蒋峪糖蒜__于文瑞

宁静

        大蒜有降血脂、防血栓、排毒养颜、防癌、抗病毒、杀菌等多种功效，是居家必备的蔬菜和调味品，很容易从市场买到。然而，要在临朐买到糖蒜，那就只能去蒋峪----只此一家，别无分店。

       蒋峪糖蒜最早起始于什么年代，史书上没有记载，无从考证，现在上了年纪的老人都说不上来，只知道祖祖辈辈就种植糖蒜。据牛河村民衣连胜说，解放前，蒋峪牛河村民到辛寨去干活，就是打短工，雇主为了让雇农多干活，就许诺说：“好好干，中午让你们吃糖蒜。”谁知有个雇农嘴一撇，不屑地说：“谁稀罕糖蒜，我们哪家子都有一瓮一瓮的。”

        糖蒜，也叫甜蒜，是蒜类的一种。与大蒜不同的是，它棵子矮、个头小，蒜瓣像马的牙齿，俗称马牙蒜。仔细观察，大蒜瓣少且较粗，丰满，高度略大于宽度，蒜瓣各自有蒜皮，均匀围中轴一圈，外有公共蒜皮包被。糖蒜瓣多且较细，骨感，高度明显大于宽度，蒜瓣各自有蒜皮，不均匀围中轴一圈，有第一层公共蒜皮包被，另有3—5瓣联合，紧贴第一圈蒜瓣，形成“锅贴”，然后有第二层公共蒜皮包被。大蒜与糖蒜的区别在于，大蒜辛辣、味浓，宜风干储存，捣碎鲜食，或拌凉菜。糖蒜辣味差，略带甜味，适于鲜食和腌制，不宜风干储存。腌制的糖蒜酸甜可口，是理想的佐饭小菜，能解腻祛腥，助消化，有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，是深受大众喜爱的餐桌美食。

         糖蒜是收获地下鳞茎的作物，适宜在土壤肥沃、土层深厚、土质疏松、透气性好的沙壤土种植。蒋峪牛河沿河的土地，水源充足，土质优良，非常适宜糖蒜生长，村民祖祖辈辈就有种植糖蒜、腌制糖蒜的习惯。自古以来，形成了以西牛河为中心，常庄、常庄楼、陈家庄子、山头子、贺家洼、刘家营、东牛河、西牛河、史家庄、大亓村、长命沟、姬家庄为主的种植区，所产糖蒜品质优良，风味独特，远近闻名。

       为促进蒋峪糖蒜产业持续健康发展，2014年4月，村民张政德牵头组建“临朐县牛河糖蒜种植专业合作社”，合作社位于蒋峪镇西牛河村，主要组织成员进行糖蒜种植，收购销售成员种植的糖蒜，采购、供应成员所需的农业生产资料，引进新技术、新品种，组织与糖蒜种植有关的技术培训、技术交流和信息咨询服务。现有社员50人，种植糖蒜1500亩，涉及常庄、贺家洼、西牛河、姬家庄等12个村。年产糖蒜7500万头，加工糖蒜20万瓶（袋），销往东营、潍坊、淄博等12个国内中小城市，社员亩均收入万元以上。

        合作社制定了糖蒜质量执行标准、糖蒜生产技术规程、农业投入品管理制度、产品质量追溯制度。提纯复壮传统品种“大马牙”“小马牙”，全部按绿色食品标准生产，确保产品质量。对合作社社员逐一进行田块登记，确立终身唯一编号，逐户签订质量安全责任书，作出质量承诺。糖蒜种植实行四个统一，即统一农资供应、统一种植标准、统一技术指导、统一产品销售。合作社与潍坊农家乐农资公司、临朐广润农化有限公司等正规农资企业合作，为社员供应质优价廉的化肥、农药等投入品。聘请市、县蔬菜专家，常年开展技术培训和指导，保证糖蒜产品质量。2016年4月，合作社注册了“牛角沟”牌商标，历史悠久、品质优良的牛河糖蒜有了正式、合法身份。2019年5月，牛河糖蒜申请了绿色食品发展中心的绿色食品认证，认证面积1200亩，为今后糖蒜产品进入超市预备了“通行证”。

       糖蒜种植管理与大蒜基本相同，10月份种植，行距25㎝，棵距5㎝，覆盖地膜。适量追肥，适时浇水，6月出蒜。 

       “潍县地瓜---论堆，蒋峪糖蒜----论把”。出售鲜糖蒜的，一般50头扎成一把，以质论价，按把数出售。腌制糖蒜的，要剪苗去根扒皮，清洗干净。用清水浸泡一晚，去掉辛辣味，期间多换几次水。第二天将蒜头捞出，加入适量食盐，沥干水分，然后放入干净器具中。将适量食用油、红糖、醋（酱油）、食盐、八角、花椒加入水中熬制，熬开后将料汁凉透，倒入器具中。把糖蒜投入料汁，然后加入蜂蜜，24小时后即可食用。但应多腌几天，腌到蒜半透明为最好。腌制好后，装瓶或装袋密封。

        蒋峪糖蒜虽然小有名气，但规模不大、知名度不高、产品单一、品质不稳定等问题依然存在，值得高度关注。要采取多种形式，大力推介和宣传糖蒜特色产品，以利占据更大市场。根据市场需求，研制开发携带轻快、食用方便的产品。采取农艺、植保配套措施，解决连作重茬病害加重问题，稳定产品质量。发挥合作社组织带动能力，发展适度规模经营，膨胀特色产业规模。

        评价：来自蒋峪大地，产自牛河岸边。无高大身躯，有特产美名。紧密团结不谋私利，维护核心顾全大局。根植大地为百姓造福，荣登餐桌让食客开心。蒋峪糖蒜，牛河领先。

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