苦中极品--乳苣

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乳苣：菊科莴苣属多年生草本，别名蒙山莴苣、紫花山莴苣、苦菜。

生于河滩、湖边、草甸、田边、固定沙丘或砾石地。

欧洲、俄罗斯(欧洲部分、西伯利亚)、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、蒙古、伊朗、阿富汗、印度西北部广为分布。我国的辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、河南、西藏也可以看到她。

多年生草本，高15-60厘米。根垂直直伸。茎直立，有细条棱或条纹，上部有圆锥状花序分枝，全部茎枝光滑无毛。中下部茎叶长椭圆形或线状长椭圆形或线形，基部渐狭成短柄，柄长1-1.5厘米或无柄，长6一19厘米，宽2-6厘米，羽状浅裂或半裂或边缘有多数或少数大锯齿，顶端钝或急尖。

头状花序约含20枚小花，多数，在茎枝顶端狭或宽圆锥花序。总苞圆柱状或楔形，长2厘米，宽约0.8毫米，果期不为卵球形;总苞片4层，不成明显的覆瓦状排列，中外层较小，卵形至披针状椭圆形，长3-8毫米，宽1.5-2毫米，内层披针形或披针状椭圆形，长2厘米，宽2毫米，全部苞片外面光滑无毛，带紫红色，顶端渐尖或钝。舌状小花紫色或紫蓝色，管部有白色短柔毛。

瘦果长圆状披针形，稍压扁，灰黑色，长5毫米，宽约1毫米，每面有5-7条高起的纵肋，中肋稍粗厚，顶端渐尖成长1毫米的喙。冠毛2层，纤细，白色，长1厘米，微锯齿状，分散脱落。花果期6-9月。

乳苣可食用，具有清热解毒、活血排脓的功效， 主治痴疾、肠炎、疮病痛肿、痔疮等。

乳苣是中上等饲用植物， 也是高山草甸和荒漠常见种，对于水土保持具有重要作用。

炎炎夏日，一簇簇紫花，让人心情豁然开朗。

夏日炎热，吃点“苦”，静心凝神又降火，不妨尝一尝紫花山莴苣。

紫花山莴苣味道极苦，算是苦菜中的极品，因此它还有个俗名“苦死驴”。野菜的苦，带有山野的味道，亲切。

至于吃法，跟其它苦菜也差不多，可以蘸酱生吃、炒食、凉拌等。

在《中国野菜轻图谱》中，还有它的吃法。

采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。

也可将花生油烧热后浇入辣椒面中，做成辣椒红油，再将油锅烧成七成热后，将火调小，将花生米放入油锅中不断搅拌，看其稍稍变色即取出。在紫花山莴苣中倒入花生米、辣椒红油、味精、糖、醋、蒜、葱，搅拌均匀即可。

在甘肃会宁，当地人还亲切的称它为"菜中王"，不仅仅是因为它做菜美味，更因其能治百病的功效，特别是对肠胃疾病很有效果。春天刚发芽时，许多人就会开始采乳苣的幼苗来吃，到了冬天好多人晒些干菜过冬。很多人爱吃它，都觉得对身体有益，能够防治百病。