舌尖上的美食之花饭篇

何方

安陆人的一日三餐，传统上通常是把中餐或晚餐视为正餐，较为正式或讲究。早餐多为小笼包、稀饭、豆浆、瘦肉粉、瘦肉面或肥肠面、牛肉面类，有时也会吃到炒花饭。无论是在安陆市中心，或是城乡结合部的大街小巷，炒花饭的早餐店星罗棋布。因为赶时间上班或其他的原因，越来越多的人选择在外面的早餐店吃早餐，曾经慕名去古楼佳园旁边“九百碗”早餐店吃过两次花饭，走进“九百碗”的店堂，迎面有一股扑鼻的香气袭来，点餐买单入座，吃上一碗蛋炒饭配汤，既经济又实惠，看似“将就”一下，实则美味小吃，整个上午感觉充满精气神。前些年的夏天我在老中百仓储超市兼职期间，中餐时，为了省时省事，也去超市旁边外地人开的店里面吃过蛋炒饭，感觉还是安陆本地人炒出来的花饭味道正宗些，后来到新中百仓储超市兼职，大多数早餐就都是在东方家园门口的一家早餐店吃的花饭配汤，感觉味道也不错。以前的生活水平低下，那个年代连食用油都是紧俏物品，哪里还有鸡蛋吃，所以那个时候就叫炒油油饭，不叫炒花饭。曾经有一句经典的俗话叫:“油油饭吃惯了嘴”，说的是在那特定时期有些人因为家庭条件好，在炒饭时用食用油炒着吃，可口的油炒饭，越吃嘴越刁，以至于吃习惯了，再吃炒饭时，不用油炒着，就吃不下了。炒油油饭在那物质极其匮乏年代里是奢侈品，寻常人家即使是炒饭，那也只能是“寡”炒，舍不得放食用的菜油或者是一点点猪油的，更不会有现在这样的鸡蛋炒饭。即使是上世纪80年代初，能吃上油炒饭，那也是经济状况不错的高级家庭才能行的。我记忆中的的炒饭是在家庭条件不断变化中与时俱进的，从最初的寡炒到菜油炒、猪油炒饭直至现在的鸡蛋炒花饭。炒饭的花样也是越来越多，白花菜炒花饭、箭杆白炒花饭、火腿肠炒花饭等等等等！配方佐料越来越多，味道越来越好，但我却吃得越来越少了，从原先的能吃两大碗到后来一小碗，现在是浅浅一小碗足矣。吃炒饭也是从原来的狼吞虎咽到现在的细嚼慢咽，吃的同时甚至思绪万千，我喜欢亲手做鸡蛋炒花饭，虽然炒花饭是烹调中最基本的功夫，但是炒得好吃的花饭却是功夫中的功夫，从不下厨的人肯定做不岀好吃的蛋炒饭。我一般是这么做的：即先炒蛋后炒饭。其过程是先把鸡蛋打碎加点滴白醋搅拌均匀后，在油锅里炒得白中显黄时打成鸡蛋碎片，然后再加饭炒，待到米饭炒得粒粒分离且热气腾腾时，再把放在一边的白花菜或是其他的配料倒入锅内融入一体继续翻炒至变色，添加鲁花自然鲜和葱花起锅，即可食用。这样的蛋炒饭香喷喷的，色诱人、味可口，我非常喜欢吃。但有人说，这样的蛋炒饭并不好，饭和蛋两样东西一分开，色、香、味不合格，而且蛋炒饭的最高境界就是要炒得蛋能包住饭粒。即把鸡蛋和米饭融入一体后的炒饭。这样的蛋炒饭也有不同的做法，仍然是先下油，待油热得冒烟了，倒入隔夜饭，当炒得米粒在锅中油光闪闪时，便将鸡蛋敲碎，搅拌均匀后倒入锅里，不停地用锅铲翻动热炒，稍后再加入佐料葱花、生抽等。待到大功告成时，那热腾腾的油炒饭，因为米饭的软硬恰到好处，调料的比例适度恰当，油与米饭、蛋液的混合充足丰满，软嫩的蛋液包裹住充满弹性的饭粒，那五彩缤纷令人赏心悦目，那怡人的香气迸发激起让人不可阻挡的食欲。我突发奇想，此蛋炒饭恐怕就如同传说中大有名气的扬州炒饭吧？驰誉国内外的扬州炒饭素以精巧取胜，以色香味俱全引人。虽属于民间大众为寻常百姓所爱，但因与皇族“结亲”传说，更为其增添了几分传奇色彩。据说越国公杨素爱吃“碎金饭”，即是民间盛行的蛋炒饭，此蛋炒饭因粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，故而得名“碎金饭”。隋炀帝巡游扬州时遂将“碎金饭”传入扬州，从此也成就了有关扬州炒饭的最早记载，并扬名全国甚至向国外传播。随着时间的推移和时代的进步，蛋炒饭的制作也不断创新并与时俱进。如今的扬州炒饭也在“碎金饭”的基础上不断融入现代丰富的物质元素，形成了更加丰富多彩的美味小吃。其实无论是哪一种蛋炒饭，其首要条件必须是隔夜饭，而不能用现饭。因为刚煮熟的饭黏成一团不易分开，而隔夜后的饭，特别是放入冰箱后的剩饭，饭粒水份减少，软硬适中，炒岀来的米饭不会粘连在一起，且粒粒分明有韧性。早晨吃上一顿美味的鸡蛋炒花饭，让人感到余味无穷，心情愉悦，我们的日常生活本就应该如此。这不，平淡无奇的日常生活就是现饭，日子怎么过，如同现饭怎么炒，寡炒饭平淡无奇，只能充饥，油炒饭食之有味，但并非最高境界，唯鸡蛋炒花饭让人垂涎欲滴，津津有味。人们在平淡无奇的现饭中添加了各种辅料、佐料和调料，并精心设计如何去炒饭的方法，最终才使得蛋炒饭色香味俱全并食之有滋有味。我们的日常生活也应该是像蛋炒饭一样，在如同现饭的平平淡淡生活中，在看似枯燥的日复一日的工作之余，去精心增添一些巧妙的设计，比如清晨或傍晚去散散步，兜兜风，欣赏身边的美景，周日里去爬山游水享受亲近大自然的美好，长假里去旅游名胜古迹增长见识，利用自己的专长培养爱好兴趣……总之，只要是换了一个新的环境，就一定会有不同于寻常的新感受，而新的感受自然就会给平淡的生活增添了情趣和甜蜜，也会使如同现饭一样的平淡生活成为如同金光灿烂的蛋炒饭一样丰富多彩。 文章结尾处，希望你也喜欢这妙如人生的炒花饭吧。