<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前面一篇文章中，说到兰州牛肉面的功夫，在于“汤”的熬制方法，其实只说对了一半。在我的老家四川，面条分为“干面”“水面”，均为机器制作，工艺成型，自由挑选面条种类、面条宽窄。现代机制面，添加了“食用添加剂”，与我们儿时用“老面”发酵去做面食相去千里，再也吃不出儿时爷爷奶奶、爸爸妈妈所做手工面块的味道了。“其味何所之，梦中能几回”。</p><p class="ql-block"> 到了兰州，看见大师傅抻面，面条有宽窄粗细之分，不由自主地想到抻面师傅们究竟是用“食品添加剂”呢还是用自家的独门秘制“老面”。若是抛弃“食品添加剂”而仅仅用“老面”做酵母粉来抻面，那么兰州牛肉面之“本面”，应该更上一个台阶。此乃我个人想法，纯粹“一厢情愿”，别当真，权当笑话而已！</p><p class="ql-block"> 在网红景点“黄河楼”，我猛然发现了“兰州牛肉面”的历史：兰州清汤牛肉面始创于清末。由回族马保子（原名马耀山）将兰州人俗称的“热锅子”经过反复调制后，研制出具有兰州本地特色的清汤牛肉面。经过近40年的发展，兰州牛肉面逐步呈现出“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油）四绿（香菜蒜苗绿）五黄（面呈微黄色）”的特色。面有毛细（一窝丝）、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、二柱子、荞麦棱等之分。1989年，兰州牛肉面获中国名特小吃食品奖。中国烹任（饪）协会将兰州命名为“中国牛肉面之乡＂，兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，成为响当当的兰州文化名片和兰州符号。前面叙述文字为“黄河楼”原文，可惜将“烹饪”二字误写成“烹任”，实乃大笑话。望兰州市文化管理部门改之！</p><p class="ql-block"> 对兰州牛肉面的好奇，吸引我又去了解“热锅子”，不查不知道，一查吓一跳。度娘上有篇文章《隐食记》，详细道出了“热锅子”的前世今生。拜读之后，感慨良多，生为华厦之人，又处盛世华代，安居太平神州，能吃到人间美食“热锅子”（现在的兰州牛肉面），是多么的幸福！</p><p class="ql-block"> 让人欣喜的是，甘肃省将兰州牛肉面，借助现代传媒，让“兰州牛肉面”誉满天下，跑兰马，品兰州牛肉面，是最好的理由。如果你再去甘肃省博物馆以及牛肉面博物馆，去追寻“兰州牛肉面”的脚印，你的格局又将放大N倍，你的境界，又将上升到“黄河楼”上，“祁连山”顶，文到此处，又饥肠辘辘了，“老板，快来一碗牛肉面，加肉一份，加菜两份”，哇哇哇哇哇哇哇哇！</p><p class="ql-block"> 2023年兰州马拉松，已成为我生命中的过往。赛道旁的风景，大西北的天空，那人、那山、那水，已经定格在我心深处。2024年，那奔涌的人流中，还会有你，有他，有我！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">全麻</p> <p class="ql-block">安全第一</p> <p class="ql-block">肌肉男</p>