美好生活看信阳，商城要争排头兵。<br>这里襟连吴楚，水分江淮，四季皆风景；云气迷漫、茶香升腾，随处可怡情；地肥水美，物阜民丰，豪气干流云。<br>大别北麓、淮水南岸。这里有金刚台“三年红旗不倒”、新时代黄柏山绿色生态实践、汤泉池空灵飘逸温泉水、里罗城乡村振兴率先行……望不够的青山，看得见的炊烟，掬得起的溪水，留得住的乡愁。商城，天生就是有山有水有田园、有红有绿有活力的梦里老家，是座活力迸发、魅力四射的美丽之城。现而今，“两个更好”担使命，大别山精神永传承；正是老家好时节，醉美商城又逢君。来吧！我们一起进入新时代，奋进新征程，品味商城“红色更红、绿色更绿、发展更好”的美好画卷。 第一部分（县情篇）：老家河南，大别商城<br><br><br>商城县地处鄂豫皖三省交界处，素有“鸡鸣闻三省”之称。全县总面积2130平方公里，下辖17个乡镇，2个街道，3个管理处，总人口80.3万。商城县历史悠久，早在新石器时期即有人类定居生息。据明嘉靖三十年《商城县志》记载：夏商为诸侯封地；高阳氏封子庭坚于安（庭坚即皋陶），曾孙陆终封于黄城。春秋为黄国地。汉置雩娄县。隋置殷城县。北宋建隆元年（960年）改殷城为商城，后省入固始。明成化十一年（1475年）复置商城县，几经变更，沿袭至今。这里南依大别山，四季分明，河渠纵横，梯田如画，林茂粮丰，是豫南最具特色的“茶乡、药乡、鱼米之乡”；这里襟山带流，雄关屏峙，水光山色，逶迤漫洇，耸起绿色画屏，是中国百佳深呼吸小城、“中国天然氧吧”；这里文化厚重，人文蔚起，耕读并进，星光璀璨，是红色的热土、革命的摇篮，52名开国将军从这里走出，是经典革命歌曲《八月桂花遍地开》的诞生地，是著名的“中国民间文化艺术之乡”。新时代的商城县更是一方蓬勃发展的热土，焕发出无限的生机和活力。脱贫攻坚全面胜利，乡村振兴稳步推进。“南部林药茶、中部猪羊鸭、北部粮果虾、产业旅游+”的特色产业格局逐步形成，乡村振兴示范区建设推动发展，富裕商城前景可期；“项目为王”撬动“引擎”，招商引资增强动力，优化营商环境促进经济新发展，活力商城动能澎湃；保护生态积蓄发展优势，景观融合、要素融合、业态融合助力绿色崛起，青山常在、绿水长流、空气常新的美丽商城魅力四射；环境之变提升气质，初心不改凝聚人心，城市提质、环境提升、服务提效，人民群众获得感、幸福感不断提升，幸福商城风采无限。在“四个商城”总体思路引领下，先后获评“美丽中国·全国创新示范县”“全国休闲农业与乡村旅游示范县”“国家空气质量二级达标县”“中国炖菜之乡”“中国长寿之乡”等多项国家级荣誉称号。 第二部分（红色篇）：烽火燃商城，风骨照后人<br><br><br>商城县地处大别山北麓，山势雄伟、层峦叠嶂，北俯中原，南阅楚天，历来是兵家必争的战略要地。这里是著名的革命老区，红色沃土。1925年，商城县建立中共党团组织，发动领导农民、学生运动。1929年，爆发震撼神州的“商城起义”，推翻旧政权，组建河南省第一支工农红军武装——中国工农红军第11军第32师；创建河南省第一个县级苏维埃政权——商城县苏维埃政府；开辟河南省第一块革命根据地——豫东南革命根据地；是革命歌曲《八月桂花遍地开》的诞生地，是红军解放的河南省第一座县城，是中国工农红军第四军建军地，是红25军重建地、战斗地，是刘邓大军千里跃进大别山的立足地。革命战争年代，商城县仅有人口30万，先后有10万英雄儿女投身革命，近8万人壮烈牺牲。这里留下刘伯承、邓小平、徐向前、李先念等老一辈无产阶级革命家的战斗足迹，走出洪学智、张祖谅、陈明义等52位共和国开国将军。从上世纪20年代初传播马列主义思想、开展党团活动到创建鄂豫皖革命根据地，从金刚台三年游击战争到新中国成立，商城人民坚持“二十八年红旗不倒”，用实际行动深刻阐释“坚守信念、胸怀全局、团结奋进、勇当前锋”的大别山精神。 第三部分（绿色篇）：别山别水，怡情怡魂<br><br><br>商城县地处亚热带北部的大别山北麓，生态环境优越，自然资源丰富。拥有林地面积192万亩，活立木蓄积量1096万立方米，森林覆盖率达60.6%，负氧离子含量瞬间浓度峰值可达每立方厘米47.8万个，是“国家空气质量二级达标县”，第一批确立为国家重点生态功能区。共有国家级森林公园1处，国家级自然保护区1处，国家级地质公园1处，省级自然保护区（湿地公园）3处。地处北纬31度，使得境内亚热带和暖温带植被交错分布、种类繁多，植物资源丰饶，有高等植物2500多种，约占河南省高等植物的72%。温和的气候、优越的位置和良好的森林植被，更是滋育着各种野生动物，现有野生动物2031种，约占河南省野生动物种数的58%，素有“生物宝库”之美誉。在诸多动植物资源中，有中华秋沙鸭、白冠长尾雉、大鲵、金雕以及银缕梅、大别山五针松、红豆杉、青檀等国家级保护动植物88种，省级重点保护动植物68种。得天独厚的自然资源和生物多样性赋予商城巨大的旅游资源开发潜力，目前拥有黄柏山国家森林公园、金刚台国家地质公园、金刚台（西河）生态旅游区3家国家4A级景区，汤泉池风景区等3家3A级景区，荣膺“中国最美丽县”“全国休闲农业及乡村旅游示范县”等十多项国家级殊荣。 第四部分（特色篇）：美人之美，美美与共<br><br><br>商城地处南北气温、降水过渡带，这里良好的生态、清洁的山水、温润的气候，得天独厚的地理环境和气候条件，孕育出众多绿色纯天然、无污染农副特色产品，最具特色就是“一米、两茶、一菜、一药材”。在商城，籼稻、粳稻错季种植，粳、糯、香、黑品种齐全，再生稻、鸭田稻、虾田稻、富硒稻竞相争宠；商城高山茶具有“芽头大、汤色清、味道浓、耐冲泡”的独有特点，黄金茶滋味清鲜柔和，香气清香高锐，“芽头肥壮、汤色黄亮、味道鲜爽”，商城油茶收集优质种质资源74个，种植面积广、品质优良，高山茶和油茶已经成为商城的一个显著名片；商城麻鸭受国家生态原产地保护，商城鲢鱼产于封闭的鲇鱼山水系，灌河两岸松软的腐蚀质沙土滋生脆甜可口的水果萝卜，以此为原材料制作形成“商城老鸭汤”“商城筒鲜鱼”等炖菜品牌；丰厚的山林资源孕育大量中药材，境内常见中药材达200余种，其中商天麻、商茯苓、商桔梗、青钱柳、艾草、野菊花等被评为国家生态原产地保护产品；此外，詹氏蜂蜜、“德”字粉、葛根粉、豆腐干、天香菜等一批极具特色的优质产品也逐步在全省乃至全国叫响，唱响质量兴农、绿色兴农、品牌强农主旋律。目前，商城县已拥有有机农产品生产基地7个，绿色农产品生产基地28个，共创建绿色食品和有机食品品牌32个，成功创建国家级农业绿色高质量发展典范县。 商城高山茶：商城县产茶历史非常悠久。据沈括《梦溪笔谈》记载：宋时，商城场买茶40.05万斤，卖钱2.77万贯。明嘉靖《商城县志》载：（商城县）起科官民茶33.42万棵。商城高山茶系国家生态原产地保护产品，产于县境东南部乡镇，均为海拔300米以上山区地带。陆羽《茶经》说：茶之上者生烂石。自古“高山云雾出好茶”，100多座海拔400米以上高寒山地集中连片，为江淮地区所罕见；“山高、林密、谷深、涧寒”的地理优势，更加孕育商城高山茶“芽头大、汤色清、味道浓、耐冲泡”的独有特点。“大、香、浓”，是市场层面对商城高山茶的简要概述；“叶子能包盐，杆子能撑船；抓上一小把，泡上一大天”，饱含商城人民对商城高山茶的喜爱之情。 黄金茶：国家生态原产地保护产品。属于我县新兴茶类、贵族饮品，主要分布在双椿铺等北部乡镇。总面积约3000亩。双椿铺镇顾畈村为核心种植区，集中连片面积1600亩，是河南省最大的黄金茶基地。产品以新梢为鹅黄色的珍稀茶树品种“中黄1号”幼嫩芽叶为原料，经绿茶工艺加工（免揉捻程序），呈现“三黄透三绿”特点：茶叶金黄透绿，汤色鹅黄隐绿，叶底玉黄含绿。富含叶黄素、氨基酸等有益成分，其中氨基酸含量高达7%至10%，是普通绿茶的2至3倍。因此，黄金茶滋味清鲜柔和，香气清香高锐，“芽头肥壮、汤色黄亮、味道鲜爽”。 商城野生茶油：国家生态原产地保护产品。2019年，习近平总书记调研信阳时指出：“油茶是个好东西。”商城县南部山区很早就掌握野生油茶的栽培和茶油加工技术，是国内纬度最高的野生茶油重要产区之一。李时珍《本草纲目》中记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。”商城野生茶油生长周期非常长，从开花、挂果到落果长达一年之久，因此常见“花抱子、怀胎抱子”的茶树生长奇观。油茶果实富含油酸、亚油酸，人工轧制的茶油脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，有“东方橄榄油”之美誉，长期食用对心血管硬化、高血压、高血脂等疾病有明显抑制作用。商城野生茶油产地以长竹园、达权店、冯店、伏山等南部山区为主，油茶产业已被纳入全县“生态立县”整体布局。实际种植面积达16万亩，年产精制茶油3200吨，实现产值上亿元。 商城优质稻米：商城再生稻从春之孕育开始，历经夏之炙烤，秋之漫润、收获于冬阳之初，汲日月之精华，再生稻米的直链淀粉含量就高于常规稻米8.38%，蛋白质含量低于常规稻米22.5%，具有胶稠度高、垩白米率低，直链淀粉（干基）和脂肪含量较高，矿质营养元素丰富等诸多特点。米饭清香、洁白、油亮，饭粒结构紧密，软硬适中而略带粘性，口感细腻舒适。商城鸭田稻米使用“稻鸭共作”的自然农法，把生态健康理念融入农事耕耘之中，不打农药、不施化肥，稻米自然健康生态。同时利用商城麻鸭旺盛的杂食性，吃掉稻田杂草和害虫，同时达到林间清除杂草、刺激水稻生长、产生中耕浑水效果。鸭子为水稻除虫、除草、施肥、中耕、刺激生长；稻田为鸭子提供劳作、生活、休息场所，相互依赖、相互作用、相得益彰。商城虾田稻米是稻在水中长，虾在稻下游，一动一静，立体种植。稻田为龙虾提供适宜的生长环境和充足的饵料，龙虾为稻田除草、灭虫、松土。生长周期在3-4个月内。虾田稻米，原生态、无污染，自然生长，安宁祥和，是原始农耕文明的诗意再现。 商城鲢鱼：系国家生态原产地保护产品。产于境内鲇鱼山水库。属于自然生长，周期较长，饵料为天然浮游动植物，不投放任何含有激素和色素饲料；从鱼苗投放到开网捕捞，一般需3年以上。库区水面开阔，环境稳定宽松，水质良好，限量投放，因而商城鲢鱼有与其它淡水鱼类绝不相同的鲜味和口感。2003年至今，被河南省农业厅认定为无公害农产品。据相关史志记载，旧时山民为逃避兵战，储备食品，用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进深山，稍加存放后熟制加工，鱼味独特可口，故此得名“筒鲜鱼”。其后制作方式改进，多以陶制坛罐作容器，辅以生姜、辣椒、葱蒜佐料，风味更佳（白鱼块、红椒丝，黄姜片、玉蒜瓣，色香味俱佳）。“商城筒鲜鱼”系地理标志产品，是商城县地方特产，是商城人民居家过节或者招待贵客的必备菜品，取义“事事如意、岁岁如意”。 灌河滩萝卜：主要产地在商城灌河沿岸的清沙湾地。汛期过后，沙土腐质较多，兼之河砂细腻，土质疏松肥沃，颗粒均匀，保湿透气，因此萝卜肉质紧密细致，细胞间隙小，富含水分、糖分较高。尤其淀粉酶含量很高，吃一口商城萝卜，就会有想家感觉。是著名的生食绿色品种，在众多萝卜的品种中口感最好，一直就有“甜过苹果脆似梨”之称，因此又称“水萝卜”。 商城天香菜：属菊科草本植物。一年生，味苦，性寒无毒，碱性菜。李时珍《本草纲目》称其为“天香菜”，因此得名。商城天香菜为南部山区沟渠、溪地、水边野生品种，是商城特产之一；因其味苦，且具有特殊的秽香气，商城民间常称其为“苦菜”或“臭味菜”。山区民众尤喜食用，常言“吃得苦中苦，方为人上人”，就是指代商城天香菜。天香菜翠绿肥厚，鲜嫩味美，既可食用，又可药用，鲜菜清香，不生虫、不变味，清渴解暑。 芡实：又名鸡头米、鸡头莲，属于睡莲科、芡属植物。芡实首见于《神农本草经》，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物等，口感扎实，容易消化。种植区以北部乡镇为主，面积已达1000余亩，亩产芡实300余斤。 板栗：商城县全域都有板栗栽培记录，全县从南到北、从东到西均有分布，尤以南部山区较为集中。种植面积约15000公顷，年产板栗4000吨；山区栗农从不喷洒药剂，商城板栗纯属原生态产品。商城板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳且富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。除直接食用外，还研发制作板栗汁、板栗膏、板栗酒等产品，具有极大的市场空间。双宏酒业研发板栗酿酒并批量投产上市，已建成年产能200吨板栗酒加工车间。该公司旗下拥有固定的生态板栗种植示范基地，以及调味酒车间、手工精酿车间、古法酿造车间和生产酿造基地，注册产品成功上市，均已申请国家专利。板栗酒适量饮用，有益健康。 商城野菊花：多年生草本，高0.25-1米，有地下长或短匍匐茎。茎枝被稀疏的毛，上部及花序枝上的毛稍多或较多。基生叶和下部叶花期脱落。中部茎叶卵形、长卵形或椭圆状卵形，羽状半裂、浅裂或分裂不明显而边缘有浅锯齿。利用商城县南部山区生态好优势，广泛推广野菊花种植，商城野菊花所含成分是很好的中药材原料。 商城“德”字粉：“德”字粉又名“叠”字粉，俗称汤粉、板粉，是一种特制的食用粉丝。明清之际，汤泉池村黄广顺粉坊初创“德”字粉；以豌豆、绿豆为原粉，使用本地泉水洗粉，出粉率高，粉丝劲道经熬，遂发展家庭作坊百余家。精制“德”字粉成品压块，长34厘米、厚5厘米、重2.5公斤，四周束以烙印竹片，竹丝捆扎，层次分明，美观雅致。“德”字粉晶细清白，久煮不碎，烹炒拌烩皆宜，老少皆喜。清末民初，县内“余集三大桩”（白布、粉丝、鱼秧）常年直销武汉。 鸭蛋豆腐干：鸭蛋豆腐干是商城县特有的传统风味产品。清道光年间，为苏仙石人易继奎首创。该产品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。据族谱记载，1942年日军犯境，易家第二代传人易德增弃家逃难时，抛弃其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。后经代代相传，菌种不变，原汤不易，从创始之初延用至今，前后已逾100余年。新中国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干由易姓独家经营，后虽发展至数家生产，仍以易家所产最佳。鸭蛋豆腐干呈淡绿色或淡黄色，有臭鸭蛋味，但不熏不烈，食之清鲜爽口，畅销于市。常见做法是凉拌或者热炒，热油爆香葱姜蒜，把切成条的豆干和青红椒段倒入锅中快速翻炒，就可出锅食用，不用添加过多调料，吃的就是原汁原味，馋的就是乡愁记忆。 商天麻：商天麻为商城县所产天麻品种。清顺治十六年（1659年）、康熙二十九年（1690年）《商城县志》均有天麻种植的相关记载。在商城，天麻又称“仙人脚、无风自动草”。这与相关古籍对天麻“根如人足，又云如芋，有十二子为王，有风不动，无风自摇”的描述是非常一致的。可见商城人民对天麻的发现、认识与利用历史之久。商天麻属于多年生共生兰科植物，多为人工种植，分布南部山区，面积约1800余亩，年产干麻100万公斤。具有块茎肥大、质地透明、产量大和药用价值高等明显特点，2017年获得国家生态原产地产品保护。 第五部分（文化篇）：文化商城，工匠良心<br><br><br>商城县在春秋战国时期，先属吴后属楚，故有“吴头楚尾中原根”之称。古时为历代兵争要地，居民流移频繁，形成独具特色的中原文化与荆楚文化、吴越文化的汇集交融。因而，商城特色民间文化艺术资源丰富，尤以民歌（包括民间歌舞）最具特色和影响，具有很高的艺术价值和学术价值。商城歌舞六次进京汇报演出，商城花伞舞曾入选国际青年节；除商城歌舞闻名遐迩外，商城皮影戏、花篮戏、丝弦锣鼓等非遗文化同样盛名，叶雕、剪纸、烙画、陶艺等更是商城新时代文艺创作的主打品牌。商城素有“大别山下状元县”美誉。清嘉庆八年《商城县志》载：（商城复置以来）衣冠文物，甲于全豫。明正统十一年（1448年）至清光绪三十年（1904年），商城县总计取中进士98人，占全省总数的5.26%。灵萃人文，英贤辈出；秀钟河岳，气节挺生。截止目前，商城县共有省级非物质文化遗产项目9项，市级非物质文化遗产项目28项，县级非物质文化遗产项目76项。有入选“大国工匠”1人，国家级非遗传承人1人，省级非遗传承人11人，市级非遗传承人55人，县级非遗传承人191人。商城县民风淳朴、积淀丰厚，为秀美山水增添姿色，为文旅生态浓墨重彩。 商城剪纸：商城剪纸作品以大别山区浓厚的风土人情、习俗风物为创新主题，反映人们丰富多彩的劳动生活场景。作品注重意境营造，侧重于在原汁原味的现实生活中提炼素材。通过传统技艺的创新，将古老的传统技法与现代人的审美意识巧妙融合。商城剪纸代表人物朱华梅，善于利用夸张、变形的手法，剪出凝练、概括、稚拙感很强的作品，形成独特的个人风格。剪纸作品荣获中国首届工艺品大赛“中华巧女”奖，其作品代表商城剪纸的优秀品质和独特的工艺风格。 商城叶雕：商城叶雕是商城人民创作的民间美术作品，是一种风格独特的剪枝技术。根据树叶的形、色、脉络走势，及叶子的色彩变化，把山水云霞花鸟生灵及人间美好生活，经刻刀雕琢于叶片之中，成为小巧玲珑多姿多彩的艺术精品。商城因特殊的地理环境和历史原因，思想贯通南北，文化融会中原、荆楚和吴越，形成清纯质朴、聪慧灵动的地方风格，通体散发出浓郁的江淮流域泥土芳香。商城叶雕代表人物余贵明，数十年坚持以刀为笔，其创作的叶雕作品，薄如蝉翼，柔软如丝，具有天然古朴的美感。充分利用树叶本身的形体之美、叶脉之美，突出意境，展示大自然巧夺天工与天人合一的人文与地理景象。 毛布底鞋：毛布底鞋起源于明朝，鼎盛于清朝、民国。在地理分布上，只产于河南大别山区及安徽、四川部分地区。商城“三多堂”毛布底鞋，在祖传毛布鞋制作技艺的基础上，优选大别山天然竹笋叶为原料，经高温水煮、漂洗，烙压成型制样，采用纯棉布做底料，使用手针纳底方式“芝麻粒、元宝针”，历经八道大工序、六十二道小工序、一万二千针制成，是河南省非物质文化遗产、“河南老字号”。 刘维华手工布鞋，“河南老字号”。 郭窑陶瓷：郭窑陶瓷起源于明代。依托本地陶土资源，传统制陶技艺世代相传。原有工匠300余人，龙窑16条，产品远销160余县市。制陶工序复杂，经过挖土、晒土、洗泥、沉泥、运泥、和泥、拉坯、晾干、装窑、烧窑、出窑等20余道工序。仅学习拉坯工序，没有3年以上时间难以成为熟练工。数名工匠被评为商城县非物质文化遗产代表性项目传承人，制陶技艺被评为信阳市非物质文化遗产，数人被命名为商城县民间工匠传人。 郭窑红陶 商城歌舞：商城民歌历史悠久，春秋战国时期已具故事祈祷、乐诸神之功用。至汉，民间歌舞中的花篮戏已具雏形。明清之际，商城民间歌舞空前繁荣。清康熙二十九年《商城县志》记载：“斯时也，有歌诗以颂者，有舞抃以庆者。山农野叟，莫不扶杖而至，乐观其有成。”《八段锦》就是商城民歌的主要词牌之一。大革命时期，艰苦卓绝的革命斗争更是丰富民歌内容，创作并产生《红军打商城》、《八月桂花遍地开》等系列著名革命歌曲。1959年花伞舞《游春》参加维也纳第七届国际青年联欢节演出。1964年《八月桂花遍地开》被收入大型音乐舞蹈史诗《东方红》，在人民大会堂隆重首演。商城民间歌舞曾创造过六次进京汇报演出的辉煌，受到刘少奇、周恩来、朱德、李先念等老一辈革命家的亲切接见。民间歌舞形式众多，尤以火绫子最为有名。 第六部分（饮食篇）：精致生活，醉美商城<br><br><br>清咸丰十年（1860年），英法联军攻入北京。时任清廷吏部尚书兼户部尚书、大学士周祖培（原籍商城），提前安排部分宫廷御厨前来商城落脚，做慈禧太后避难商城的前期准备。虽然慈禧太后和咸丰帝最后逃亡热河，但是前期预设的宫廷御厨却最终留在商城，从此历史性地开启商城炖菜的新篇章。好炖菜自然需要好食材，好食材离不开好山水。商城特殊的地理位置，良好的生态环境，优质的动植物资源，厚重的文化底蕴，朴实的风土人情，加之地方传统菜品精华与满清宫廷名菜的完美融合，造就商城独特的饮食文化，形成以炖为主，炖、炒、焖、炸、蒸、煮等多种烹饪技法并存，融南北风味于一体的饮食风格，成为“信阳炖菜”的发源地，赢得“商城吃家”的大美誉，最终成功获得“中国炖菜之乡”之大殊荣。近年来，商城炖菜体系渐次扩充，羽翼逐渐丰满，结合当地丰富的茶品、药品、食品，最终形成极具地方特色的商城炖菜、商城茶宴，以商城圆房酒的形式渗入商城人民生活的方方面面、角角落落和骨髓深处。 商城炖菜：商城炖菜始于清中期，盛于民国，发展于当代，定鼎于今天。数百年来，商城民众秉承原汁原味理念，精心制作商城炖菜，最终形成以清炖为代表的菜点风味流派，与东北炖菜、华南炖菜具有本质区别，在华夏数千年厚重的饮食文化中独树一帜。商城炖菜目前主要有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类100余个品种，尤其是以原汤为主，讲究的要有原汁原味和清香鲜嫩等口味特点。因此商城俗语说：“吃肉不如喝汤。”商城炖菜的代表菜品就是“商城老鸭汤”。作为当地群众公推的商城第一名菜，是以生长期10月以上的淮南麻鸭和灌河青萝卜为主要原料，采用当地传统清炖技法炖制而成，肉质酥烂，口味醇厚，萝卜清香，汤清味鲜，清淡爽口，常食不腻，被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。商城饮食种类繁多，经社会各界公开征集评选，最终评选出筒鲜鱼火锅、商城老鸭汤、野生松菇肉片汤、腊肉鳝鱼火锅、韭菜豆腐渣、粉蒸黑猪肉、黄花菜炖老母鸡、青椒鸭蛋干、风干山羊肉火锅、鲇鱼山砂锅鱼等“十大特色菜”及滑肉汤、水煮绿豆丸、起酥肉馅烧饼、松针小笼包、葛根粉汤等“五大风味小吃”。 大别山茶宴：商城既是茶的故乡，也是美食的天堂，商城茶与商城菜相生相伴。2021年5月，在“美丽中国茶乡行·食在茶乡”商城县分赛区现场，由商城县炖菜协会和崇福国际酒店厨师团队携手打造的“大别山茶宴”异彩纷呈。大别山茶宴包含四道茶点、三道茶饮、一道热饮、六道精美凉菜，十二道特色热菜和三道面食面点；共计50余种主辅料多来自商城本地。茶宴以商城特产“高山茶”作为“迎宾茶”，以“信阳黄金茶”为铺垫，以“信阳红茶”为“谢宾茶”，寓意身体健康、一帆风顺、事业红火。茶品禅意，食在烟火，茶香与美食的完美融合令食客流连忘返。 其鹏高山茶传人斗茶 茶艺表演 商城文化 圆房酒：圆房酒是商城本地非同寻常的婚庆宴席。一般安排在结婚当日深夜，“闹房”过后，宴席直接在洞房摆开。十碗炖制菜肴呈金字塔形摆放，两位新人高坐（牵娘陪侍左右），八位亲友作陪，其余嘉宾旁观；每敬一杯酒，每品一道菜，座上宾客均需口出“四言八句”一首以示庆贺，旁观者齐喝：“喜哎！”宴席结束，来宾告退，新人进入洞房。可以说，圆房酒就是每位成年的商城人，不管走到天南海北都能够记忆一辈子的那桌菜。2018年9月，一部宣传、反映商城炖菜、豫南民俗的美丽乡村微电影《圆房酒》，将商城的传统饮食文化正式推向全国。影片对商城县的特有婚俗进行集中展示。新郎新娘要喝“圆房酒”，桌上要有十碗炖菜。这十碗炖菜各有寓意：一品人参炖猪心，步步高升永同心；二品清炖老母鸡，心想事成笑嘻嘻。三品萝卜炖老鸭，万事如意乐呵呵；四品竹笋炖猪肉，两口夜夜一头秀。五品莲子炖红枣，状元小子生得早；六品清炖牛腩汤，儿成对来女成双。七品韭菜炖豆腐，共同奋斗创财富；八品商城筒鲜鱼，财源广进年有余。九品香菇炖大肠，人兴财旺富贵长；十品鸡汤烩鱼丸，幸福生活比蜜甜！在新郎、新娘吃菜的同时，旁边要有一位长者配合着说出一段顺口溜：八仙桌子放中央，八张椅子摆四方；东边坐的是新郎，西边坐的是新娘。对对蜡烛亮堂堂，放在二面桌角上；红花海碗有十个，乌木筷子整十双。十个酒盅四方排，十人坐满桌四方；小小酒壶插蔑子，新娘早早坐月子。一杯酒，竹叶黄，送给新郎尝一尝；二杯酒，竹叶青，这酒捧献给新人。三杯酒，五加皮，早生贵子穿朝衣；吃块肉，一堆凑，荣华富贵不断头。吃块鸡，笑嘻嘻，两口永远不生气；吃块鱼，跳龙门，早生贵子保朝廷。吃个丸子圆又圆，奶奶领着孙子玩；吃个萝卜最快乐，早生贵子上大学。吃个粉条长又长，儿成对来女成双；吃个菜，菜又青，早生贵子能领兵。吃个肠，富贵长，早生贵子状元郎；十碗菜，都吃完，荣华富贵万万年！ 摄影/余敦梅