粽子的味道

心田一瓣

　　粽子，是端午节的使者。当空气中飘荡着粽子的香味时，端午节就到了。“吃粽子，赛龙舟。”这是一个味觉和视觉并存的节日。

　小时候，渴望着过节，各个节日都喜欢。端午吃粽子，中秋吃月饼，冬节吃汤圆……过节了，意味着可以大快朵颐。在那个物质缺乏的年代，是值得高兴的事情。

　　端午粽，有两种不同的类型——三角形的粽子和长方形的栀粽，前者咸香后者滑腻。

　　先说颇具地方特色的栀粽。黄嫩细腻，蘸点白砂糖或蜂蜜吃，嫩滑、淡香、甜蜜，一个人可以吃一两条，绝对不会感到腻。这好吃的栀粽，制作起来挺费劲的。除了竹叶、糯米，还有必备的植物——蒲姜。在制作之前，先要砍下蒲姜枝，晒干烧成灰，把灰放到水中浸泡，水就成了黄褐色，取水泡糯米，糯米也变成黄褐色了。把泡好的糯米包在竹叶里（这需要好几片竹叶），包成长方形的，用粽绳绑紧，放到盛满水的锅里煮，至少要煮八九个小时，方可出锅。此时，可以把栀粽放在刚打上来的清凉井水或山泉里浸泡，隔段时间就要换水，过几小时之后把栀粽捞出来，栀粽们变得凉凉的，就可以慢慢享用了。当剥开竹叶时，一股竹叶和蒲姜的特殊香味扑鼻而来，映入眼帘的是黄澄澄的软软粽条，糯米已经被煮得烂烂的，变得软软糯糯的了。用绑粽子的绳子绕着粽条一卷，就截出一小块来，蘸着白砂糖或蜂蜜吃，唇齿留香，回味无穷。

　　栀粽的特殊香味令人难忘。但栀粽的制作过程堪称是一个繁杂的工程！且不说从砍蒲姜到洗竹叶，从挑选纯正的糯米到绑成一条条长方形的粽子的劳作，单说那八九个小时的熬煮时间，就足以令人望而生畏。制作栀粽，用了很长的时间，花了很多的精力，这栀粽里面，藏着深深的爱——为了家人，为了亲朋好友能品尝到这特殊的美食，制作栀粽的人，累并快乐着。

　　家乡的栀粽是原汁原味的，是遵古制作，用蒲姜取汁，用木材烧火，熬足时间，才有这令人回味无穷的味道。现如今，好多人都用苏打粉或茶水代替蒲姜水，那味道，就有天壤之别了。每年端午节前，我总能收到同学送来的“老妈牌”或“婆婆牌”栀粽，心里是满满的感动。粽子飘香，情意绵长。

　　纸短话长，关于栀粽的话题还有满满的感受。而三角粽，也是端午节的一大主角。

　　栀粽讲究的是煮的时间，而三角粽讲究的是配料。也是以糯米为主料，加入腌制好的猪肉、煮熟的鹌鹑蛋、炒好的绿豆，还有腊肠、虾米等配料，堪称是食材大聚会。现在也有人把三角粽做成咸甜两拼的——一个角上放入甜芋泥或甜绿（红）豆沙，可谓独具匠心。

　　我不会绑粽子，除了我有点笨手笨脚之外，我还怕麻烦。以前看到老母亲在忙碌着绑粽子时，我说，不用这么麻烦，直接炒成糯米香饭就可以，这也会很香的。“不一样的，味道不同，这粽子有竹的清香，剥开来吃会特别香，糯米饭没能吃到这种味道。有些事，是懒不得的……”我当时还在心里想着，那加上竹叶炒，然后再挑出来，想必也有竹香味吧。如今，我喜欢三角粽，那是有特殊的味道在里面的！

　　粽子飘香时，我的思绪也飘了起来……