又是一年粽子节

洗米

一年一端午，一岁一安康。

又到了炫粽子的时刻了，那就来说说我学包粽子的过程吧！

别人家的粽子五花八门：有肉粽、素粽、豆沙粽、红枣粽、赤豆粽、豆蓉粽、腊肉粽、咸蛋粽等，这些粽子根据口味又可划分为甜粽、咸粽、碱粽等种类。

米的种类也很多：粟米、糯米、小米、糙米、玉米、西米等，甚至还有一种叫草灰粽。

当然粽子的形状也很多样：有牛角形、正三角形、方块形、长方块形、圆筒形、马蹄形、条形等。

而我只会等别人送。。。。。为了能吃上粽子，我决定学会包粽子！

看着别人包觉得超简单，不就是先做个漏斗放点米加点肉再加点米抖一抖，把粽叶一盖一捏一捆粽子就完成了。轮到自己上手时感觉就像个废人，怎么捏都不成角，这边爆个口那边漏个洞，好不容易包的有点样子了，没想到一绑就散整个爆裂撒了一桌子。把这种一看就会，一学就废体现的淋漓尽致。

其实包粽子一点都不简单，繁琐的很。

首先选叶：最好是选新鲜翠绿大小均匀无破损的粽叶。有些无良商家会把麻叶当粽叶卖，对于初学者来说是看不出来的。粽叶较软有清香，麻叶老而硬更锋利不好包裹。当然，不管是新鲜的还是干的，在包之前最好用水加点苏打煮至变色，叶子软而不易破好包裹。

接着是选绳：以前都是用棕叶，把中间的骨干去除上水煮软，这样绑时更有韧性不易断。现在棕叶难求，就改用棉线。

然后就是选米：我用的是长糯米，糯米要选本季新米，米白有黏性还香甜；陈年旧米，黄散还易碎口感差。

糯米浸泡三四个小时发胀即可。

肉粽配料多元化：我这次用了五花肉，板栗和咸蛋黄。

五花肉洗净切大块，用大蒜，姜丝，酱油，蚝油，盐，再加一点白酒腌制2小时以上。

板栗用热水泡一泡，很容易去除上面的衣。

咸蛋黄最好就买整个的去除蛋清，蛋黄香而流油。因怕浪费，所以买整包蛋黄而这种整包蛋黄腥味重，可先烤香。

把浸泡好的糯米，加入适量的盐、酱油和食用碱一起搅拌。

甜粽，这次的用料有：红豆，红衣花生，蜜枣！

其中，红豆、红衣花生，用开水泡软变大，红豆最好浸泡一个晚上，如果时间上来不及的话，可以用水煮变膨胀。

蜜枣去核！

把浸泡好的糯米，加入适量的糖和食用碱再和花生红豆一起搅拌。（添加食用碱的作用是，让粽子更有嚼劲）

碱粽配料最简单（老妈说要买“布央”碱，不要买白碱，吃了比较好。“布央”是一种草本植物老家随处可见，俗称黄碱，草木灰）但深受老人和孩子们的喜爱。老人们觉得这种淡淡的粽香加点碱香，口味清淡，有嚼劲还易保存。（放凉以后更好吃）孩子们则更喜欢蘸白糖或蜂蜜吃，颗颗白糖和粽子混合在嘴中咬出了沙沙的响声，咬一口蘸一次，很能满足味蕾。蜂蜜也是孩子们的最爱，把粽子浸泡在蜂蜜中，咬上一口，香甜绵软，蜂蜜从嘴角溢出，舔上一舔，甜而不腻那感觉—贼好。

万事俱备，等待支援，这是我第四次包粽子，虽然包的不是很漂亮，没有棱角但至少有模有样不漏米。

因自己是个左撇子，手法和她们不一致，她们教的方法在我这行不通，特别是绑绳子这一段学了好久，后来慢慢摸索也成了模样。

第二次，学了个半调子就敢和老公（他完全不会）包粽子了，两人弄了一上午包的那个叫五花大绑，但也成功吃上了粽子。

第三次，老妈知道我会包粽子后，一切准备妥当就等我回娘家帮忙包，不管在婆家还是娘家只有我一人学会包粽子。刚开始还有点手忙脚乱，无从下手，慢慢的也上道了，于是我开始忙了起来，几十个包下去也感觉良好。

粽子包好不同口味不同绑法这样容易区分。

当然，煮粽子也是一门学问。最主要体现在时间控制，煮法不同，粽子大小不同，时长也不同。当然，不管是用什么锅，水一定要没过粽子，煮好之后不宜急出锅，先泡个五分钟，粽子会很有粘性。

以前在老家，他们都是柴火粽，煮出来的粽子有股柴火味，贼香。缺点就是时间过长，两到四小时，还得不停添材火。

用高压锅压，20到25分钟就好，由于第一次没经验，压了35分钟，煮出来的基本上都爆裂，还烂唧唧的。

上锅蒸粽子我没有试过，但他们说蒸出来的粽子很好吃有嚼劲，网上查了一下，大概需要蒸一小时。

刚出锅的粽子软糯飘香，一开锅就吃了三个不同口味的粽子。

肉粽软而不烂，有肉的香，板栗的甜，蛋黄的咸融合在一起，甚是美妙。

甜粽，淡淡的豆香配上蜜枣的甜黏黏腻腻，甜而不腻。

碱水粽，刚出锅吃起来就像糯米饭。我比较喜欢吃凉碱粽，啥也不配，一口一口的慢慢嚼，带点淡淡的粽香和米香，有韧性有嚼劲，这种感觉无法言语。

这就是我学会包粽子的全过程，个人感观和认知，没有代表性。

食粽点艾，一节一念，愿人间烟火处处皆平安！！！