谁才是中国面食的顶流？

临宗

转载宗宗转自燃野旧食啊2023/6/16 我国面食种类繁多，且历史悠久。据统计，日常食用的面条就超过了一千两百多种。在中国这个庞大的“面食家族”中，谁最受欢迎呢？ 是北方地区的兰州牛肉面、山西刀削面、河南烩面，还是南方地区的江苏锅盖面、重庆小面、四川燃面？不如就挑出南北两地各自的“拿手好面”，来一场南北面之间的battle，看看你最喜欢哪里的面食！ 谁才是面食的顶流？ 01.兰州牛肉面兰州牛肉面是唯一冲出亚洲，走向世界的Chinese noodles 。这碗大西北的“金汤”面，在兰州是早餐、午餐的代言词。 兰州本地是没有“兰州拉面”的，这里随处可见的只有牛肉面。兰州人的生活离不开一碗牛肉面，一旦出了兰州，兰州牛肉面的味道也就不同了。 兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。面条是手工现做，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上辣椒油、蒜苗、香菜。对于当地挑剔的老饕而言，汤才是牛肉面的灵魂。店铺推荐：吾穆勒篷灰牛肉面、马子禄牛肉面、占国牛肉拉面、东方宫、安泊尔 02.重庆小面如果一碗牛肉面就能成为顶流，那重庆小面也可以，毕竟它可是自带明星光环的。重庆美食代表，除了火锅大概就是小面了。不仅评过小面50强，央视还以此拍了部纪录片《嘿，小面》。 小面种类很多，有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面。可以搭配油辣子、花椒面、榨菜、芽菜、花生碎等十几种佐料，还可以加上杂酱、红烧、肥肠等浇头，一口就上瘾。 店铺推荐花市豌杂面：家喻户晓的店，连陈晓卿导演都曾去过蒋六十八梯眼镜面：名气很大，在重庆想吃牛肉面就来这里就对了开半天猪耳朵面：凭借杂酱面配红油猪耳朵的经典搭配屹立多年 谁才是制面王者？ 01.大同刀削面山西凭实力拿下了官方认证的“中国面食之乡”，而这里最出名的面食当属刀削面。来大同吃一碗“刀削面”才不算白来一趟，刀削面全凭刀削，因此得名。其中以东方削面和老柴削面最为有名。 用刀削出的面叶，中厚边薄，越嚼越香。再搭配上每家秘不外传的臊子，入口外滑内筋的柳叶状面条和臊子的跳动，吃上一碗，很是满足。对了，在这里吃面不吃蒜，香味少一半。店铺推荐：东方削面、老柴削面 02.镇江锅盖面镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面便是“三怪”合一的神奇产物。 锅盖面底料十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美，吃在嘴里耐嚼有劲。如果再配上一碟肴肉，倒上一碟镇江香醋，这就是镇江的烟火气了。店铺推荐老赵面馆：镇江锅盖面里的佼佼者，以腰花面、双料面为特色大华面馆：多次上过央视美食节目，是镇江人招待朋友的首选之地 谁才是声色俱佳？ 01.西安Biáng Biáng面陕西，也是名副其实的面食大省，尤其是酸、辣、香的臊子面和油泼面，是陕西人最欲罢不能的面食。其中，biangbiang面是陕西颇受欢迎的传统面食，被列为陕西八大怪之一。 其面条为手工擀制，宽似裤带，口感劲道，加入臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤和一勺火红的秦椒辣面，再淋上滚烫的热油，味道酸辣鲜香。推荐店铺：郑大妈biangbiang面、老李家biangbiang面 02.徐州板面板面来自安徽，到了徐州之后，就成了徐州的一大特色美食。板面选用高筋面条，放入水里煮开，煮熟的面，浇上一勺糊辣椒主调的卤汁，配上小菜，再加个卤蛋，其精华在于最后一勺的浇头，一般有豌豆、牛肉组成。徐州的板面跟安徽的比起来，里面更突出了辣味儿，口感爽滑耐嚼，香中带辣。 店铺推荐滨湖板面：徐州最早的板面馆之一，是板面界中的“老前辈”，迄今已有30多年了随玮板面总店：号称全徐州最牛板面店，改良版的板面深得当地人心意丁三牛肉板面：已开了20多年，有好几个分店 谁才是干拌之光？ 01.北京炸酱面老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，算得上最讲究的拌面了。大碗的传统抻面，小碗的干炸五花肉拌酱，各种应季菜码上桌，最后放上几个蒜瓣，这才算您吃上了一碗北京炸酱面。 02.武汉热干面热干面是武汉最有名的美食名片，它与河南烩面、山西刀削面、四川担担面并称为中国四大名面。热干面既不是凉面也不是汤面，而是将事先煮熟过油的碱面在开水里烫一下，沥干水后再淋上芝麻酱、辣椒油、五香酱菜等拌匀就行了。吃时可以配上一碗蛋酒、米酒或豆浆。 热干面在武汉的大街小巷随处可见。当然，想吃上一碗地道的热干面，武汉人心里的答案永远是楼下那家。店铺推荐：蔡林记热干面馆、石记热干面、李记热干面、家阳赵师傅油饼包烧麦 谁才是包罗万象？ 01.郑州烩面河南面条制作方式千奇百怪，可唯独烩面，配得上一个字“中”！烩面有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。 它将海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等食材，统统”烩“的在了一个碗里，配上羊骨髓白骨汤，放上面条，再将香菜、辣椒油、糖蒜等倒入汤中，一碗下肚，超级满足。店铺推荐：萧记烩面、合记烩面、汇丰源烩面 02.宜宾燃面作为“百面之城”的宜宾，这里的面食种类丰富，但最推荐的还是宜宾的招牌——燃面。 “燃面”，听名字就带有一股江湖气息。它选用优质的水叶子面，配上碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、瘦地花生，以及高县特有的金条辣椒制作而成。 它可以是干拌、清汤和红汤，尤其是干拌，重油又抗饿。不过它的包罗万象，除了素燃、荤燃和牛荤外，佐料才是它制胜法宝。店铺推荐陆二倩面：重点推荐他家的精粹面刘臣街燃面：一两燃面，一份蒸蛋，再加上一碗黑豆浆是最佳的早餐搭配一面之缘：可以吃到别的地方很难吃到的酸萝卜面康大面庄：宜宾的口蘑面堪称一绝，在这里就能吃到 看完了南北面的battle，你更喜欢哪里的面食呢？