洛阳的驴肉汤

雪泥（拒闲人）

　　洛阳的汤多，驴肉汤也是其中一绝，好久没有喝驴肉汤了，有时早上端牛肉汤回家，等中午做烩面吃，疫情前我家附近有三家牛肉汤馆，三年后歇业一家，今年洛阳的行情也不怎么样，六月发工资后的第一顿早餐还是想去喝点汤，牛肉汤比较普遍，驴肉汤次之，但是营业形式还可以，从凯旋桥的驴肉汤馆门前经过，人来人往，鲜味扑鼻，还是选择喝驴肉汤吧，家附近牛肉汤与驴肉汤的比例是3:1，这家驴肉汤经营好多年了，食客多，我决定去他家尝尝鲜。

店面不大，门口是柜台，先付钱后喝汤，价格有8块、10块、15块之分，和牛肉汤的价格差不多，我选择喝10块钱的驴肉汤，想看看里边能放多少肉，店里松散的放着四大套桌椅，感觉很舒朗，有内厨和外厨之分，内厨有一口大锅，清汤热油，香飘满屋，锅边配料有盐，辣椒、蒜蓉、在出餐口排列有序，掌勺的大厨先加肉，再篦汤、配料，不管多热的天都要在锅边操作，很辛苦，我知道原来是一位中年男人，今天见到的是一个小姑娘，好像很沉稳的样子，头戴小白帽，脖间围着一条白毛巾，看上去有一些时日了，虽稚嫩但脚跟稳当，站功很好，头上的帽子细看上去有点疲惫，松松垮垮的堆在那里，白毛巾被洗过多次，有点发旧，我心里不禁为这位小姑娘点赞，这种活历来都是男人干的，她可真是一位胆大心细的好姑娘。

三两下她已经把一碗汤配好，放在出餐口，我端汤放好，走到另外一个出餐口要了一份饼丝，往常柜台边上放有卤好的驴肉，大块驴肉等着食客购买，今日我来到这里，大块驴肉没有踪影，虽然我从来没有买过驴肉，但是隐隐感觉到是因为需求少，所以掌柜的给撤掉了，人倒是不多，时间已接近中午，或许作为早餐的驴肉汤经营时间接近尾声了，那我就消停的吃，先加入饼丝，清汤没过饼丝，稍许软硬适中，吃起来比面条有嚼劲，也更酥。

碗面上飘的青葱和香菜让味道香而不腻，蒜蓉让肉汤的味道多了一份即触的鲜美，翻腾了几下，碗里有切片驴肉，还不少呢，豆腐皮儿切的细丝就像是米线一样，感觉很爽滑，都说“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉多么珍贵，驴肉的味道滑，质感嫩，它的纹路细腻，油脂也少，女士吃了之后不容易发胖，蛋白质又多于牛羊肉，实在是很难得，可是洛阳并不盛产生驴，驴肉又从什么地方来的呢？这就不好说了，仅靠内地饲养的很少，我倒是更愿意相信靠外地运输才能供应内需，这就是洛阳人的勤快和智慧，为了能吃上这口美食，真是费了力气，把外地的驴运到洛阳，然后进行屠宰，才使得我们洛阳的吃货能喝上鲜美的驴肉汤，驴肉汤流传至今恰好遇上我们生活的时代——食无忧，锦餐秀饭。

这顿驴肉汤喝的很惬意，汤见地儿，嘴一擦，碗一推，什么都不用收拾，能有这种生活也是幸福，中午的饭也省了。