勇敢者的游戏！勇闯蓝海市场，再立新功！</p><p class="ql-block">端午百家宴1988团圆套餐</p><p class="ql-block">中秋百家宴2588月圆套餐</p><p class="ql-block">春节百家宴3588新春套餐</p><p class="ql-block">先下单，先稳妥！这套餐价位设计的妙！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1确定菜品马上拍摄（提前30天由厨房确定菜品和价位，合理精准的家庭团圆套餐一旦定下来，就成功了一半）</p><p class="ql-block">同步宣传一波又一波</p><p class="ql-block">包厢宣传页50份×5块</p><p class="ql-block">精美入场券120X30元</p><p class="ql-block">抽奖券120份</p><p class="ql-block">印刷品一揽子议价，分期出品，确定后不再更改</p><p class="ql-block">2确定流程马上分工</p><p class="ql-block">菜品>台型>舞美>节目>主持>抽奖>预案</p><p class="ql-block">3发现问题马上解决</p><p class="ql-block">多次开沟通会，有问题现场解决</p><p class="ql-block">A多种渠道宣传，抖音＋朋友圈……</p><p class="ql-block">B下任务，一桌奖励100，没完成任务罚200！</p><p class="ql-block">C找赞助商合作，这里也算控制成本的第二个重点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">确定下来，出手要快，动作要稳，行动要准。</p> <p class="ql-block">分工与合作</p><p class="ql-block">1桌椅餐具的问题（餐饮部）</p><p class="ql-block">一般要求提前一个月开始筹备</p><p class="ql-block">2消杀（办公室）</p><p class="ql-block">最好提前2-3天消杀，不影响后期操作，做餐饮的都懂</p><p class="ql-block">3几点上菜？（筹备组）</p><p class="ql-block">夏季天黑的晚，确定5:30进场，6:18上菜，要求预订务必通知到客人准时进场。当天瓯江大潮在上午，忽略不计</p><p class="ql-block">4茶歇的准备（西餐）</p><p class="ql-block">对于早来的客人，在序厅安排果汁饮品小茶点，专人服务。同时提前打开空调（下午2点），派人盯住门口，保证空调效果。</p><p class="ql-block">5上菜秀的安排（餐饮部）</p><p class="ql-block">确定菜品，要求重量轻造型美观，提前演练走台，熟悉音乐节奏，《古筝琵琶语》，这个是本店保留音乐，要求音乐停可以全部走下T台。菜品配闪光灯，及时回收</p><p class="ql-block">6节目表演（外协）</p><p class="ql-block">包括： （门外迎宾鼓-门内气氛组-节目）</p><p class="ql-block">节目演出费用砍价成功！！</p><p class="ql-block">7签到墙（前厅）</p><p class="ql-block">礼仪小姐在门口引导客人签到，重在仪式感，送客也很重要</p><p class="ql-block">8抽奖的注意事项（财务）</p><p class="ql-block">抽奖券，入场券，宣传页</p><p class="ql-block">客人持券进场，入座后逐桌验票，收票根当面放入抽奖箱。</p><p class="ql-block">9谁来主持（弱电）</p><p class="ql-block">主持底稿审核把关，酒店领导致辞，基本流程，背景音乐（入场，开幕，中场，送客）</p><p class="ql-block">入场：《迎宾进行曲》《欢迎进行曲》</p><p class="ql-block">开幕：《入场进行曲》</p><p class="ql-block">中场：《：Martin Garrix、Brooks - Byte》</p><p class="ql-block">互动环节，自行百度</p><p class="ql-block">退场：《难忘今宵》</p><p class="ql-block">推荐：1、Snowdream：一首大家耳熟能详的，也是央视御用插曲，</p><p class="ql-block">2、santorini：是雅尼成名作，大气磅礴，气势如洪</p><p class="ql-block">3、Hero's Theme：大多作为英雄人物登场的背景音乐，</p><p class="ql-block">4、Conquest of paradise：全称是《1492 CONQUEST OF PARADISE》，</p><p class="ql-block">5、Rock house jail：《勇闯夺命岛》中的插曲，</p><p class="ql-block">10安全（工程＋安保）</p><p class="ql-block">提前设备调试，做出预案，电力>空调>屏幕，小偷，等</p><p class="ql-block">11赞助商（餐饮部）</p><p class="ql-block">合作商家的要求讲话，要求广告，建议放名片，登台商业味道太浓。酒水场内消费不能带走，这一点可以控制成本。</p><p class="ql-block">12前期最繁琐的部门（预订和销售）</p><p class="ql-block">下订金才有台号，每一桌的人数是不同的，每一桌的要求又是不同的，原定每桌12个人，全部按15人摆台，后期基本没空撤椅子</p> <p class="ql-block">菜品是客人选择的刚需，是确定下单的主要因素，而表演和奖品是锦上添花。百家宴要求份量足够，与婚宴不同。有的要可乐，有的要果汁，有的要年糕，菜品统一又有个性。</p><p class="ql-block">最后强调，端午必须有粽子，原来预定80桌1200个，后来爆仓106桌，临时增加点心解决了问题，论一个强大厨房的重要性。</p><p class="ql-block">后期接待18:15通知上菜后，主食延迟了20分钟上桌，下次大型接待提前20分钟准备主食。敲黑板要考试，家庭聚餐乃风卷残云。</p><p class="ql-block">强烈建议，准备一个移动桌，备上各种常用，小米辣泡椒大蒜陈醋等本地常用调料，到时候你就知道多省事，有备无患</p> <p class="ql-block">迎宾环节很重要要求热烈，是给客人创造惊喜的第一步。特别是口罩三年了，经济不好出门不易，能在家门口享受到百家宴的气氛，是美好生活的开始，也是对未来的信心！入场缓解，把客人的心情调动起来，他在后面节目表演中就能够吹口哨呐喊助威！！！到最后就是只顾着喝酒现场嗨没投诉！！！</p> <p class="ql-block">精彩的灯光秀必不可少，美食之前的视觉盛宴！</p> <p class="ql-block">屏幕展示内容</p><p class="ql-block">1酒店高光时刻，美食美女获奖</p><p class="ql-block">2赞助商广告，排名不分先后</p><p class="ql-block">3气氛视频，龙舟＋粽子</p> <p class="ql-block">节目是带给客人惊喜的第二个重要环节，也是客人朋友圈谈资</p><p class="ql-block">达到客人记不到吃了什么菜，但他记得那天看了什么表演，到家后又饿又开心就对了</p> <p class="ql-block">气氛搞起来</p><p class="ql-block">提前准备了拍拍手，荧光棒，哨子，安排员工带动气氛，呐喊拍手口哨，国人还是含蓄的</p><p class="ql-block">青蛙，熊猫，提前检查，充好电</p> <p class="ql-block">允许客人自带酒水饮料，提供方便</p><p class="ql-block">有的客人要果汁，有的客人要辣椒酱，有的客人要炒年糕，另外收费提前下单。</p> <p class="ql-block">提前排练，计算好时间做好衔接，</p><p class="ql-block">争取舞狮上黄鱼。</p> <p class="ql-block">做生意怕没人，人多更害怕。</p><p class="ql-block">人群疏散预案</p><p class="ql-block">老年人急救预案</p><p class="ql-block">中暑救治预案，</p><p class="ql-block">突发踩踏预案</p><p class="ql-block">消防提前演练</p><p class="ql-block">每天新闻大家看，安全第一</p> <p class="ql-block">本场接待</p><p class="ql-block">70个临时帮工</p><p class="ql-block">40辆传菜车</p><p class="ql-block">35辆收餐车</p><p class="ql-block">白酒 106瓶 （赞助80＋本店特供26）</p><p class="ql-block">红酒 106瓶（A赞助80，B赞助26）</p><p class="ql-block">啤酒 120箱（三个品牌）</p><p class="ql-block">饮料 100箱（合作商）</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(57, 181, 74);">酒水饮料场内消费，奖品除外</span></p> <p class="ql-block">一个优秀主持人的控场能力，不仅具备应对突发事件的趁着冷静，还有化解尴尬的机智，而且和上菜速度的完美结合及时卡点，最终点燃观众的热情，完美促使客人下单，为中秋百家宴预热！为本场主持人点赞！</p> <p class="ql-block">多部门集团行动，综合统筹</p><p class="ql-block">这是原来22号当天的围棋比赛，经过多次沟通推迟一天举行。</p><p class="ql-block">同时21号有酒席有会议，要求当晚全部撤空翻台，要求餐饮部必须在一周前算好人手，通知所有参与部门统一行动密切配合。</p><p class="ql-block">1桁架2音响3工程4帮工</p> <p class="ql-block">综合总结</p><p class="ql-block">第一个客人反映没有可乐雪碧。</p><p class="ql-block">第二个因为时间来不及，8号厅的婚礼堂没有拆掉，同时屏幕突然故障。一定要提前多次检查</p><p class="ql-block">第3个问题主持人的话筒远了听不清楚，音响没有调好</p><p class="ql-block">4出菜还要加快速度</p><p class="ql-block">5餐具后期破损追责</p><p class="ql-block">6青蛙气氛组表演的时间问题</p><p class="ql-block">7必须讲一下，在接收赞助酒水时没有开箱验货（当时箱子没打胶带），上桌时发现少一瓶。虽然后期沟通解决了，但是给我们提了个醒</p> <p class="ql-block">总的来说各个部门通力合作，十分完美。期待中秋百家宴，加油！</p>