家乡的糖糕甜又香

雪

糖糕，也叫油糕，是陕西地区比较常见的一种特色风味小吃，是用油炸制的一种甜糕点，馅一般是红糖或者白糖。炸好的糖糕色泽金黄，吃起来细腻软糯、香甜可口。在家乡的街头巷尾，到处都能看到糖糕的身影。

陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中就有提到油糕，当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的，"热腾腾的油糕摆上桌，快把咱亲人迎进来！"小小油糕，充分表达了延安人民对红军战士的热爱之情。

上世纪七十年代，我们那儿隔三差五有集市，集市有大集也有小集。每逢集市，最令小孩子兴奋的莫过于集市上各式各样的“好吃的”，除了水煎包、凉粉、凉皮等美食外，还有那令人垂涎欲滴的糖糕。

集市上，人来人往，到处都是熙熙攘攘的人流，使本来就不太宽敞的街道显得更加拥挤。商贩们竭尽全力扯破喉咙吆喝着，顾客们一边挑选着商品一边和商贩讨价还价。不远处，一辆吉普车堵在路上，正不停地按喇叭……吆喝声、讨价还价声、喇叭声，还有孩子们的追逐打闹声一浪高过一浪。

最吸引我的是那路边的糖糕摊儿，还没有看见糖糕摊儿就闻到了飘在空气中的那独特的香甜味，循着那醉人的味道，一路跑到糖糕摊前。

油锅里正炸着糖糕，锅边的铁架上有几个金灿灿的糖糕正静静地排着队。糖糕在油里翻滚着，油泡泡不停地冒着大大的透亮的泡泡。小摊儿周围早已围着几位食客，他们正等着糖糕出锅呢！

刚出锅的炸糖糕热气腾腾，又糯又甜，糖糕的香甜味直往鼻子里钻，使人不由地使劲多吸几口气。父亲走过来给我买了两个糖糕，我顾不上烫嘴，迫不及待地咬上一口，糖汁裹着芝麻流进嘴里，满嘴的甜蜜，似乎都要甜到心里去了。

炸糖糕是个技术活，一般人炸不好，父母也不敢尝试。过去想吃又舍不得买，如今日子好过了，只要想吃这一口就买几个过过瘾。

父亲特别喜欢吃糖糕，早上去买菜时我时常带几个回来。每次父亲看到糖糕，都露出满意的微笑。我坐在一旁看着父亲吃得津津有味，有时候不小心糖汁滴到饭桌上、衣襟上，他拿纸巾擦试几下，接着继续大快朵颐。

家乡的糖糕制作比较复杂，用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜、火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层酥脆似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是人们首选的风味食品。

烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键。要用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，这样炸出的糖糕才起脆皮。

锅中倒宽油，待油温升高后放入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，用中火来炸，期间要用筷子不停地翻面，让糖糕两面受热。炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温较低就不会出现脆皮了，但油温也不能高，油温过高糖糕就容易爆裂，糖汁就会溢出。

一日，在“小红书”上看到做糖糕的教学视频，我突发奇想：何不尝试一下，学会了回去做给老父亲吃。说干就干，赶紧下载视频，马上买回所需食材，按部就班地学起来。谁知道，炸出来的糖糕既不酥脆也不香糯，女儿咬了一口说：“妈妈，这糖糕真不好吃！”

看来以后回家探亲，还是给父亲买糖糕吃吧。三十年来，我在他乡没有吃过糖糕，有时想起糖糕就忍不住咽几下口水。每次回家乡，糖糕是我必吃的美食之一。

家乡的糖糕甜又香！有了糖糕，人们的生活就有了甜蜜，就有了快乐。因为糖糕，让平淡无味的日子多了几番滋味，多了几份美好！

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