夏至民间习俗吃面

天津实诚人

北京时间6月21日22时58分将迎来夏至节气，标志着蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏来临了。

一年中白昼时间最长的一天。

夏至是二十四节气中第十个节气。夏至这天，太阳几乎直射北回归线，是北半球一年中白昼最长的一天。

夏至过后，太阳直射地面的位置逐渐向南移动，北半球白昼开始逐日减短。

夏至是盛夏的起点

过了今天，一年中最热的时期就到了。夏至后将进入气温高、气压低、湿度大、风速小的“三伏天”。

按照民间习俗，夏至这天，我国大部分地区都要吃面，正所谓“一碗面下肚，暑气消大半”。

在北方，夏至前后正是丰收、新粉上市之时，古人以面食敬神，庆祝丰收，自然就有了吃面的习俗。面条不仅种类多，口味也多，如北京炸酱面、天津三鲜打卤面、山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面等等。

在南方，“夏至面”的种类也很多，如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等，展现了南方别有的风情和意趣。

在夏天，天津卫家家户户到了晚上几乎都是捞面，省时、省事，过一遍凉水的面条滑滑的。

天津的捞面除了卤子菜码儿，还得有这四个碟的炒菜做配菜。天津四碟捞面分荤素，配菜分时令，讲档次。

天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主，但各家却又不尽相同，有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜，甚至有的用海参打卤。

而这四个碟的配菜经过变迁，已经洗净铅华，最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜（韭黄鸡蛋）、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。

不过，咱天津可不只有三鲜打卤面。

四碟的捞面，就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志，不然，也就不过是一碗充饥的面条而已。

天津卫的捞面有“五卤”之称，即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。最有名的是这四个碟的三鲜打卤面，然而天津卫的炸酱面也毫不逊色。

老天津炸酱面

讲究菜码齐全和各种佐面小碟，肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒，再用甜面酱炸制，微甜口儿，拌匀了的面条囫囵着吞下，满口肉香，就一个字儿，迂！

想要吃的清爽，就来碗过了凉水的麻酱面，麻酱调匀，浇在面条和菜码之上，最重要的是，一定要淋上花椒油。当然，黄瓜如果不想切，整个嚼更爽快，这叫“牙倒”。

西红柿打卤面，一道菜，一把面，就能让你吃的忘却烦恼。异曲同工之妙的还有天津人喜欢的豆角拌面，总之就是“铁打的面条，流水的卤汁”。

此外，菜码儿也是四碟捞面重要的一个环节，天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。

天津的这碗面，绝对可以满足夏天饮食的所有需要，既好吃又有营养。所以说天津人不光是爱吃，而且是会吃！

视频欣赏 天津特色三鲜打卤面

视频欣赏 今日夏至：在最长的白昼，邂逅盛夏好时光