茶叶“过期”还能喝吗？每种茶都有「最佳品味期」

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茶，最受中国人欢迎的饮品之一。即使不常喝茶，很多人家里也会常年备着茶叶，但稍不注意，就会出现“过期”的情况。 包装还没拆，扔掉太可惜，喝了又担心对身体不好……茶叶过期，到底还能不能喝？ 受访专家 中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶品质化学与营养健康团队首席科学家林智 茶叶过期就是变质了吗？ 茶叶的保质期可以理解为“赏味期限”，即品尝食物最佳品质和风味的期限。食品超过保质期可能会变质，不能食用。茶叶过了保质期，只是色泽、香气、滋味可能出现变化，变得不好喝了，不代表会变坏。有些耐储藏的茶叶，甚至放得越久越醇香。 过了保质期能不能喝，取决于茶叶是否储存得当，是否发生受潮、霉变、污染等情况。 如何判断茶叶是否变质？ 一看：是否明显变色，各类茶叶有着自身的色泽特点，如绿茶翠绿、黑茶乌黑； 二闻：是否有明显异味，正常的茶叶有或浓或淡的茶香，不应出现发酸、霉味等刺鼻气味； 三摸：是否干燥，茶叶不应发软、发湿，应易折断。 泡茶后还可以观察茶汤颜色，比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；喝茶时尝味道是否浓郁、鲜爽。一般未开封和按照包装说明正常存放的茶叶，只要没有发霉、异味、受潮都可以正常饮用。 不同茶叶各有“最佳品味期” 有的茶需要尽早品饮，有的可以存放一定时间再喝，俗称“越陈越香”。 绿茶 绿茶属于不发酵茶，新制的绿茶放一两个月后口感最佳。购买时最好挑选生产日期较近的，一年内喝完。绿茶保质期相对较短，常温下一般为一年到一年半；如果放入冰箱中低温（10℃以下）保存，可延长至两年左右。正常绿茶气味清香，如果茶叶发软、发酸、发霉，茶汤变褐、变暗，说明已经变质。 白茶 白茶是采摘后不经杀青或揉捻（俗称“不炒不揉”），只经过萎凋和晒干或文火干燥后加工的茶，属于微发酵茶。不同阶段的白茶口感各异。刚制作出来的口感接近绿茶，滋味清淡、鲜爽回甘；存放两三年的白茶，香气醇和、茶性转温；存放五六年后，香甜醇厚。品质好的白茶适合长期保存，以陈为贵，但要注意常温、干燥、避光、密封，出现酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。 黄茶 黄茶属轻发酵茶类，茶叶色泽金黄，口感醇和鲜爽。黄茶的保质期和保存条件跟绿茶差不多，一般只能放一年左右。按鲜叶老嫩的不同，黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，口感分别为鲜淡、醇爽、平和，最佳适饮时间也在一年内。 青茶 青茶又叫乌龙茶，属于半发酵茶。冻顶乌龙等清香型乌龙茶一般在短时间内品饮完毕较好；武夷岩茶、台湾炭焙乌龙等焙火类浓香型乌龙茶最好放一段时间再饮用。不同焙火程度需要放置的时间也不同：低焙火放一到两个月，中焙火三到五个月，足焙火放半年到一年。 乌龙茶的保质期一般为12~24个月，用塑料袋包装的不宜长放，最好用铝箔袋抽真空包装好，放在干燥、避光、无异味的地方。 红茶 红茶虽属于全发酵茶，但存放过久，香气会减弱，汤色也会变差，保质期一般在1~3年。 新茶香味足但火气较重，若是正山小种等熏焙过的茶，可适当存放1~2个月后再饮用；存放1年的红茶色香味俱佳；存2年以上，陈化后的红茶香气稍寡淡，但味渐醇和，也更耐泡。 黑茶 黑茶属于后发酵茶。普洱茶是黑茶的一种，无论普洱生茶还是普洱熟茶，都可以长期保存。不同时段的普洱茶滋味不同。生茶在前5年品饮，鲜爽度好、饱满度高；熟茶越陈越香，5年以上的口感层次更丰富，滋味更浓醇。无论哪种茶叶，购买时都要优先选择包装完整、大品牌的茶叶，并注意看是否标注了生产日期和保质期。 储存茶叶的4个提醒 茶叶最理想的保存条件是干燥通风、避光防潮、低温防晒，注意温度、湿度、光线、污染等问题。 温度过高会加剧茶多酚等物质的氧化，每提高10℃，绿茶褐变的速度会加快3~5倍；保存环境过潮，茶叶中的亲水化合物会吸收外界水分，加速劣变甚至滋生微生物，发生霉变、污染。 若未单独、密封保存，茶叶多孔的疏松结构会吸收环境中的异味，茶叶也容易氧化。 为了延长茶叶的“赏味期限”，储存时需要注意： 注意存放温度 绿茶、黄茶、清香型乌龙茶，使用铝箔袋或罐装密封，放入罐内，密封冷藏，也可以冷冻保存；红茶置于密闭干燥容器内，常温保存即可；浓香型乌龙茶，装入密封容器内常温保存；白茶、黑茶（普洱茶）装入铝箔袋或纸箱内，置于22℃~25℃保存，湿度控制在50%或55%以下。 分装后保存 冰箱冷藏容易有异味、受潮或微生物污染的可能，建议将茶叶分装成小包装，分别密封后再冷藏，喝多少取多少，以避免反复拆封导致受潮或污染。有些罐装茶叶也可以用胶带再次封口后放入冰箱，增加密封性。 放置室温后再拆开 从冰箱中拿出的茶叶，要放在室温下缓一缓，恢复到常温后再打开。否则，外界温度、湿度过高时，会在包装表面形成冷凝水，此时打开包装易使茶叶受潮，影响口感和保存期限。 存放时避光 常温保存的茶叶要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因为光照会加速氧化变质。