张妈妈肉圆

泉泉

一年三百六十五夜晚，最甜最美是除夕，那是亲人们相聚的时分。此时的餐桌上有一道美食，必不可少，家家都有。这就是肉圆。意喻和和美美，团团圆圆。

肉圆也是一道传统美食，起源于五代十国时的江南，有一千多年的历史。

那时有𠆤文人叫周告，在外为官。每次赴宴时，总要选取最好的菜肴包好带回家孝敬父母，受人称道。于是不少贤士仿效，久而久之，便形成了一种风俗。后来为了携带方便，主人把肉、鱼等做成无汤汁的圆子，用荷叶包裹好以方便客人带回家去。这种用肉、鱼制成的无汤汁圆子，就是肉圆最初的雏型。

星转斗移，到了明代中期，至今约四百多年。这时候，蕃薯由菲律宾引入福建，又由龙游（商帮）的商人引入龙游，因此有了地瓜淀粉这个物质。为龙游肉圆全面改良创造了条件。据龙游(嘉庆）县志记载，自明中期以来，肉圆成为节日食品和赠亲的礼品。龙游肉圆分东西乡两种做法与工艺。各有千秋

。

近几年来，张妈妈肉圆在衢州市众多商家、脱颖而出。由二O一九年，被衢州市商务局、衢州日报传媒集团授予最受市民欢迎的衢州小吃。成为衢州肉圆的代表作

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张妈妈肉圆的制作者张胜英、祝招苟世居龙游东乡。乡绅之家，执教邻里，美食传家。张胜英身濡目染，年轻时就成外四乡美食高手。后又读食品专业，更有心得与成就。她选用沙洲张家埠的萝卜，味如雪梨，功效更甚，并选用农家猪肉，皆切丁为粒，然而经天然调料调和密制，加入恰如其分的薯粉，塑造出柔和的身姿，上蒸笼旺火蒸熟，一气呵成，如同天成。由此，将龙游肉圆的色香味型推向了顶峰。