晒杏脯

英子

工余时间与同事相约到附近的杏林摘杏。貌似是一片无人管理的荒芜之地，不大的杏树上零星地挂着铜钱大小的杏子。因节气到了，杏子已经发黄，有的已经蔫萎。我看树上挂的还不及地上落的多，我扒拉开枯枝烂叶，仔细捡拾着。

将杏子用清水冲洗几遍，再用盐浸泡三五分钟，清洗后沥干水分，待用。

做杏脯最好选择稍微硬的、青的杏子，熟透的容易烂。

将杏子一掰两半，去除杏核，撒上白糖（一层杏子、一层白糖）。盖上塑料薄膜，腌制一晚上，放入冰箱冷藏效果更好。

腌制好的杏子已经出了好多水。导入锅中翻炒（蒸、煮），目的是将杏子蒸熟。我是用电饭锅煮的，开锅后盖上盖子，焖了一分钟。如果加入甘草片和柑橘丝，或者柠檬片，味道也不错～～

将煮熟的杏子一层层摆在晒网中，放入太阳下暴晒（有条件的也可以放入烤箱烘烤），这个天气我晒了两天。

因条件限制，第二锅来不及腌制一晚上，我用电饭锅煮熟后泡了一个多小时，白糖用完了，我用红糖代替的。晒出来的杏脯颜色差别挺大的。

晒出的杏脯虽然品相不是太好，可味道不错，酸酸甜甜，劲道劲道。六斤杏子晒了不到两斤杏脯，加上制做的繁琐、翻晒的辛苦（每天中午翻晒时我被晒得汗流浃背），同事都说“看了钱姐这几天忙活，这市场上果脯价格贵也是应该滴～～”