抚仙湖铜锅鱼+明星蘸水，鲜到口水直流！

小卓说美食

在美丽的滇中玉溪抚仙湖畔，有一个在外界看来不怎么起眼的村子，这个村子叫“明星村”。明星村依山伴水，风景秀丽，然而明星村最能吸引人的并不是它绮丽的风景，而是在当地喜闻乐道，村名们人人皆会的一道人间真味——明星铜锅鱼。

明星铜锅鱼因为发源于玉溪江川县，故又被称为江川铜锅鱼或者抚仙湖铜锅鱼。铜锅鱼，顾名思义，就是指用铜锅煮的鱼。与闻名于世的抚仙湖石锅鱼相比，铜锅鱼的历史要比石锅鱼久远得多。

据了解，明星村人用铜锅煮鱼的历史可以追溯到数百年前，而江川人使用铜锅的历史更是可以延伸到2000多年前的古滇国青铜器时期，铜锅煮鱼可谓历史悠久。

抚仙湖铜锅鱼，味道鲜美，营养健康。鱼汤鲜而不腻，鱼肉嫩而爽滑。因为是用铜锅煮鱼，所以铜锅鱼还富含多种人体必需的微量元素，而且在煮鱼过程中由于铜锅的特殊性，使得鱼肉的营养也得到了充分的保留，老少皆宜。

目前抚仙湖铜锅鱼也如石锅鱼一样，在国内一些大中城市渐渐流行开来。然而世上的铜锅多得是，抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃，就是因为有四样东西是独特的，别处很难做到：抚仙湖里的鱼，抚仙湖里的水，抚仙湖人配的佐料，抚仙湖当地的铜锅。

抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊，周边环境无污染所以水质极佳，湖内盛产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

近年来，位于抚仙湖畔的明星村人到全国各地经营铜锅鱼生意的人越来越多，据了解明星村现有700多人分布在全国各地开铜锅鱼店。

但是因为经营比较分散，也没有统一的经营管理，在加上全国各地食材的差异和限制以及煮鱼用的水质不同，导致许多在外省开店的明星人很难做出家乡最正宗的铜锅鱼味道。

据在北京经营铜锅鱼生意多年的李老板（江川明星村人）介绍，由于食材差异和限制，想要做出正宗抚仙湖铜锅鱼的味道还是比较困难的，就拿煮鱼时候放的辅料洋芋和吃鱼用的蘸水来说，由于土质和气候的原因，北方的洋芋和辣椒远远没有云南的好，他做铜锅鱼主要的食材都得靠空运到北京，所以运输成本比较高昂。

然而部分食材可以空运，但是抚仙湖活鱼和活水就没办法实现空运了，而活鱼和活水又是铜锅鱼的核心和灵魂，没有好的淡水活鱼和优质的清水，做出来的铜锅鱼味道自然大打折扣。

因为吃铜锅鱼不仅仅只是吃鱼那么简单，很多顾客更是冲着鱼汤而来的，没有好的活鱼和活水，鱼汤味道自然会受到影响。

好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。