<p class="ql-block"> 殷汇大饼风味松脆香酥，在贵池沿江一带早点小吃中很有名气，它的制作工艺据说己有好几百年的传承历史。我们一车人早早出发，从池城赶到殷汇早市便停车买大饼油条，每家大饼店都要排队等候，迟了便吃不上了。我们來得早，也来得巧，每人一套大饼油条，吃得满车香气四溢。</p> <p class="ql-block"> 做大饼油条的面，通常头天备好料，次日凌晨三点起床，用水拌好面粉。和面时不能太软也不能太硬。揉粉的力度也很有讲究，需要有序地用暗力把面团均匀打散，这样才能保证大饼入口蓬松酥软。</p> <p class="ql-block"> 然后是醒面，再把发好的面用擀面杖擀开，刷上香油，洒上精盐用手掌抹均，或刷上自制的辣椒酱。再将切碎的香葱均匀地抖上，后卷成圆条状，用擀面杖将圆条擀开，切成十四五公分的长条，刷上焦糖，洒上优质小芝麻，然后用手沾上水将饼贴进炭火炉壁中。</p> <p class="ql-block"> 这贴的手法也不简单，炉内有几百度的炭火在烧，手伸进去将饼贴在炉壁上，不是久经考验过的“铁砂掌”是无法做到这样的手快，贴好以后还要用手伸进去在饼面上刷油……</p><p class="ql-block"> 别看师傅做起来很利索，这里面很有讲究，其中包括面粉的质量、加水的掌握、油料及盐的多少、香葱现切现洒的新鲜度、时间的发酵长短、揉面的力度和劲道、还要讲究手法，和面要做到“钵光、手光、面光”再包上老布醒面的时间、烤制的火候时辰（火大会焦，火小内不熟，多几秒会硬，少几秒则不脆）。</p> <p class="ql-block"> 就烤大饼的炉子及炭的质量也有讲究，这烤饼炉是制饼人自家做的，首先用市面上腌菜用的大缸做基料，内糊上水泥，外用大铁皮包裹，在内附有保温层，在上设通风口。而木炭则买那些上等的木头烧制成的无烟炭。</p> <p class="ql-block"> 大饼包油条是绝配</p> <p class="ql-block"> 香脆满嘴，吃得满心欢喜</p> <p class="ql-block"> （文字资料源自网络）</p>