<p class="ql-block">新疆大盘鸡是新疆地区汉族传统名菜，大约起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。</p> <p class="ql-block">据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。</p> <p class="ql-block">新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天就跟着小卓来一起学学大盘鸡的制作方法吧！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">主料：</b>三黄鸡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">辅料：</b>大土豆、青椒、红椒、葱、姜、红尊红粟油底料、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、奇子香魔精、盐、糖、油</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p> <p class="ql-block">1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西</p><p class="ql-block">2、干辣椒切段，葱姜切片</p><p class="ql-block">3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出</p><p class="ql-block">4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化</p><p class="ql-block">5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒</p> <p class="ql-block">6、加入红尊红粟油底料、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀</p><p class="ql-block">7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）</p><p class="ql-block">8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）</p><p class="ql-block">9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量奇子香魔精、盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀</p><p class="ql-block">10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅</p>