喝粥

天之道

　　兖州的粥做的好。

兖州的粥做法很独特，小米黄豆泡好，搁在一起上磨加水磨成糊，再放进大锅熬制而成。料放的足，火候掌握得好，稠乎乎，粘乎乎，白细滑嫩，象浆糊一样。通常民间对好粥的评判都说粥能站住筷子，这可能说的是腊八粥，但这个标准还真适用我们兖州的粥。不是吹牛，立一根筷子还真能站得住，不信？你试试。今天早上吃早点，突发奇想，真试了一下，不过用的是一次性的筷子，分量轻、筷子短，粥中站立非常轻松；其实，粥稠不是标准，主要的香，豆香加上米香，特别是专门让大火猛烧，锅底沉降下的一层糊锅味，很有歪打正着神来之味道，所以它还有另一个名字叫“糊粥”。粥盛碗里粥香四溢，顶着脑门子的香和淡淡的糊味，让人不禁口舌生津，一碗下肚，上下通透。特别是头天喝高的几个哥儿们，第二天必定相约喝粥，要的就是那个通透，喝得就是那个味儿，保胃护肝，生津止渴，两、三碗下肚，舒服！中午，肯定还能接着喝（酒）！

过去兖州的粥摊大多在街头巷尾，两口大缸，包裹的严严实实，不透半点热气。打开缸盖，半个街筒都有香味扑鼻，整个摊子都热浪滚滚，大人孩子到了附近就拔不动腿。这几年，城市有了新变化，简陋不堪的小吃摊逐渐进店经营，这传承了多少年的粥摊也顺应时代的发展，堂而皇之地进店了。前些年，曲阜新发展的羊肉泡粥势压兖州，不少兖州人为了这一口，不惜早晨驱车几十里去曲阜喝粥，弄得兖州的粥一下子没有地位似的。好在兖州也有聪明人，这几年羊肉泡粥在兖州也落了户，一碗几毛钱的粥，放上几片切的飞薄羊肉，价值翻了几十番，喝一碗怎么也得个十元八元的，这还不算再吃个包子油条，但人们照旧吃得是不亦乐乎。据说那最早开业的某记粥铺，早就发大发了，于是便有其它记应运而生，其发财的势头一点不亚于一般的小型饭馆。这不是猜测，这是实际情况，几个朋友相约去吃个早点，平均一个人吃上十几二十元是常事，算算吧，这粥铺能不挣钱吗？

粥做得好，这喝粥还是个技术活。

兖州人喝粥有特点，而且绝对是有技术含量的。那么粘稠、那么热的粥，不用勺舀，不用筷子划拉，直接插嘴就喝，没点技巧还真是不行。我就眼看着有不谙世事的小娃，小嘴一插就给烫哭的，都是功夫不到啊，日子长着呢，还得继续操练。你看那喝粥的老手，手托粥碗，头先斜向一边，嘴搭碗沿，头再猛得一转，手顺势跟进，基本上是半圈，180度，随着“呼呼啦啦”的一声，半温半热的浅表一层，瞬间进口，绝烫不着，真是个技术活。所以，进得粥铺，特别是高峰时，人多势众，定是呼噜声响成一片，那时你鸦雀无声不参与其中，还真有点不好意思。就这手，苦练了好几年，也没有掌握好技艺，不是烫着就是没那个气势，还是老老实实地拿勺舀吧，但真是没有喝粥的劲儿，也没有喝粥的味儿……

粥就得那样喝，才有味儿。