<p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">记忆中的回忆之(5) ——</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">晒干菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">The memory of drying vegetables.</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">于福军</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">Zit of the spring.</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 晒干菜，也叫凉菜干。这是东北家乡的一个古老的传统习惯和做法。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 记得很早以前，每年一入夏或初秋时节，气温较高，蔬菜也到了销售旺季，大量的菜品上市，价格便宜，质量也好。于是，我的妈妈和左邻右舍的好多的老大妈老太太一样，再也按耐不住寂寞，都要趁着价廉质优的节骨眼儿，多购些，在此时，将大角瓜、豆角子（豇豆）等蔬菜，或切成条或绞成丝，拿到太阳底下晒，或放到阴凉通风的地方阴干， 晒到安全水以下(易保管，好存放。）成了干菜或菜干。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 晒的干菜除了大角瓜、豆角子，还有茄子、黄瓜、萝卜，成串的辣椒、大蒜、成捆绑起来的大葱等等。这些晒制的干菜，是当年缺乏冷冻保鲜设备，除了秋贮大量的大白菜、土豆等蔬菜外，晒干菜储存这也是冬菜的很好补充。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 春夏采来的还有野生的蘑菇、黄花菜等晒成干品都是很好的干菜。那件这些干品，或用布袋装好或裸串起来，待冬天拿出来食用，用水浸泡，再炒或文火炖，是少有的佳品，尤其和腊肉或鲜肉放在一起炒炖那更是绝配佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 北方的家乡冬季，寒风凛冽刺骨，大雪纷飞，总显得格外漫长。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 干菜，也滋养了我们一代又一代的人们，在艰难岁月中走过，在沧桑记忆中活过。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 现在条件好了，妈妈也年老了，早都住上冬暖夏凉的楼房了，颐养天年享受幸福晚年生活。不再想着、惦记着晒干菜了。但是还是将吃不完切成丝的酸菜、泡罢用不了海带丝啥的存在冰箱冻起来，啥时想吃了拿出来一化冻，依旧新鲜可人。再不济，就把黄豆、绿豆催生芽豆炒或炖着吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 绿豆生豆芽菜是老妈的拿手绝活儿，她总是用她保存下来的黑色泥土烧制的泥土盆做生绿豆芽的器皿，“泥土烧制的盆保温、吸水，生芽豆是最好不过的了”老妈说。生芽豆尤其是绿豆芽，敨豆芽的水最忌讳带油星儿的。因此，水桶（缸）里的水，老妈是不用这样的水敨豆芽的，她都是提前用不沾油的盆，事先装上水，困一天后，第二天再用来做敨豆芽的水。然后，蒙上毛巾，用盖帘儿盖在上面，在用重物压实，这样生出来的芽菜，不烂根，不细脖，粗壮、敦实，炒着吃、焯了炝着吃，都特好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 晒干菜的年代，又已是久远的历史了，如今超市便利店都开到楼下，开到家门口了，在懒一点儿的年轻人，网购送货上门的服务都已成了家常便饭。各类干调菜品应有尽有，生鲜冷冻琳琅满目，要啥有啥，吃啥来啥。可是很少吃到或感受老妈晒干菜的味道，一想起来依旧就打心里怀恋缺吃少喝晒干菜年代和老妈晒干菜的味道儿。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (作者简介)：于福军，毕业于东北农业大学。爱好写作、手机摄影、轮滑运动等。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (about the author): Yu Fujun, from Lindian. Graduated from animal husbandry and Veterinary Department of Northeast Agricultural University. He likes "code word", mobile phone photography, roller skating, etc.</b></p>