（感恩亲情）母亲的汤圆

平凡@田园蜜语

　　卖汤圆卖汤圆，

小二哥的汤圆是圆又圆，

一碗汤圆满又满，

三毛钱呀买一碗；

汤圆汤圆卖汤圆，

汤圆一样可以当茶饭。

这首耳熟能详、一九八十年代风靡一时的台湾民谣《卖汤圆》，我很爱听，也时时勾起我对小时候吃汤圆的记忆。

然而，我们小时候吃上一碗汤圆可不是歌中所唱的这么随意、这么寻常，可不能当茶饭。

在那个物质匮乏的一九六〇—七〇年代，普通人家连饭都未必能吃饱，汤圆就非常稀罕，谁家有那么奢侈可以随便吃呢？只有特定节日，才能够吃上汤圆。

我的老家是赣西北的一个偏远山区小县，我们这里的习俗是除元宵节以外，正月初一的早餐也是要吃汤圆的。那时做汤圆的所有事务全部用手工操作，工作量大而繁琐，所以需在每年的农历腊月中旬，和准备其他年货一块先后完成。

清代著名诗人符曾，写过一首描写当时卖汤圆（即元宵）之况的诗《上元竹枝词》，诗中写道：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”的确，做汤圆的第一步是选糯米、淘糯米。

母亲用来做汤圆的糯米（也称江米），是当时生产队在当地叫长水田的一种特殊的稻田里所产的圆糯米。这种长水田其实就是一种本身自带泉流的稻田，长水田里四季泉水长涌，水温低冷，一年只能种一季庄稼，生长期漫长，加之深及大腿的田泥很肥沃，糯稻吸收的光照和养分十分充足，所出产的圆糯米淀粉含量极高，呈蜡白色半透明状，品质优异，符曾《上元竹枝词》所说“江米如珠”丝毫不以为过。

备好糯米后就开始淘洗了。很巧，母亲淘米的过程亦如符曾诗里的“井水淘”。

母亲先把糯米放进一个大木盆，之后担起木水桶，挑来家门口泉井里的冬暖夏凉、冒着热气的清澈泉水，倒入木盆，用手搓洗一番，同样的程序反复二至三次，再静置数小时，淘米算是淘完了。

淘洗过的糯米经数小时的静置后，充分吸收了水分，膨胀变软了，接下来就是磨米浆。那个年代，磨米浆都是靠人力用石磨来磨，这时候就需要父亲来帮忙了，母亲一个人无法完成。

石磨安置在老屋后面过道的一角，父亲干的是力气活，站于距石磨大约二米远地方，双手紧握一根用粗棕绳悬挂于横梁、7字形头、丁字形把的专用推杆推磨，母亲紧靠石磨侧立，左手拉着固定于石磨上盘磨侧木座的把手协助推磨，右手拿着一个小勺往石磨的加料口添加米水，石磨转一圈加一小勺，直至磨完。

米浆磨完后的事简单多了，把米浆装入布袋架在木架上，再压上大石块滤去的水分，趁着晴好天气晒干了就成了糯米粉，装入陶坛收藏好，至此做汤圆的前期工作就大功告成。

等到正月初一的那天，父亲天刚蒙蒙亮时就会起床，按当地的习俗燃放开门的鞭炮，以迎接新年的到来。

之后母亲也起床了，着手给全家做开年的第一餐——象征团圆美满的汤圆。

母亲首先从陶坛里取出糯米粉，加温水反复揉搓，至糯米粉团表面光滑不粘手为止。揉糯米粉团母亲非常有经验，她不用冷水，冷水揉的没粘性，做出的汤圆易散开；水太烫也不行，会把米粉烫熟，做出的汤圆不光滑，缺乏弹性，口感差。揉糯米粉的水烧到65度左右最佳。

揉毕糯米粉团，母亲即着手搓汤圆，她做汤圆不包入任何馅料。

这是她的拿手好戏，她有个绝活，搓汤圆时能一次搓成两个或三个。只见她掰出一小块揉好的糯米粉团，又一分为二或一分为三，放入掌中，随即双掌飞快旋转揉搓，几秒种后，一对或三个大小均匀、光滑漂亮汤圆就出现在她的掌中，一气呵成。

在搓汤圆的同时，一大锅水也烧开了，母亲把搓好的汤圆沿着锅壁轻轻放入佛水中，煮至浮起后，再切入过冬的翠绿的芥菜叶，加少许食盐，小火熬着，一大锅美味的汤圆就煮好了，顿时整个厨房热气腾腾，香气四溢，等着全家人起床享用。

早晨九点多钟，全家人陆续起床洗漱后，涌向灶台，自食自盛，你一碗我一碗，站的站坐的坐，团团围定放着霉豆腐、酸菜等小菜的木方桌，呼啦呼啦的吃起汤圆来，吃得额头微汗，吃得身心俱暖，吃得唇齿余香，吃得酣畅淋漓。

母亲做的汤圆，与市面上的汤圆大相径庭，有一种特别的风味。

市面上所卖的汤圆，琳琅满目，馅料各异、花样繁多，太过精致太过花哨了，精致得失却了汤圆的本真，花哨得失去了汤圆的本味，根本一点也不好吃。

母亲所做的汤圆，没有包入任何的馅料，仅仅用过冬的芥菜叶清煮，也仅仅加了一点点食盐用于调味。经过冬天的霜雪冰冻洗礼的芥菜叶，苦涩味尽褪，煮熟后青葱的菜香扑鼻，还略带着一丝甘甜味；用石磨手工的糯米粉不如机制的细微，汤圆因而则软软糯糯中略带粗粝，嚼而有筋，食之不腻。

母亲做的汤圆，清淡、清香、清纯，尽显糯米的本真味，夹一丸入口，那感觉就宛如一股清流在心田浸漫，清爽舒畅。

英雄能本色、名士自风流，本真味才是最美的味道。

母亲去世后，我再也没有吃到过她做的那么好吃的汤圆了，我很想念她做的汤圆！

实在想念不过了，前几年回老家到二哥家过年时，我就要求二哥按母亲的做法做一锅汤圆给我吃。

二哥果真按照母亲的做法，做了一锅不包任何馅料，只用芥菜叶、只加少许食盐清煮的汤圆，我大吃两碗，味道尚可，但无论如何，怎么也吃不出母亲所做的汤圆的那种特殊的味道了。

为什么用同样的方法做出来的汤圆，风味道却相差甚远呢？

我大惑不解，不禁问二哥，你真的是按母亲的方法做的汤圆吗，二哥说半点不假，完全是按照母亲的做法来做的。

我沉默了。

母亲已作古，兄弟已各自成家并分家，姐姐妹妹已出嫁，少年时期那一大家人已各奔前程、分散于全国各地，时已过境亦迁，物虽是人却非。

或许，母亲做的汤圆，不仅仅是一种美味可口的食物，还包含着一段时光，包含着那些曾经的艰苦清贫但简单快乐的日子。在那些日子里，世风纯正，没有物欲横流，没有唯利是图，没有尔虞我诈，没有灯红酒绿，没有浮华攀比，一家九口平平安安，辛苦劳作，互助互爱，相依相亲，其乐融融。可随着母亲的去世，这样的日子已一去不复返。

或许，母亲做的汤圆和二哥后来所做的汤圆味道其实差不多，只不过是缺少了一种氛围，一种感觉，一种情愫，一种少年时期全家九口，大的大小的小，站的站坐的坐，团团围定在破旧的厨房里的破旧的木方桌旁，呼啦呼啦吃着汤圆的热热闹闹的氛围，一种无以复加的笼罩在母亲浓浓爱意之下的温馨的感觉，一种至深至切的爱戴母亲的情愫。

此情可待成追忆，只是当时已惘然。

这种氛围，这种感觉，这种情愫，日久弥新，终生不会磨灭。

我永远也忘不了母亲做的汤圆。

【后记】谨以此文怀念母亲，愿母亲在天堂里快乐！